Crinkles au Chocolat, un petit biscuit venu des US, moelleux et croquant à la fois

Lors d'un séjour à New York au mois de février avec mon fils, nous avons pu goûter entre autres les pâtisseries new-yorkaises dans divers salons de thé et restaurants ... 

Mise à part le coté too much et parfois amusantes de certaines préparations ( rainbow cake, muffins à la déco d'un autre monde .... ), je n'ai pas fait de découvertes transcendantes, renversantes, mis à part les cookies de chez "Levain Bakery", les Cheese Cake de chez "Eileen Special Cheesecake", et des petits biscuits dont je vais vous révéler la recette, juste après qui ne sont autrement que des Crinkles.

Les Crinkles sont des biscuits venus tout droit des USA, croustillants à l’intérieur et moelleux à l’intérieur, ils seront l'allier parfait pour une pause gourmande ...

Allez venez c'est par ici ...

INGRÉDIENTS / pour une 30aine de biscuits

-190 g de farine
-80 g de cassonade
-2 oeufs
-200 g de chocolat
-1/2 cuillère à café de poudre à lever
-60 g de beurre
-du sucre glace

RÉALISATION
Préparation 25min
Repos au frigo 2h
Cuisson 10min

PRÉPARATION
- Faire fondre le beurre et le chocolat et bien mélanger pour obtenir un mélange bien lisse

- Mélanger le sucre et les oeufs. Ajouter le mélange beurre/chocolat puis la farine et la levure. 

Laisser reposer au frigo pour 2 heures.

- Préchauffer le four à 180°. Dans une assiette creuse, verser du sucre glace. Former des boules de la grosseur d’une noix avec la pâte, et les rouler dans le sucre glace et les déposer sur une plaque de cuisson.

- Enfourner les Crinkles pour 10 min (pas plus). 

Ils vont un peu s’étaler à la cuisson. Les sortir du four et les laisser refroidir avant dégustation (ils vont un peu durcir en surface mais restent moelleux à l’intérieur).

So délicious ..... 

Tomates cerises sur grappe semi - confites

Pour agrémenter viandes ou poissons grillés il suffit de simples tomates mais des tomates cerises en grappes et semi confites.

Pour cela il vous faut de jolies tomates cerises encore en grappe que vous passerez au four à 90 degrés pendant 5 heures ... et oui il en faut de la patience. .. et avant d'enfourner il faut les vaporiser d'huile d'olive et déposer quelques herbes de Provence et un peu de fleur de sel.

Le plus long est d'attendre. ..avant de les déguster. ..

Après il y a plus qu'à...

 

Idée Resto : Le Papagayo - Aix en Provence

Nouvelle visite au Papagayo, restaurant situé sur le Forum de Cardeurs à Aix en Provence.
Le cadre est bien connu à Aix en Provence ...  c'est toujours un plaisir de s'y poser.

Cette place est plus qu agréable. .. plein soleil à  l'abri du vent ... comme une belle journée de printemps.

La Terrasse se remplit il est 13h. L'accueil est plus que sympa, les serveurs ont le sourire !!

Le service est rapide ... mais nous prenons le temps et on prend soin de nous.

Côté carte priorité sur les Salades gourmandes à souhaits. 

La César est revisitée et juste impeccable  avec des feuilles de romaine et la sauce à part pour un dosage plus juste.

Les burgers sont au nombre de 2, l' un classique, l'autre à la "Socisse" de Marseille, si si ... à la "Socisse".

Le Fish & Ship fait maison avec des potatoes maison également présenté et très bon (un peu gras ... mais c'est comme ça ).
Les petits farcis sont délicieux, tomates, courgette, pommes de terres avec une délicieuse salade.
La salade de conchiglioni avec du parmesan, mozzarella et jambon sec est aussi joliment dressée .. .manque peut être un peu d'assaisonnement.

Plat du jour (même le dimanche) avec des côtelettes d'agneau et un écrasée de pomme de terre.

Quel cadre et moment du déjeuner agréable. A tester et niveau addition vous ne vous ferez pas assassiner.

TESTÉ  APPROUVÉ !

 

Idée Resto : Restaurant du Château La Coste de Tadao Ando

Envie d'une pause gourmande, d'un moment de relâche, d'un déjeuner entre amis ou en famille, le Restaurant du Domaine du Château La Coste mérite le détour.

Dans un cadre totalement dépaysant, à 20minutes du centre ville d'Aix en Provence et 10minutes de Pertuis, ce domaine mêle nature et architecture avec brio.

Entrée du Domaine

Vos yeux seront curieux de regarder les œuvres architecturales du domaine et les hommes travaillant la vigne.  

Vos papilles seront ravies de découvrir les saveurs d'une très jolie carte et un menu du jour savoureux.

Le restaurant dessiné par l'architecte Tadao Ando est ouvert toute l'année. A l'entrée du restaurant vous trouverez la boutique du centre d'art puis la salle de restaurant s'ouvre à vous: claire, vaste, au design épuré (petit bémol un peu bruyante au déjeuner), à l'extérieur une très belle terrasse à la vue très agréable.

L'équipe qui officie est très sympathique est efficace, le service est rapide, les serveurs aux petits soins, qui vous déplacent et dressent des tables parceque vous voulez manger en terrasse au solein ... merci merci ).
Vous aurez même droit à la visite de la mascotte CARAMEL, le petit chat taquin.

CARAMEL le chat gourmand et taqui

Les vins du Château La Coste sont servis pour accompagner le déjeuner (Pente Douce, Rosé d'une Nuit, Bellugue, Première Cuvée).

Le Menu met en avant les produits de saison provenant de leur potager biologique dessiné par Louis Benech.

Lors de mon passage, nous avons opté pour une Entrée et Plat (du menu) au prix de 26euros :
- Entrée Asperges de Camargue avec une très bonne crème à la ciboulette.
- Plat : Pavé de Merlu au Jus de Yuzu et Palourdes accompagné d'un gratin de légumes délicieux.
Les plats sont joliment dressés, la déco est soignée et surtout le goût est là !!
Les desserts ont l'air tout aussi gourmands ... une prochaine fois.

Asperge de Camargue

Pave de Merlu sauce Jus de YUZU petit gratin de légumes

Pause réussie, je vous recommande vivement cet endroit hors du temps ...

Plus d'info via leur site internet --> CHATEAU LA COSTE

Ouverture:

Période estivale: 1er mars – 31 octobre Tous les jours 10h00 – 19h00
Période hivernale: 1er novembre – 29 février
Du lundi au vendredi 10h00 à 17h00 // samedi et dimanche de 10h00 à 19h00

CHATEAU LA COSTE

2750 Route de la Cride
13610 Le Puy Ste Réparade

 Tel : 04 42 61 92 92

Gâteau Magique ... La Recette, les Photos !

Le gâteau magique à la vanille,la recette ci dessous ...

préparation 20 minutes – Cuisson : 50 minutes – Repos 1 + 2 heures au frigo).

Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre:

• 50 cl de lait
• 2 gousses de vanille
• 4 oeufs moyen
• 150g de sucre en poudre
• 1sachet de sucre vanillé
• 125 g de beurre
• 110 g de farine ou 90g de farine et 20 de "maïzena"
• 1 pincée de sel
• 1 moule rond, diamètre 24 cm. 

Faites fondre le beurre et le laisser tiédir. 

Chauffez légèrement le lait. Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre, le sucre vanillé et la cuillère d’eau pour obtenir un mélange blanchit et mousseux. Ajoutez le beurre fondu tiédi et continuez à battre, puis la farine tamisée, le sel et enfin le lait. 

La pâte est très liquide, c'est normal ! Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. 

Incorporez délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte à l'aide d’un fouet (ou le robot puissance 1).

Préchauffez le four à 150° c (thermostat 5). Versez dans le moule tapissé de papier cuisson et faites-le cuire 55 min à 150°c. 

À la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblotant au milieu. 

Laissez refroidir et placez au réfrigérateur. Démoulez le gâteau lorsqu'il est bien froid. 

Le mieux est de le déguster le lendemain !

Vous obtenez ainsi 3 couches, un flan en bas, une crème au milieu et une "génoise" sur le dessus.

Enjoy les gourmands ....

Gateau Moelleux aux Fruits Rouges et aux Amandes

Il est déjà dimanche et qui dit dimanche dit gourmandiseries autour d'un café ... un mélange de fruits rouges dans le congelateur... à la recherche d'une recette pour eux !!
Un gâteau moelleux aux fruits rouges et au amandes pour mes hommes et moi, évidement !!!

Pour 6 personnes, il vous faut:

- 300g de cocktail de fruits rouges mélangés surgelés
- 100 g de farine
- 30 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 œufs que vous séparez blancs et jaunes
- 80 g de beurre + 10 g pour le moule
- 1 pincée de sel

C'est parti

1: Préchauffer le four à th.6 env 180 degrés

2: Mélanger les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé, cela doit devenir blanc et mousseux. Ajouter le beurre fondu, la farine et l'amande en poudre.

3:Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre restant. Incorporer les blancs en soulevant bien la pâte.

4:Verser cette préparation dans un moule rectangulaire beurré et légèrement.

5:Recouvrir des fruits rouges et lisser bien le gâteau sans trop enfoncer les fruits qui auront de toute façon tendance à descendre.

6:Mettre au four chaud pendant 25 bonnes minutes.

Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler et surtout de déguster !!

Enjoy les gourmands. ..

Découverte Produit : Le Miel de Manuka bien plus que du miel

Le miel de Manuka provient, comme son nom l'indique de l’arbre de Manuka, qui ne pousse que dans certaines régions de Nouvelle-Zélande et d’Australie.

Cousin de l’arbre à thé, dont est extraite l’huile essentielle antibactérienne du même nom, le Manuka garantit un miel d’exception, au prix certes élevé, mais aux promesses alléchantes.
A en croire les producteurs, aucune comparaison n’est possible : le miel de Manuka est bien supérieur aux autres. Il combattrai des infections bactériennes, y compris résistantes, et guérirait mieux des plaies.

Le miel de Manuka a un aspect plus foncé que les autres miels et sa composition est unique.

Ce qui le rend si spécial, c’est l’UMF, ou Unique Manuka Factor. Ce chiffre, indiqué sur l’étiquette, représente son pouvoir antibactérien. Plus il est élevé, plus le miel est réputé actif. »

C’est le chercheur néo-zélandais Peter Molan qui a mis en évidence la présence de cette substance originale, mais il a fallu attendre 2008 pour apprendre que la molécule qui se cachait derrière l’UMF était le méthylglyoxal.
Ce facteur, appelé UMF, varie d’une échelle de 12 à 20 en général. Plus le facteur UMF est élevé et plus le miel de manuka est riche en principes actifs.

« Tous les miels contiennent cette substance antibactérienne,mais le miel de manuka est d’en contenir beaucoup plus grâce à son origine botanique. »

Cette concentration exceptionnelle en méthylglyoxal lui confère une activité antimicrobienne puissante.

Ce miel est efficace contre toutes les bactéries communes impliquées dans les sinusites, angines ou bronchites. Quelques travaux scientifiques montrent qu’il agit globalement plus vite et à une dose plus faible que les autres miels.


On utilisera surtout le miel de manuka en prévention ou en traitement en interne mais également sur la peau.

Comment l’utiliser ?
« Il existe peu d’études cliniques, mais une utilisation régulière, à raison de 1 à 2 c. à café par jour, pendant l’hiver serait préventive », conseille Carole Minker.
Quand l’infection ORL ou gastrique est déclarée, il faudrait en revanche en absorber des quantités importantes, difficiles à recommander sous peine d’avaler trop de sucre !

On trouve ce Miel dans les magasin BIO ou sur internet (comme Ma boutique au naturel)  les prix varient entre 40 et 50€ pour un UMF de 18 (haute qualité).

Voilà il ne vous reste plus qu'à tester ... ENJOY LES GOURMANDS !

Crême de Sardine pour l'apéritif

Une crème simple, peu coûteuse et surtout goûteuse pour vos apéritifs ou une base pour réaliser une entrée.

Il vous faut:

- 1 boîtes de sardines
- 50 g de fromage frais ou fromage blanc.
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
- 2caf de câpres
- un filet d'huile d'olive
- persil ciselé.

C'est parti : 

Emiettez les sardines et enlevez l'arête centrale dans le bol d'hachoir électrique.

Rajoutez le fromage, les câpres, le persil, l'ail,un peu de poivre, un peu de sel et un filet d'huile d'olive.

Hachez jusqu'à obtenir une texture assez homogène de tous les ingrédients. 

Mettre au frais, c'est prêt à tartiner à l'apéritif ou en entrée.

Régalez vous Enjoy les Gourmands -
Régalez vous aussi avec la Crème de Thon Ricotta et Crème de thon mascarpone olives noires

Gâteau Cake Nutella intérieur Chocolat Lait

Une petite envie pour finir le pot de nutella sur sa fin ... vous savez celui où il reste du chocolat sur les parois ....oui oui celui là !!
Vous devez faire ce gâteau si vous avez ça dans un placard

Ingrédients (pour environs 8 Portions) :

- 200 g de farine

- 100 g de sucre cassonade 

- 25cl de lait 

- 10cl de crème 30%

- 2 oeufs

- 40g de beurre doux

- 1 sachet de levure chimique

- un pot de Nutella sur sa fin de vie 

- 10 carrés de Chocolat Dessert Nestlé au LAIT ou saveur de votre choix

C'EST PARTI : 

Dans le pot de Nutella, ajoutez le lait, la crème, le beurre et faire chauffer au micro onde de façon à faire fondre le tout.

Mélangez l'intérieur du pot pour homogénéiser l'ensemble.

Versez la farine, le sucre, la levure chimique et les 2 oeufs dans un bol. 

Faites un creux, versez la préparation Nutella-lait-creme. Mélangez activement de façon à obtenir une pâte fluide mais pas trop (si trop épaisse ajoutez un peu de lait).

Placez les 1/2 de la préparation dans un moule beurré.

Faites chauffer au micro onde le chocolat au lait pour qu'il fonde et le verser dans le moule sur la pâte .

Recouvrez avec le restant de la préparation.

Faites cuire 20 à 25 minutes au four à 180°C (thermostat 6).

Bien vérifier la cuisson: le gâteau doit rester moelleux. 

Piquez avec un couteau, il doit sortir nickel! !

Laissez refroidir, puis saupoudrer de sucre glace.

Régalez vous // Enjoy les gourmands

Les fameux pancakes, pour un réveil en douceur ...

Au retour d'une ballade par temps frais, nous avons eu l'envie et quelle envie de transgresser notre ENVIE de Pancakes !!

Ni une, ni 2 ... j'ouvre mon bouquin magique de cuisine et je me lance dans l'affaire.

Ingrédients pour 4 personnes 

15 cl de lait

2 cas de beurre fondu

2 oeufs séparés (blancs et jaunes)

2 cas de cassonade 

180 g de farine

1 cac de levure chimique

1 pincée de sel

Préparation:

Melangez tous les ingrédients en commençant par la farine (sauf les blancs d'oeufs et le sel) dans un saladier afin d'obtenir une pâte lisse

Battez les blancs en neige avec la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes

Incorporez délicatement les blancs au reste de la pâte.

Faites chauffer une crepiere, versez une petite louche de pâte de façon à obtenir des cercles de 15cm environ. Au bout d'1 min, des petit trous apparaissent. Avec une spatule retournez la petite crêpe pour faire cuire de l'autre côté.

Il ne vous reste plus qu'à les déguster avec du sirop d'erable, du miel mais aussi de la confiture ou du chocolat chaud.

Ratatouille et Crème de Ratatouille pour l'apéro!

Bientôt l'été enfin l'été. .. Bientôt l'été voilà l'été ... hehehee,

une ratatouille s'impose avec la crème de ratatouille qui va avec pour l'apéro !!

On se prépare comme on peut aux beaux jours et çà passe aussi par les assiettes.

pour cela il vous faut (4 personnes  environ )

- 1 grosse aubergine
- 2 courgettes
- 2 tomates
- 1 poivron vert
- 4 brins de thym
- 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 branche de romarin
- 1 gousse d'ail écrasée, 1 oignon émincé.

Lavez puis essuyez tous les légumes.
Coupez l'aubergine en cubes de 2cm puis les courgettes. Faire de même avec le poivron en ôtant les graines.

Coupez les tomates en quartiers.

Ecrasez la gousse d'ail. Faites revenir à feu vif très rapide ment tous les légumes dans un peu d'huile.

Ajoutez la gousse d'ail, le romarin. Assaisonnez de sel et de poivre.

Ajoutez 20cl d'eau, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 30 mn en remuant souvent.

Ciselez le basilic dans une cuillerée à soupe d'huile.

Ajoutez-la en fin de cuisson. 

Dégustez Chaud ou Froid.

Pour la crème de ratatouille, il suffira de mixer une peu de celle ci au hachoir minute et de déposer la crème sur des toast légèrement aillé.

ENJOY les gourmand.

Gratin de Blettes sauvages

C'est de saison alors on en profite pour redécouvrir ce légume ... un peu oublié.

Personnellement je ne suis pas fan de ces feuilles vertes mais pour le coup en gratin ... c'est délicieux !!

Nous avons ramassé ces blettes dans le jardin qui ont poussé comme si de rien n'était ...

(des blettes du primeur feront l'affaire aussi)

Je vous délivre ma recette qui a ravi mon Petit et mon Chéri

(c'était pas gagné ... tu parles ces à priori ...).

Pour cela il vous faut

- 1 à 1.5kg de blettes que vous allez nettoyer en privilégiant le vert au blanc.

- 400ml de lait

- 50g de beurre

- 1 jaune d'oeuf

- 1 petit sachet d'emmental rapé

- 3 cas de Farine de Mais

- Sel, Poivre pour assaisonner

C'est parti:

Cuire les blettes 20 minutes à l'eau bouillante.

Bien les égoutter et les couper en lamelles et préchauffer le four à 180°C.

Préparer la sauce béchamel: faire fondre 50 g de beurre sans le faire noircir et saupoudrer avec la farine de mais, l'ensemble va se lier.

Ajouter le lait préalablement chauffé mais non bouillit, laisser sur le feu et remuer sans cesse à feu doux. Assaisonnez et ajouterzl'emmental rapé et l'œuf hors du feu.

Enfin ajouter les blettes, mélangez.

Disposez le mélange dans un plat beurré et enfin enfournez 20minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Enjoy les Gourmands !

Avant Cuisson

Après cuisson

 

Gambas sautés huile de sésame - Vinaigrette Fruit de la passion

C'était pour le réveillon de Noël ... j'ai un peu tardé à poster la recette, mais elle est toujours d'actualité car elle est de circonstances pour une entrée en toutes saisons.

Sucré salé avec l'acidité des fruits de la passion mélangé au vinaigre balsamique ... tout un programme.

Voilà ce qu'il faut pour 6 personnes;

Ingrédients:

- 18 gambas crues semi décortiquées ou 18 gambas crues entières que vous décortiquerez en prenant soin de garder la tête et la queue pour une plus jolie présentation. Préférez la black-tiger qui a une chair ferme et délicieuse.

- 3 cas d'huile de sésame

- 2 gousse d'ail écrasées et de la coriandre coupée finement.

- 3 fruits de la passion

- 3 cuillères à soupe d’huile d'olive

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de poivre

- 1/2 cuillère à café de miel

Pour la présentation découpez des feuilles de brick en bandes de 2cm que vous passerez au four pendant 2 minutes à 180° après les avoir badigeonnées de beure fondu afin qu'elles soient dorées et croustillantes à souhaits.

Présentation de l'entrée

Préparation de la vinaigrette:

Récupérez avec une petite cuillère la pulpe à l'intérieur des fruits de la passion.

Conservez bien les coques vides, elles vous serviront de contenant pour la sauce.

Dans un petit bol, déposez une pincée de sel, une pincée de poivre, une pincée de sucre. Ajoutez la pulpe des fruits de la passion. Mélangez. Versez enfin les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et émulsionnez légèrement.

Déposez la vinaigrette dans les coques vides et réservez pour le dressage.

Cuisson des gambas:
Déposez vos gambas décortiqués dans une poêle versez l'huile de sésame chaude, l'ail pelé et la citronnelle et faites revenir 4 minutes max a feu vif. en les retournant en milieu de cuisson. Evitez toute coloration intense.

Dressage:
Déposez vos gambas sur quelques feuilles de brick et la coque de vinaigrette au centre.

Perles de Vinaigres Balsamiques

Déposer un peu de jus de cuisson sur vos gambas.
Pour la présentation j'avais trouvé des billes de vinaigres balsamiques en Epicerie Fine qui étaient plutôt sympathique pour la présentation et pour la dégustation






Voilà ... je peux vous dire Enjoy les Gourmands !

 

Goût de France / Good France

Pour la deuxième année consécutive, Goût de France / Good France rassemblera le jour du printemps, le 21 mars 2016, plus de 1000 chefs sur 5 continents pour célébrer la gastronomie française.

Dans chaque restaurant participant, sous la forme d’un dîner, l’évènement rendra hommage à l’excellence de la cuisine française, à sa capacité d’innovation et aux valeurs qu’elle véhicule : partage, plaisir, respect du « bien-manger », de ses contemporains et de la planète.

Cette initiative culinaire a été crée en 2014 à l’initiative du ministre des affaires étrangères, Laurent Fabius et du chef Alain Ducasse. Depuis 2010, le repas gastronomique des Français est inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO.

Plus d'informations -> www.goodfrance.com
Suivez l'événement dans vos assietes.

A vos papilles !!!!

Mes petits chocolats de Noel !!

Mendiants, chocolats de quoi se régaler cette année 2015 !!
Mélange subtil d'épices de chocolat blanc , noir et au lait ...

Gelée de Coing ... pour finir !!

Avec le jus précédemment égoutté (http://saveurs-d-ici.blogspot.fr/2012/10/choisissez-de-beaux-coings.html)



Pesez celui ci et rajouter l'identique en sucre (mélange sucre roux et blanc).
Versez l'ensemble dans un fait tout et rajouter la petite gaze (que vous avez gentiment préservé) et montez la cuisson à feu doux.

 Laissez la gaze pendant 10 minutes ... puis baisser le feu en position minimale pendant 50 minutes en surveillant ... toujours !!!

Votre jus va passer d'une couleur blonde, à dorée puis cuivrée tout en s'épaississant ... c'est le moment adéquat !!

Arrêtez le feu ! Puis versez encore chaud la mixture dans un bocal ....











Laissez refroisir puis prendre la gelée .. environ 24heurs .. 

BE PATIENT !!!