Quatre-Quart aux Fruits Rouges ... Phénoménal !

Un 4/4 légèrement sortie des sentiers battus avec cette version aux Fruits Rouges (Framboise - Myrtilles).

La recette est simple et riche ... 

alors tant pis pour celles et ceux qui sont en plein régime pour rentrer dans le maillot de cet été ... pour une fois invitez la Procrastination à votre table où à l'heure du Thé et profitez d'un moment de pur plaisir avec cette tuerie qui va mettre vos papilles en émoi.

Venez c'est par ici ...

Il vous faut:

- 4 œufs moyen (env 200g),

-  le même poids en farine (soit 200g),

- le même poids en cassonade (soit 200g),

- le même poids en beurre demi sel (soit 200g) ramoli,

- 100 g de framboise et 100g de myrtille (si possible fraîches ... sinon des surgelées feront l'affaire)

C'est parti:

- Préchauffer cotre four à 180°C

- Beurrer un moule à Cake

- Dans un récipients, mélanger les oeuf avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchissent.

- Ajouter le beurre puis la farine.

Verser la préparation dans le moule et déposer sur le dessus les fruits rouges, préalablement nettoyés. 

- Enfourner 50 minutes et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau (elle doit ressortir propre).

Laisser refroidir et démouler le Quatre-Quart.

Régalez vous, Enjoy les Gourmands

Chou Rouge Lactofermenté ... Pas Cru .. Pas Cuit ... mais bon pour la Santé

Pour cette recette je me suis inspirée du blog NI CRU - NI CUIT

qui vous donne plein de conseils sur ce mode de conservation et de fermentation !!

Je vous avouerai que j'appréhendais à l'idée de consommer le choux une fois fermenté de peur de virer de l’œil à la première bouchée ... mais non !! 
VOUS NE RISQUEZ RIEN !!

Le Résultat est assez bluffant, vous obtiendrez un légume assez croquant, au goût acidulé .. un peu comme les pickles (je pense que vous connaissez) que l'on mange en général à l'apéritif mais en moins "piquant".

Le choux fermenté, c'est notamment la Choucroute, mais la fermentation peu convenir à grand nombre de légumes.

Nous allons voir ici, comment fermenter le Choux rouge (un grand classique), d'une part parce que dans l’assiette le résultat est beau mais aussi bon.

La Saumure (l'eau et le sel) dans lequel les légumes sont plongés est un élément important.

Utiliser de l'eau potable (pas celle du robinet) voir de préférence de l'eau en bouteille.

Pour le Sel prendre du sel non raffiné (c'est à dire gris), non traité et sans additif.

Verser 30g de sel pour 1litre d'eau.

Ajouter des aromates : grains de poivre noir, romarin, thym, laurier, graine de moutarde, clous de girofle ... ce qui vous enchante pour parfumer la préparation.

Le Bocal dans lequel les légumes vont fermenter doit être hermétique et surtout propre.

L'idéal sont les pot LE PARFAIT pour réaliser la lactofermentation, le caoutchouc permettra au bocal d'être hermétique et à la fermentation de se faire sans problème, évitant ainsi que l'oxygène se renouvelle dans le bocal et laissant les gaz de la fermentation sortir.

Les Légumes doivent être bio (de préférence), murs, de bonne qualité.

Ne pas rincer les légumes mais ôter les premières feuilles pour le chou.

Couper le choux en 4 et trancher ensuite des lamelles fine.

Donc vous allez voir ce n'est pas difficile.

Il suffit de mettre le choux dans le bocal, et de rajouter la saumure pour recouvrir les légumes et de bien tasser les légumes dans le bocal.

Fermer le bocal et maintenant .... il suffit de patienter... 21 jours ... et oui et c'est un minimum... parceque plus c'est long ... plus c'est bon ;)

Je vous conseille donc de lancer plusieurs bocaux en même temps ou en différé pour ne pas avoir à attendre lorsqu'un pot est terminé.

Les pots doivent être placés dans une endroit tiède (25° minimum), et sans lumière (recouvrir le bocal d'un torchon).

Ne vous inquiétez pas si vous voyez des petites bulles ... un léger trouble se former ...la fermentation s'effectue.

Le bocal peut se conserver au frais ou à température ambiante une fois ouverte.

Essayer d'autres légumes: bâtonnets de carottes, choux vert, céleri, fenouil, choux fleur ... le résultat est étonnant.

Plus d'infos: https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/comment-fermenter-la-choucroute/

Regalez vous avec ces légumes qui vous font du bien ... ENJOY les Gourmands !

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Tarte Citron Meringuée Revisitée au Chocolat Blanc

Cette jolie Tarte Citron Meringuée pour vous, inspirée sur site le "Meilleur du Chef", qui m'a donnée envie.

Alors pourquoi pas en faire la votre ??

Le résultat est surprenant, gouteux, frais, acidulé mais par trop... et la meringue délicieuse !!

Pour une tarte d'en 6-8 personnes soit un cercle de 26/30 cm.

Il vous faut:
-- Pour le fond de tarte

- 225gr de palets breton ou spéculos

- 80gr de beurre

-- Pour la Crème au citron ou Lemoncurd : 

- 200g jus de citron

- 1 zeste d'un citron bio

- 100g sucre poudre

- 200g œufs entiers

- 5 feuilles de gélatine (10gr)
- 150 g chocolat blanc dessert

-- Pour la Meringue suisse :

- 200g blancs œufs

- 400g sucre en poudre

C'est parti 

-- 1ere étape le fond de tarte

Mixer les biscuits.

Fondre les 80 gr de beurre.

Dans un saladier mélanger les biscuits et le beurre fondu (meilleur résultat à l’aide des mains)

Poser un cercle à tarte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Tasser et lisser la pâte obtenue de manière à obtenir une couche régulière.

Laisser prendre au frigo.

Attention ce fond de tarte est assez friable et ne supporte pas de démoulage "musclé "

-- 2eme étape la Crème au citron

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Verser le jus de citron et le zeste dans une casserole faire chauffer.

Dans un saladier verser les œufs entiers, ajouter le sucre en poudre et blanchir au fouet.

Dès que le jus de citron arrive à  ébullition, le verser en 2 fois  tout en remuant au fouet.

Transvaser dans la casserole, mettre sur  feu moyen en mélangeant sans arrêt, la crème épaissit  et au 1er bouillon, la retirer pour incorporer le chocolat blanc, 
bien remuer au fouet le chocolat va fondre lentement.

Ajouter enfin la gélatine et bien mélanger pour bien la dissoudre.

Déposer la crème au citron sur le sablé croustillant 

Placer au frigo pour minimum 4 heures.

-- 3ème étape la Meringue suisse

Verser les blancs dans un récipient, ajouter le sucre en poudre, mélanger au fouet au bain
marie, et battre jusqu’à ce que les blancs soient bien chauds (tester avec le doigt) puis retirer du bain.

Verser les blancs dans la cuve du batteur et battre jusqu’à complet refroidissement.

Votre   meringue suisse est bien blanche et bien ferme,
la mettre en attente dans une poche à douille au frigo.

-- 4ème étape la Finition

Retirer délicatement le cercle.

Recouvrir de  volutes de meringue suisse  à l’aide d’une  poche  à  douille gros diamètre 
( on peut remplacer la meringue suisse par une meringue italienne qui a plus de tenue 
mais qui est plus technique et  nécessite un thermomètre à sirop pour sa conception).
Vous pouvez également déposer la meringue et la talocher.

Dorer la surface  au  chalumeau  (attention la meringue  brunit vite !!!

La recette parait  longue en explications,  mais  elle est sans difficultés

Enjoy les gourmands !

Pop'up Store Magnum à Paris (75004) - La Boutique éphémère de la glace

Pour les parisiens ou touristes de passages à Paris ... une adresse incontournable...

la Boutique Éphémère Magnum ou Pop'up Store qui va vous rendre addict si ce n'est pas déjà fait !

Personnellement je suis une afficionada de ces glaces ... notamment des Magnum Pink.
L'idée est réitérée cette année pour une nouvelle saison, rue des rosiers dans le 4eme.

Vous allez pouvoir transformer votre rêve en réalité ... votre MAGNUM à vous !

Entrer dans le Store Magnum Paris, c’est s’inviter dans un monde où l’on peut satisfaire la plus folle des imaginations en personnalisant son propre Magnum. Grâce aux experts de la marque présents derrière le bar, chacun peut ainsi donner vie à la glace de ses rêves.
Parfum, enrobage, ajouts de toppings… tout peut être personnalisé à volonté.

Un lieu exclusif et éphémère, à ne manquer sous aucun prétexte ouvert du 15 avril 2016 au 11 septembre 2016.

Adresse :
Magnum Paris
3 rue des Rosiers
75004 Paris

Dates d’ouverture :
Du 15 avril 2016 au 11 septembre 2016  

Horaires d’ouverture :
-        Mardi, mercredi et dimanche : de 12h00 à 21h00
-        Jeudi, vendredi et samedi : de 12h à 23h
-        Fermé le lundi

Enjoy les gourmands ! 

Idée Sortie : Festival HORS LES VIGNES - Marseille (13)

Nouveau festival imaginé par InterVins Sud-Est.
L’association des Vins Méditerranéens et Gourméditerranée donne naissance au festival Hors les Vignes première édition et on va en entendre parler !! 
Le concept réunir la cuisine, les arts et les vins.

Trio d’exception pour donner la parole à la création et cultiver les sens.

C'est le 23 avril 2016 à Marseille et c'est à ne pas rater, çà se passe aux Docks des Suds.

Tout au long de la journée, 9 trios surprenant se dévoilent : installations, performances culinaires et artistiques, dégustations, déambulations dans une ambiance conviviale, celle des DOCKS DES SUDS.

Côté bouche, Benoit Remarié Maitre fromagé affineur, Oriane Grouvel, Sommelière, Alexandre Mazzia, Lionel Levy, Christian Ernst, Emmanuel Perondin, Sylvain Robert, Yves Scorsonelli, Christophe Negrel, Ludovic Aillaud, Rolland Schembri, Jean Francois Berard, Chefs membres de l'association GOURMEDITERANNEE, mêleront leur savoir faire avec des artistes musiciens, plasticiens ... pour vous donner le meilleur des spectacles qu'ils peuvent transmettre.

Un rendez vous original sur une journée ... un détour à faire sans aucun doute pour éveiller nos sens !

DOCKS DES SUDS

Entrée 8€ qui donne accés à l'ensemble des performances et des dégustations (dans la limite des stocks disponiobles)

de 11h à 22h

Espace restauration, bar à vin, à eau disponible également.

ACCES BILLETERIE

Demi Soleil à la Pâte à Tartiner

 Le Temps est tellement maussade aujourd'hui que j'ai décidé de passer en mode régression. A moi la Pâte à tartiner ... à moi le Demi-Soleil à la Pate à Tartiner !

Rien de plus facile ...

Il vous faut:

- Un pot de Pâte à tartiner

Celle que je préfère c'est celle de CHARLES CHOCOARTISAN, la Klassic. Découvert sur un Salon du Chocolat je fais ma provision à chaque passage. Elles sont sans huile de palme et cie, fabriquée de façon artisanale, déclinée sous différentes recettes (Chocolat Blanc, Piments Espelette, Noir, Lait, Croustillante, Pétillantes .... ( bref allez faire une tour sur leur site en cliquant ici).

- Une pate sablée ou feuilleté (pur beurre). Attention la pâte sablé est beaucoup plus fragile, le rendu est différent.

Ici j'ai choisit la Pâte sablée.

- Un jaune d'œuf

C'est parti

- Déroulez la pâte sur la plaque de cuisson et tartinez de la Pâte KLASSIC.

- Repliez la pâte et refermez les bords pour éviter que le chocolat déborde à la cuisson.

- Découpez et tournez les bandes du centre vers les bords, tournez ensuite 2 fois les bandes pour réaliser une torsade (Attention c'est fragile).

- Badigeonnez avec le jaune d'œuf et mettre dans le four (préchauffé à 180°) pendant 8minutes.

 

Je crois que tout est dit .. il ne reste plus qu'à déguster.

Enjoy les Gourmands !

  

 

Gigot d'agneau de 7 heures ... What else !!

Une tuerie !!!

À essayer en plus il n'y a rien à faire ...

Il vous faut:
1 gigot d'agneau de 2kg
10cl de marc de raisin
20cl de vin blanc
30cl de bouillon de bœuf ou cube or
30 oignons grelots
5 gousses d'ail
4 carottes
3 clous de girofles
5 pommes de terre
1 branche de romarin
Un peu d'huile d'olive

1 cocotte en fonte

Faire dorer le gigot à du vif...
Faire flamber avec le marc de raisin.

Ajouter les différents ingrédients et pendant ce temps allumer votre four à 120 degrés.
Enfourner la cocotte avec le couvercle et laisser 3h30 pour commencer....

Patienter...

Au bout des 3h30 ... Vous sentez une bonne odeur ... Ouvrez le four ... Retirez la cocotte ... Retournez le gigot... Refermez ... Ré-enfounez !!!

Patientez encore 1h30 ... Au bout de ce temps ... Montez la température à 140 degrés ... Pendant 2h !!! ( soit au final 7heures )

Ça sonne !!! Il est 7h de plus ....

Humez ... Ouvrez ... C'est prêt !!

Enjoy les Gourmands

AVANT ...

APRES ....

Gelée de Coing ... pour finir !!

Avec le jus précédemment égoutté (http://saveurs-d-ici.blogspot.fr/2012/10/choisissez-de-beaux-coings.html)



Pesez celui ci et rajouter l'identique en sucre (mélange sucre roux et blanc).
Versez l'ensemble dans un fait tout et rajouter la petite gaze (que vous avez gentiment préservé) et montez la cuisson à feu doux.

 Laissez la gaze pendant 10 minutes ... puis baisser le feu en position minimale pendant 50 minutes en surveillant ... toujours !!!

Votre jus va passer d'une couleur blonde, à dorée puis cuivrée tout en s'épaississant ... c'est le moment adéquat !!

Arrêtez le feu ! Puis versez encore chaud la mixture dans un bocal ....











Laissez refroisir puis prendre la gelée .. environ 24heurs .. 

BE PATIENT !!!

Laurent Favre - Chocolatier hors norme à Marseille !!

Marseillais à la B.A.S.E. et Cannois d'adoption, c'est à travers ses divers voyages au travers de grandes villes (de grandes capitales), que Laurent Favre-Mot a cultivé son ouverture d'esprit. 

Aujourd'hui, enfin à 40 ans, il revient à Marseille et a enfin ouvert, à deux pas du Vieux-Port, une pâtisserie-traiteur ludique et rock'n'roll. 

Je vous donne l'adresse .. 
déjà ... bon ok, mais promettez moi de lire l'article jusqu'à la fin ...

(chuuuut .... Adresse de la Boutique de ce Chef en Place Grave ...

...PAROLE DE MARSEILLAISE .... Comme on dit à Marseille)

Bon .. tant pis .... je vous le dis ...  la boutique si situe à cet endroit

  Laurent Favre-Mot, pâtissier

 9, rue Breteuil, 13001 Marseille. 

Du lundi au samedi de 7 heures à 20 heures. 

Tél : 04.91.33.12.06 

mais ok je ne vous aie rien dit !!!! ok ??? .. ok !

Il a plutôt une « belle gueule » le Laurent. 
Des gueules qui font retourner les donzelles sur leur passage, la quarantaine en place G.R.A.V.E, fils !!!
Les Yeux bleus, la barbe tendance (même si c'est le mois du Movember ... bref) et des tatouages plein les bras... comme on aime ... (d'ailleurs c'est qui ton tatoueur .. Laurent ?? réponse en commentaire, au bas de la page, si tu le souhaites ... on se tuttoie c'est plus funky non ???)

Aux dires de participantes à l’une de ses démonstrations au dernier Salon du chocolat, il est le seul cuisinier qui n’a pas besoin des étoiles du Michelin : elles sont tatouées sur son torse... « C’est vrai que j’ai tendance à déboutonner la chemise lorsqu’il fait chaud et que je cuisine ! » lol

Le garçon tient boutique à l’angle des rues Sainte et Breteuil. Pierres de taille et d’angle, béton ciré noir et gris, espace moderne et tendance, larges baies vitrées ouvertes sur la circulation du centre-ville : au cœur de cet environnement très urbain, quelques sucettes de guimauve, des macarons colorés et des gâteaux indiquent qu’ici c’est une pâtisserie. Une pâtisserie, oui, mais une pâtisserie Rock’n Roll. 

 
Aussi paradoxal que cela puisse paraître, il est né rue des Bons Enfants à Marseille.

Laurent Favre-Mot débarque dans le milieu marseillais de la pâtisserie et de la gastronomie comme un chien dans un jeu de quille avec des têtes de mort !!

Il fréquente les cuisines depuis l’âge de 13 ans et s’est endurci le caractère aux côtés de quelques maîtres forts en gueule et en talent.
« Puis, il y a 7 ans, alors chef de cuisine, j’ai décidé de prendre le virage et de devenir pâtissier. C’est le côté pointu de cette spécialisation qui m’intéressait. J’avais envie d’y pousser loin le perfectionnisme. »

La réussite interviendra logiquement, parce qu'on a envie de fun et de rock and roll.... très vite. 
Il devient « le » pâtissier du Printemps. Son succès, il le doit à sa capacité d’innovation. « Si c’est pour faire ce que font les autres, je n’ai pas à être là », répète-t-il comme un leitmotiv. Alléger en sucre pour faire ressortir les goûts, travailler des matières premières irréprochables, inventer : autant de clés qu’il n’a pas oublié en quittant le Printemps et en venant s’installer à Marseille. « Mon moteur : c’est la générosité, le partage, l’envie quotidienne de donner du plaisir. » 

Traiteur, consultant, auditeur : on se l’arrache et pas que pour sa barbe. « En démonstration, je suis un gros malade. Les organisateurs le savent. Mais aurait-il pu en être autrement ?


Laurent travaille en fonction de son humeur, de la saison et de la météo mais il reste aussi très funky !!!
Outre ses signatures, il s'accorde la liberté de laisser libre court à sa créativité et sa fantaisie.

Voulant jouer la transparence, il ouvre chaque jour son atelier pour transmettre son savoir-faire et sa vision de la pâtisserie contemporaine.

Au final, le choix de la Cité Phocéenne pour implanter sa vitrine s'explique surtout par le fait que Laurent se soit reconnu dans le caractère de cette ville dite "rebelle" un peu comme lui .... 

Quoi de plus légitime que de participer à son rayonnement en y apportant son brin de folie?

Son site à découvrir ... www.laurent-favremot.fr 

Une vidéo au détour de l'article : LAURENT FAVREMOT

Son insolence ....