jeudi 1 avril 2021

Pickles de légumes au Vinaigre et plein d'aromates

 Mes chers amis gourmands, voici une recette qui devrait vous ravir, égailler vos apéros (attention l'abus d'alcool est dangereux pour la santé bla bla bla ....).

Du croquant, du piquant, de la fraîcheur, des saveurs bref un sacré combo qui va faire twister ce moment convivial ou accompagner divinement vos salades qui seront bientôt mis à l'honneur aux beaux jours.

Mais avant de les déguster, il faut les préparer et attendre au moins 2 semaines pour tout soit parfait.

Il vous faudra juste un peu de patience ... le reste est tellement simple.

Vous me suivez, venez c'est par ici !


Il vous faut 
- Un pot propre, pouvant se fermer hermétiquement.
- des légumes de saison et bio de préférence, ici nous avons du radis noir, des carottes, du choux fleur et de l'ail en gousse ... mais vous pouvez utiliser aussi, le choux rouge, les poivrons, fenouil, radis, gousse d'ail ....)
- Vinaigre d'alcool blanc 60cl
- Vinaigre de cidre 20cl
- Thym, Laurier, Graine d'Anis, Poivre, Badiane
- Sucre 50g
- Eau 1l


C'est parti

Bien Nettoyer votre pot avant tout avec de l'eau bouillante.

Nettoyer et couper en petits cubes vos légumes. Les disposer dans le récipient au 2/3 de la hauteur et les "tasser" avec les aromates. Vous pouvez faire des couches ou les mélanger.

Dans une casserole, verser les 2 sortes de vinaigre, le sucre et l'eau, faire bouillir.

Verser la nage bouillante sur les légumes. Le mélange doit recouvrir les légumes.

Fermer le pot avec son couvercle, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Attendre patiemment 15 jours environs et puis ensuite c'est à vous de jouer.



Bonne dégustation les gourmands



mardi 9 mars 2021

BABKA au Chocolat et Ecorces d'Oranges Confites

Hello les gourmands, 
Je vous présente la Babka au Chocolat et Oranges Confites « deuxième du nom » (car il y a eu une première ratée ....), mais celle-ci a effacé la désillusion de la première.

La BABKA, est une brioche originaire de l'Europe de l'Est qui fleurit en se moment connaît un franc succès sur les réseaux sociaux à tout va .. Pourquoi ???

Et bien parce que déjà c'est une brioche tressée donc jolie visuellement, mais aussi et surtout, parce que au delà de l'aspect visuel, cette brioche est moelleuse ... très très moelleuse.

Je vous propose une version Chocolat Orange, accord parfaitement gourmand.
Cette brioche va entrer dans le top 5 de vos recettes favorites !

Vous me suivez ? Venez c'est par ici !

Il vous faut

Pour la Pâte
- 20g de levure de boulanger fraîche
- 120g d'eau
- 540g de farine T55
- 80g de sucre
- 3 œufs entiers
- 150g de beurre doux
- 1 cuil. à café de sel

- 1 jaune d'œuf pour la dorure


Pour la garniture Chocolat Orange
- 120g de beurre
- 50g de chocolat noir
- 50g de sucre
- 60 g de cubes d'écorces d'oranges confites


C'est parti

La réalisation de cette Babka n'est pas en soit difficile mais nécessite du temps et de la minutie.

La veille, dans un saladier, mettre la levure et les 120g d'eau à température ambiante, dissoudre la levure en remuant et laisser reposer 5 minutes.

Ajouter la farine, le sucre et le sel.

Pétrir à la main ou à l'aide d'un robot pendant 5 minutes. Ajouter ensuite un à un les œufs. Continuer à pétrir.

La pâte reste collante à la main mais travaillez là sans arrêt en y incorporant le beurre mou petit à petit.

Au bout de 6 à 10 min de pétrissage, la pâte doit être plus souple, si elle est trop collante ajouter un peu de farine (mais pas trop ...)

Déposer la pâte dans un saladier propre et fariné, couvrir et placer au frigo toute une nuit (env. 10H)

Le Lendemain, placer dans une casserole, le beurre, le chocolat noir, le sucre et les cubes d'écorces d'oranges confites. Faire fondre à feu doux.

Pendant ce temps, beurrer et fariner 2 moules à manqué de 20cm (si vous n'en disposez pas 2 moules à Cake feront l'affaire, la présentation sera différente).

Diviser la pâte en 2.

En étaler une, de façon à obtenir un rectangle d'environ 30cm par 40cm. 

L'autre boule servira pour une autre Babka.

Etaler votre garniture chocolat orange sur la pâte, sans que ce soit trop épais, puis rouler la pâte dans la longueur, de façon à obtenir un "boudin" d'une longueur de 40cm env. 

Couper les extrémités (les conserver pour la suite) puis placer le "boudin" au congélateur pour le figer (env 30min).

Récupérer le "boudin" et le couper en 2 dans la longueur. Vous obtenez 2 demi Boudins de 40cm de long avec alternance de pâte et de chocolat.

Avec les 2 demi boudins, former comme une tresse en vous inspirant de la photo ci dessous.


Disposer ensuite dans le moule beurré et fariné la pâte en disposant sur le dessus les extrémités découpées.

Laisser pousser  la pâte recouverte d'un torchon propre dans un endroit à température constante (22 - 24 °) env. 2h.

Faire chauffer votre four à 180°C, disposer une plaque à mi- hauteur.

Badigeonner d'œuf à l'aide d'un pinceau, enfourner pendant 30min en surveillant la coloration.

Une agréable odeur, de brioche et d'orange s'échappe du four ... 

Voilà, votre Babka est maintenant prête... il ne vous reste plus qu'à succomber à cette merveille.

Vous pouvez renouveler l'opération une fois puisque il doit vous rester un boule de pâte... comme çà vous pourrez ne pourrez pas dire qu'il n'y en avait pas assez ...

Bonne dégustation ;)







mercredi 3 mars 2021

Wok de Nouilles Udon au Gingembre, Sésame au Kimchi, Ail et Combava et Légumes

 J'adore les plats simples, ceux qui ne relèvent pas de la haute gastronomie mais qui permettent de manger sainement sans trop de préparation avec un maximum de saveurs, de pep's et pour cela il faut avoir les bons ingrédients sous la main.

Dans cette recette j'ai uilisé du zeste de Combava, du Sésame au Kimchi (Le kimchi est un mets traditionnel coréen composé de piments et de légumes lacto-fermentés), de l'ail et du gingembre frais si possible.

Je vous garantie un explosion de saveurs ... 

Allez venez c'est par ici !


Il vous faut pour 2 personnes


- 2 sachets de nouilles UDON de 200g (épicerie asiatique)

- 1 aubergine

- 100g env de haricots plats

- 3 cuil à soupe d'huile de sésame

- 3 cuil à soupe d'huile d'olive

- 3 cuil à soupe de sauce soja

- 2 cuil des graines de sésame au KIMCHI (épicerie asiatique)

- du gingembre frais (à défaut du gingembre en poudre)

- une gousse d'ail

- un combava (qui vous n'utiliserez pas tout entier entier, car son zeste est puissant)

- des pousses de soja fraiches


C'est parti: 


Faire réchauffer les nouilles UDON dans de l’eau frémissante pendant 3minutes, les égoutter.


Dans un wok, faire revenir dans un mélange d’huile de sésame, huile d’olive et sauce soja les cubes d’une aubergine et des 100g haricots plats.


Ajouter un morceau de gingembre frais coupé en petits dés, et une gousse d’ail finement ciselée, un peu de zeste de combava puis 2 cuil. à soupe de graines de sésame au kimchi.

Laisser revenir à feu doux.


Disposer la préparation dans une assiette, puis dresser dans un bol, ajouter des pousses de soja fraîches ...


Belle dégustation et voyage en Asie





mardi 23 février 2021

Falafels Coriandre, Persil et Curcuma au Four

 Voilà un petit moment que je n'avais plus posté de recettes par ici; la vie perso et pro nous font déraper par moment et nous laisse peu de temps pour "nos moments à nous".

Une pandémie (vous connaissez l'histoire), un confinement, un boulot en dent de scie (perturbé par la Covid), puis une deuxième confinement, un déménagement, une installation, une nouvelle vie ... bref ... la vie).

J'ai donc décidé de reprendre le fil du blog ... lorsque le temps me le permettra, mais surtout je vais essayer de prendre le temps à nouveau pour celui-ci.

Dernièrement j'ai réalisé des falafels au four. Vous savez ces "boulettes de pois chiche" que l'on trempe dans une sauce blanche avant de les déguster et qui ont un goût subtil de coriandre et d'épices.

J'ai trouvé récemment, une recette "healthy" puisque ces "petites boulettes" sont cuites au four, donc plus light sans en ôter leur saveur.

Allez venez c'est par ici !!


Il vous faut:

- 1/2 petit bouquet de persil
- 1/2 bouquet de coriandre 
- 2 à 3 gousses d' ail ou l’équivalent en poudre
- 500 g environ de pois chiches cuits ou une boîte de conserve standard
- 1 oignon
- 4 c à soupe de farine de blé
- 2 c à soupe d' huile d'olive
- 1 c à café de sel
- 1 c à café de curcuma



C’est parti

Placer dans un mixer le persil, la coriandre, l’oignon et les gousses d’ail.

Hacher


Ajouter les pois chiches égouttés et, et tous les autres ingrédients (huile, sel, curcuma. 

Mixer


Préchauffer votre four à 190°C. Former des boulettes d’env. 3 cm de diamètre et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Enfourner pour 8 minutes, puis après les avoir retournés encore 8min.


Servir tiède avec une sauce blanche composée de yaourt et de citron par exemple.


Bon appétit, les gourmands !



mardi 26 mai 2020

HOUMOUS BETTERAVE CHEVRE

Les beaux jours sont synonymes de moments de partage en familles, entre amis autour d'un verre de ce qui vous enchante !
Ma spécialité le HOUMOUS ... mais le HOUMOUS revisité, j'ai déjà publié bien nombre de recettes de HOUMOUS colorés, épicés et j'en rajoute un à la liste.

Je vous propose un HOUMOUS de BETTERAVES et CHÈVRE qui en plus de sa couleur va donner du peps à vos gressins, à vos tartines, radis et autres légumes à picorer.
Allez venez c'est par ici


Il vous faut :
- 150g de betteraves (déjà cuites)
- 265g de pois chiches égouttés (soit une petite boite de conserve)
- 2 gousses d'ail
- quelques feuilles de coriandre fraîche
- 125g de chèvre (en bûchette par exemple)
- poivre un peu de sel
- un filet d'huile d'olive
- un jus de citron
- 1 cuillère à soupe de Pâte de Sésame ou Tahin
- 1 filet d'huile de sésame

Optez pour des produits bio de préférence (les pesticides on n'aime pas ... )

C'est parti
Égoutter les Betteraves, Rincer et Égoutter les pois chiches.
Mixer l'ensemble des ingrédients... et appuyez sur le bouton "ON" pendant 1 minute environ.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème homogène ... voilà c'est prêt.


Allez maintenant le plus difficile est de mettre le Houmous dans un contenant et de le réserver jusqu'à votre apéritif... si vous êtes gourmand ... çà risque d'être difficile.
Enjoy les Gourmands ...

AUTRES RECETTES
HOUMOUS RADIS NOIR CIBOULETTE
https://saveurs-d-ici.blogspot.com/2020/04/houmous-radis-noir-ciboulette-un.html


HOUMOUS OLIVES NOIRES TOMATES CONFITES
https://saveurs-d-ici.blogspot.com/2017/09/houmous-olives-noires-et-tomates.html


HOUMOUS FETA MENTHE
https://saveurs-d-ici.blogspot.com/2016/06/creme-de-pois-chiche-et-feta-la-menthe.html