Cobbler aux Cerises, pour changer des clafoutis et cie...

Après avoir rendu visite à une amie ce weekend, je suis rentrée avec un sac rempli de cerises fraîchement cueillies dans son jardin.

Mais qu'en faire, les manger une à une est un véritable plaisir, mais vu la quantité, nous en aurions vite fait une indigestion... et les cuisiner ... un clafoutis ??? NON ... 

Envie d'une nouvelle recette avec petites merveilles gorgées de soleil et de sucre.

En cherchant sur internet, je suis tombée sur le COBBLER, qui a suscité toute mon attention et ma gourmandise.

Le COBBLER est un dessert anglo-saxon, on le retrouve aux États-Unis, mais aussi au Royaume-Uni.

Il est composé de fruits, légèrement sucrés, déposés dans un plat et recouverts d'une pâte sablée bien fondante et beurrée. 

Il ressemble à un crumble en moins rustique.

Simple et rapide à réaliser, je vous emmène en dehors des sentiers battus, des classiques clafoutis pour innover avec le CLOBBER AUX CERISES.

Vous me suivez ? Venez c'est par ici !

Il vous faut pour 4 à 6 personnes

- 500g de cerises que vous prendrez soin de dénoyauter

- 10g de cassonade

- 1 cuillère à soupe de farine

Pour la pâte

- 130g de farine

- 60 g de beurre mou

- 80 de cassonade

- 1 blanc d’œuf

- 60g de lait demi écrémé

- 1 cuillère à café de levure chimique

- des pistaches concassées torréfiées (facultatif)

- Un moule de 26 cm que vous prendrez soin de beurrer et fariner (ici dans ma recette j'ai utilisé un plat en céramique carré)

C'est parti

Préchauffer votre four à 180°C

- Saupoudrer les cerises de cassonade et de farine, mélanger et verser dans un plat à tarte, beurré et légèrement fariné.

- Préparer la pâte en mélangeant la farine, la levure, le beurre mou jusqu'à obtenir un mélange homogène.

- Ajouter le sucre et le blanc d’œuf, mélanger et ajouter le lait progressivement tout en remuant.

- Recouvrir les cerises avec la pâte, en déposant des cuillères et en aplatissant légèrement.

- Saupoudrer de pistaches torréfiées concassées puis enfourner dans le four préchauffé à 180° pendant 30 à 35 minutes.

Il ne vous reste plus qu'à vous munir d'une cuillère ... de laisser refroidir ... le COBBLER est un dessert qui se mange tiède.

Vous pouvez toujours rajouter un boule de glace vanille ou un peu de crème épaisse pour la dégustation.

Enjoy les gourmands ...

Découvrez également

Clafoutis aux Abricots et Cerises de Provence à la poudre d'amande

https://saveurs-d-ici.blogspot.com/2018/06/clafoutis-aux-abricots-et-cerises-de.html

Tarte Fine à la Tomate et Moutarde

La saison des tomates bat son plein ... personnellement j'en raffole, en salade, dans une ratatouille, dans un gaspacho, farcies ... bref il y a toujours une bonne raison pour en manger.

J'ai découvert récemment le Stand "Chez Céline - la Maison du Potager" qui propose des produits issus de l'agriculture durable et raisonnée, sur le marché d'Aix en Provence, en bas du Cours Sextius.

Ces tomates m'ont fait un clin d’œil (ouf heureusement ce n'était pas des paires de chaussures .... )

Je vous propose tout simplement une tarte fine à la tomate.

Comptez 2 h environs pour la déguster, si vous faîte la pâte ... mais beaucoup moins si vous achetez une pâte à pizza rectangulaire de qualité (au rayon frais Croustipate pour ne pas la nommer).

Allez ... venez c'est par ici !

Il vous faut (pour une plaque de 50cm / 30cm) soit 6 portions

- 200 g de farine

- 20g de levure de boulanger en cube (soit la moitié d'un cube)

- 1 pincée de sucre

- 100 g de beurre mou
- 5cl d'eau tiède
- 1 pincée de sel
- environs 6 tomates pour une bonne couverture (selon vos envies)
- 10cl d'huile d'olive
- de la moutarde

- quelques brins de romarin.

C'est parti:

Préchauffez le four à 210°C.

Diluer la levure avec le sucre dans les 5cl d'eau tiède (attendre 5 min)

Dans un récipient, verser la farine tamisée, ajouter le sel, le beurre mou. 

Travaillez le mélange avec les doigts puis faites un creux et verser le mélange levure-eau. 

Formez une boule de pâte et laissez-la reposer dans une endroit tempéré pendant 1h.

Étaler la pâte sur une papier de cuisson (idéalement 0.6 à 0.8 cm et la déposer sur une plaque de four.

Recouvrir la pâte de moutarde (une fine couche)
Déposer sur les tomates coupées en rondelles (pas trop épaisses).

Disposer quelques brins de romarin sur le dessus et déposer un filet d'huile d'olive.
Enfourner pendant 15 à 20 minutes ... attention il ne faut pas que la tarte soit trop colorée.

Allez régalez vous ... Enjoy les Gourmands !

Découvrez aussi ma Pissaladière

https://saveurs-d-ici.blogspot.fr/2017/08/comme-une-envie-de-pissaladiere-aux.html

Comme une envie de Pissaladière aux oignons rouges et romarin

C'est l'été alors forcement ... il nous faut des plats qui respirent le soleil 

(vous êtes d'accord avec moi ou bien ??? ) ...

Donc je me suis lancée dans une Pissaladière (dont l''histoire est liée à celle du « pissalat », une purée de poissons salés, qui a d'ailleurs donné son nom à la spécialité...)

Il vous faudra (2 h 00) environs pour la réaliser, si vous faîte la pâte ... mais beaucoup moins si vous achetez une pâte à pizza rectangulaire de qualité (au rayon frais Croustipate pour ne pas la nommer).

Bref autant vous dire que la Méditerranée sera dans votre assiette 

quand elle sortira du four !!

Venez c'est par ici !!!

Il vous faut (pour une plaque de 50cm / 30cm) soit 6 portions

- 200 g de farine

- 20g de levure de boulanger en cube (soit la moitié d'un cube)

- 1 pincée de sucre

- 100 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 1 kg de gros oignons rouges (ils sont plus sucrés ...) ou blancs
- 10cl d'huile d'olive

- 5cl d'eau tiède- quelques feuilles de romarin
- 1 boîte de filets d'anchois (il vous faut une vingtaine de filets en fonction de la garniture que vous souhaitez ...)
- une vingtaine d'olives noires dénoyautées

C'est parti:

Préchauffez le four à 210°C.

Diluer la levure avec le sucre dans les 5cl d'eau tiède (attendre 5 min)

Dans un récipient, verser la farine tamisée, ajouter le sel, le beurre mou. 

Travaillez le mélange avec les doigts puis faites un creux et verser le mélange levure-eau. 

Formez une boule de pâte et laissez-la reposer dans une endroit tempéré pendant 1heure.

Peler les oignons rouges et les couper en rondelles puis en morceaux. 

Déposer-les dans une poêle avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Couvrez et laissez cuire 20 minutes (il faut que les oignons soient fondants).

Retirer le couvercle pour faire évaporer le maximum de jus, sans colorer les oignons.

Étaler la pâte sur une papier de cuisson (idéalement 0.6 à 0.8 cm et la déposer sur une plaque de four.

Déposer sur la pâte les oignons préalablement cuits, égalisez la surface.

Ajouter ensuite les filets d'anchois (lavés à l'eau pour enlever la saumure) selon votre envie, puis déposer les olives noires (coupées en 2).

Ensuite saupoudrer de Romarin et déposer un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 15 à 20 minutes ... attention il ne faut pas que la Pissaladière soit trop colorée.

Il ne vous reste plus qu'à déguster .... ENJOY LES GOURMANDS !!!

Idée Sortie : Une Crème Glacée à la boutique des Calissons du Roy René (13100 Aix en Provence)

Connaisseuse et Fan absolue des Calissons de ma ville d'adoption (13 ans déjà ... ) , j'avais entendu parler depuis quelques temps de la Glace au Calisson, proposée par la boutique des Calissons du Roy René, située dans la Rue Gaston de Saporta à Aix en Provence, non loin de la mairie.

Ni une ni deux .. un après midi de juin (30°C à l'ombre ... je passe, avec ma mère, devant cette boutique qui renferme quelques trésors ... des calissons sous toutes leurs formes et autres gourmandises en tout genre ... )

Un pur plaisir pour les yeux et les papilles ... mais aussi un personnel attentionné qui vous expliquent le pourquoi du comment, et vous montrent comment se fait un Calisson (avec une machine tout droit sorti du début du 20ème siècle).

Bref ... nous sommes venues, ma mère et moi, déguster une glace ... et là nous découvrons une boutique très chaleureuse ... Oh My God ... 

Devant le magasin un présentoir à glace avec des parfums comme Calissons, Caramel Beurre Salé, Framboise, Citron, Strachiatella - Calisson, Yogourt ... 

et bien d'autres encore.

Evidemment j'ai choisi celle au Calisson et je peux vous assurer que c'était une tuerie !!

Gout subtil d'amandes et d'agrumes ... laissez vous tenter !

Plus d'infos: 

11 Rue Gaston de Saporta, 13100 Aix-en-Provence

Tél. : 04-42-26-67-86

Vendredi & Samedi : 10h00 à 19h00

Dimanche & jours fériés : 10h00 à 13h00 – 14h00 à 19h00

du jeudi au dimanche

Lundi au Jeudi : 10h00 à 13h00 – 14h00 à 19h00

Démonstration de façonnage de calisson du jeudi au dimanche

Facebook : https://www.facebook.com/calissonsduroyrene/

Idée Resto : Restaurant du Château La Coste de Tadao Ando

Envie d'une pause gourmande, d'un moment de relâche, d'un déjeuner entre amis ou en famille, le Restaurant du Domaine du Château La Coste mérite le détour.

Dans un cadre totalement dépaysant, à 20minutes du centre ville d'Aix en Provence et 10minutes de Pertuis, ce domaine mêle nature et architecture avec brio.

Entrée du Domaine

Vos yeux seront curieux de regarder les œuvres architecturales du domaine et les hommes travaillant la vigne.  

Vos papilles seront ravies de découvrir les saveurs d'une très jolie carte et un menu du jour savoureux.

Le restaurant dessiné par l'architecte Tadao Ando est ouvert toute l'année. A l'entrée du restaurant vous trouverez la boutique du centre d'art puis la salle de restaurant s'ouvre à vous: claire, vaste, au design épuré (petit bémol un peu bruyante au déjeuner), à l'extérieur une très belle terrasse à la vue très agréable.

L'équipe qui officie est très sympathique est efficace, le service est rapide, les serveurs aux petits soins, qui vous déplacent et dressent des tables parceque vous voulez manger en terrasse au solein ... merci merci ).
Vous aurez même droit à la visite de la mascotte CARAMEL, le petit chat taquin.

CARAMEL le chat gourmand et taqui

Les vins du Château La Coste sont servis pour accompagner le déjeuner (Pente Douce, Rosé d'une Nuit, Bellugue, Première Cuvée).

Le Menu met en avant les produits de saison provenant de leur potager biologique dessiné par Louis Benech.

Lors de mon passage, nous avons opté pour une Entrée et Plat (du menu) au prix de 26euros :
- Entrée Asperges de Camargue avec une très bonne crème à la ciboulette.
- Plat : Pavé de Merlu au Jus de Yuzu et Palourdes accompagné d'un gratin de légumes délicieux.
Les plats sont joliment dressés, la déco est soignée et surtout le goût est là !!
Les desserts ont l'air tout aussi gourmands ... une prochaine fois.

Asperge de Camargue

Pave de Merlu sauce Jus de YUZU petit gratin de légumes

Pause réussie, je vous recommande vivement cet endroit hors du temps ...

Plus d'info via leur site internet --> CHATEAU LA COSTE

Ouverture:

Période estivale: 1er mars – 31 octobre Tous les jours 10h00 – 19h00
Période hivernale: 1er novembre – 29 février
Du lundi au vendredi 10h00 à 17h00 // samedi et dimanche de 10h00 à 19h00

CHATEAU LA COSTE

2750 Route de la Cride
13610 Le Puy Ste Réparade

 Tel : 04 42 61 92 92

Idée Sortie : Salon Calisson et Chocolat le 19 et 20 Mars 2016 - Aix en Provence

C'est à partir d'aujourd'hui et demain à Aix en Provence

Entre les Calissons d’Aix-en-Provence et le Chocolat un tourbillon gourmand nous attend au Salon du Calisson et du Chocolat…

Le Club Kiwanis Aix dauphins organise le salon calissons et chocolat dans le cloître de l'église des Oblats sous les arcades au 60 du Cours Mirabeau.
Pour ce salon, tout ou partie des bénéfices sont versés à l'association humanitaire d'action sociale L'enfant demain (1, rue Émile Tavan).

Le Calisson, cette confiserie faite d’une fine pâte de melon confit (ou d’autres fruits confits) et d’amandes broyés, nappée de glace royale et posée sur un fond de pain azyme et souvent parfumée à la fleur d’oranger (ça donne l’eau à la bouche tout ça), nous vient tout droit d’Aix en Provence.
Quand au Chocolat, notre meilleur ami dans les moments de déprimes ou de crises gourmandes… il se mange sous toutes ses formes et on l’adore !
Ces deux petites merveilles culinaires seront réunies le temps d’un week-end, dans l’antre du magnifique cloitre des Oblats en haut du cours Mirabeau. Vous y trouverez les meilleurs confiseurs de la région en commençant par la célèbre confiserie du Roy René, et autres maitres chocolatiers, de quoi faire des provisions et découvrir les artisants qui perpétue la tradition gourmande en Provence.

Et sachez que tout ou partie des bénéfices seront versés à l’association humanitaire d’action sociale l’Enfant Demain.
Un geste à la fois friand mais aussi caritatif …              

Infos pratiques

Les 19 et 20 mars

Tarifs

Entrée 3,00 €
Entrée gratuite pour les enfants

Organisé par

Club Kiwanis Aix Dauphins

06 61 15 15 41

Poêlée de Blettes Sauvages - Pommes - Amandes Effilées

Une petite poêlée pour profiter de mes dernières blettes sauvages du jardin !!

Rapide, gouteux et efficace même pour ceux qui n'aiment pas les blettes ... (avec le fameux pas bon .. hein ??)

Il vous faut

- 1kg de blettes à nettoyer - enlever le blanc ne garder que les parties tendres

- 1 pomme

- 2 gousses d'ail et un grosse échalote

- des amandes effilées

- de l'huile d'olive

- sel poivre noir

- Curcuma pour la déco

C'est parti

Faire blanchir vos blettes nettoyées dans de l'eau salée, 5 minutes max dans de l'eau bouillante.

Egouttez les et les plonger dans de l'eau très froide pour quelle garde leur jolie couleur, égouttez à nouveau.

Faites revenir dans un poêle l'ail écrasé, l'échalote émincée et les amandes effilées dans de l'huile d'olive. Rajouter alors les blettes (coupées en lamelles si elles sont trop grosses) et la pomme coupée en dés.

Poêlée blettes, pommes amandes

Faites revenir quelques minutes encore ... Voilà c'est prêt.

Saupoudrez de Curcuma pour la couleur ... Enjoy les gourmands

 

Petits Sablés à la farine semi complète et miel

Voilà la recette de petits sablés gourmands à la farine semi complète et au miel.

Idéale pour le Tea Time ou pour le petit déjeuner ...

des petits ronds pour un grand bonheur.

Petits sablés à la farine semi complete

Pour cela il vous faut (pour 30piece environs)

- 200g de farine semi complète de blé

- 1 œuf entier et un jaune d'œuf,

- 85g de beurre ramoli,

- 2 CaS de miel

- 30g de sucre Cassonade

- 2 CaC  de levure chimique pour leur donner de la souplesse

C'est parti

Mélanger les œufs avec le sucre et le miel.

Dans votre robot, mélanger farine, levure chimique puis incorporez le beurre. Mélangez a vitesse modéré pendant 5 minute.

Ajoutez ensuite le mélange œuf, sucre et mélangez à vitesse plus lente pendant encore 5 minute.

Terminez par formez un boule à la main et déposez le tout dans un feuille de film transparent et laissez durcir au frigo pendant 2-3 heurs pour les travailler plus facilement.

Comme il sont riche en beurre ... la pate est très friable (maos c'est tellement meilleur)

Mélange dans le robot

Faîtes chauffer votre four à 160°.

Déposez la pâte sur votre plan de travail et avec votre rouleau obtenez une épaisseur de 5mm max.

Découpez ensuite vos biscuits à l'emporte pièce.

Déposez ou pas un empreinte comme ici (FAIT MAISON d'un kit de recette cuisine de chez LARROUSE)

Passez au four e surveillant la cuisson ... avec le miel la cuisson est plus rapide.

A 160°, laissez les 8minutes max ... à surveiller (car vos sablés peuvent devenir vite grillés)

On se régale ... ENJOY LES GOURMANDS

Crême de Thon - Ricotta à la Tomate

Une crème au thon et ricotta simple, peu coûteuse et surtout goûteuse pour vos apéritifs qui peut servir de base pour une entrée.

Cette recette mettra un brin d'été dans vos petites cuillères ou sur vos gressins.

Il vous faut:

- 1 boîte de thon (150g égoutté)
- 100 g de ricotta.
- 30 g de petits oignons blancs au vinaigre
- sel, poivre
- un filet d'huile d'olive
- un soupçon de double concentré de tomate

C'est parti : 

Mettre le thon égoutté dans le bol d'hachoir électrique.

Rajoutez la ricotta, les petits oignons, l'huile d'Olives, le sel et le poivre et le concentré de tomate.

Hachez jusqu'à obtenir une texture assez homogène de tous les ingrédients. 

Mettre au frais, c'est prêt à tartiner à l'apéritif ou en entrée.

Régalez vous Enjoy les Gourmands

 

Régalez vous aussi avec la Crême de Sardine et Crême de thon Mascarpone, olives noires

The Pâte de Coing !! c'est la saison, non ??

Choisissez de beaux coings ... 2kg pour moi (suffisant pour se faire plaisir )

 Nettoyez les à l'eau, Pellez les ... 
Épépinez et réservez quelques pelures et pépins dans des gazes pour laisser infuser la pectine qui fera prendre la pâte et gelée (recette à suivre ... ). 

Coupez les en morceau. Mettre les morceaux dans un fait tout (pour moi 1.8kg de coings) et ajouter de l'eau jusqu'à peut près hauteur, un morceaux de cannelle pour plus de goût !! Allumez votre plaque pour cuire la préparation .... et patienter environ "30 minutes afin que les morceaux deviennent fondants !!























Une fois les coings moelleux .. les égouter (gardez l'eau si vous souhaitez faire la gelée de coing ainsi que les sachez de gaze) !






Passez les morceaux au mixer ... afin d'obtenir une purée fine (avec quelques morceaux qui résisteront) !
Pesez les et mettez dans un fait tout le sucre (mélange cassonade et sucre blanc (quantité de coing - 20%) ... par ex ICI, 1.8kg de coing --> 1.4 de sucre).
Mettez à feu moyen pour démarrer ...



Remuez sans arrêt ... de feu moyen passez à feu doux car la pâte va s'épaissir ... et se colorer ...

Lorsque la "presque" pâte devient colorée et plus épaisse .. vous êtes à la fin du martyre !!! La pâte doit se décoller des bords lorsque vous remuez ;)) soit au bout d'environ 40 minutes ... il faut savoir êtres patient pour les bonnes choses !

Sur une plaque de cuisson, déposez votre film de cuisson puis la pâte de coing, étalez pour avoir une épaisseur d'environ 2 cm. 

Puis comme on dit ... WAIT & SEE !!! environs 24 heures ...

Faut savoir être patient pour les bonnes choses ;))

RDV demain je suis comme vous ... Patiente !

Pressés s'abstenir ...

RDV demain je suis comme vous ... Patiente !