lundi 23 février 2015

Pavé de cabillaud et choux chinois / saveurs asiatiques

Pour cette recette exotique typee asiatique j'avais dans mon frigo du choux chinois et dans mon congel des pavés de cabillaud sans peau ... je me suis inspirée d'une recette prise dans mon livre asiatique et ni une ni deux optée pour une recette rapide et goûteuse !!!
Pour 4 personnes il vous faut ...
4 Pavés de cabillaud de 180g
Poussesde soja : 150 g
Echalote ciselée l'équivalent d'1 pièce
3 champignons de paris de taille moyenne nettoyés
Chou chinois : 1/2 pièce
Sauce Soja : 5 cl
Vin blanc 5cl
Miel : 10 g
Épices wok : 5g
Poivre concassé
Huile d'olive : 3 cl
Émincez tout d'abord le chou chinois. Épluchez et émincez l'échalote. Lavez les pousses de soja.
Dans un wok, faites sauter l'échalote avec de l'huile d'olive. Ajoutez le chou chinois et 5 cl d'eau et le vin blanc, puis laissez cuire à couvert pendant 5 min. Ajoutez ensuite les pousses de soja et les champignons émincés poursuivre la cuisson durant 2 min.
Assaisonnez les pavés de cabillaud, puis les colorer (côté peau en premier) dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Les retourner et déglacer avec la sauce soja et le miel, puis badigeonner les dos de cabillaud de cette sauce durant 3 à 5 min à feu doux et ajoutez les épices pour wok.
Dressez les légumes dans une assiette et posez un pavé de cabillaud dessus.


Arrosez de sauce et servir aussitôt.
Régalez vous c'est prêt ! Enjoy. ..

vendredi 20 février 2015

Filet mignon de porc cuisson lente --> une Tuerie !!

Pour 3 personnes

Cuisson : 2 heures à 70 degrés (four traditionnel)

Ingrédients :

1 Filets mignons de porc (500g/pièce env.)
2 cas d'huile d'olive
Une pincée de sel et de mélange 5 baies 
Une petite boîte de champignons de paris

Faire chauffer le four à 70 degrés. 

Déposer le filet mignon dans une fait tout zn  fonte avec un peu d'huile d'olive et deposez le filet mignon avec les champignons de paris (le top est de le faire avec des champignons frais).
Faire colorer le filet a feu vif pendant 3 minutes. 
Assaisonner.

Enfourner au milieu du four durant environ 2 heures à 70 degrés // l'idéal si vous avez une sonde est d'atreindre 66 °C à cœur.

Accompagnement dans la recette du riz long

Sortir du four ... Régalez vous !!

Enjoy les gourmands


Brioche au Nutella


Recette à venir 

Le Nashi... un fruit mi-poire mi-pomme

Vous trouverez ce fruit sur les étals lors de la période du nouvel an chinois ou dans les grossistes chinois jusqù au mois d'avril.

Peu commun, ce fruit au goût ni vraiment pomme ni vraiment poire se cuisine et s’allie parfaitement bien avec le foie gras, le miel, ou le gingembre.

Le nashi (Pyrus pyrifolia) est une espèce d’arbre du genre pyrus (les poiriers). Exotique, originaire des régions tempérées d’Extrême-Orient, il est cultivé pour ses fruits, appelés également «nashis» (qui signifie «poire» en japonais), dont certaines variétés ont plutôt la forme d’une pomme. Aussi appelé «pomme-poire», «poire asiatique», «poire japonaise» ou «poire des sables», elle est très croquante et juteuse.

La texture est celle de la poire concernant le goût... assez difficile à donner une ressemblance, un leger goût de litchi et d'eau de rose. C'est assez déroutant ...

Cet arbre fruitier est cultivé principalement au Japon, en Corée du Sud et en Chine. Les variétés les plus cultivées sont originaires du Japon et donnent des fruits en forme de pommes (fruits maliformes). Introduite en France seulement en 1980, cette espèce est aussi largement cultivée en Amérique du Nord.

Choisissez des fruits bien fermes et à consommer dorés. Le nashi est tout aussi sensible aux chocs que la poire. Il peut être utilisé aux mêmes fins que les pommes ou poires. Les nashis sont meilleurs lorsqu’ils sont mangés frais (contrairement à la plupart des fruits). Ils se conservent très bien au réfrigérateur. 

On dit que c’est un fruit à salade. C’est pelé que les fruits sont le plus souvent appréciés car la peau n’est pas agréable en bouche. En cuisine, s’équiper d’un presse-citron pour arroser de jus de citron les fruits coupés (afin d’éviter l’oxydation).

A Tester ... ENJOY LES GOURMANDS !

Gratin Pomme de Terre et Butternut

Un gratin tout simple avec quelques pommes de terre et un peu de butternut ... la cuisson prendra plus de temps ...


Lavez et coupez en fines lamelles les pommes de terre (400g) et le Butternut (200g).

Disposez dans un plat à gratin en ajoutant un peu de noix de muscade moulue, sel et poivre.

Ajoutez une petite brique de crème 30% et 10cl de lait.

Enfournez à 160 degrés pendant 1heure avec un film papier aluminium sur le dessus.

Terminez la cuisson pendant 10 minutes en ayant recouvert d'emmental râpé.

Plantez un couteau pour vérifier la cuisson du gratin. .. Attention c'est chaud !!

Maintenant vous pouvez déguster ... Enjoy les gourmands !!!

mardi 3 février 2015

Académie Nationale de Cuisine / #anc / Intronisation de Michou à l'#anc

Michou et son chef de cuisine Louis LE ROY viennent d’être médaillés par l’Académie Nationale de Cuisine (ANC), ce qui prouve qu’un cabaret n’est pas seulement une salle de spectacle, mais bien aussi un restaurant, et de qualité qui plus est dans le cas de Chez Michou.

Cliquez ici --> http://youtu.be/KlMER1-ydjc

C’est le délégué des Bouches-du-Rhône de l’Académie Nationale de Cuisine, Éric MARRA qui a fait le choix de cette distinction. Extrait de son discours :

« Michel Georges Alfred Catty est né dans les choux le 18 Juin 1931 à Amiens, il passe toute son enfance auprès de sa grand-mère Elise. C’est en 1950 qu’il débarque à Paris pour y faire son nid, il n’a que 19 ans.Quelques années plus tard, il reprend le bar, Chez Madame Untel, une adresse qui deviendra célèbre et incontournable : le 80 rue des Martyrs, près de Montmartre. C’est en 1956 qu’il décide avec Eugène et Lucien, ses deux amis, de jouer les Transformistes en se déguisant en célébrités, comme Brigitte Bardot, Dalida, Sylvie Vartan et bien d’autres. C’est le point de départ d’un spectacle qui deviendra mythique, le bar devient alors le Cabaret « Chez Michou ».

Homme de sensibilités et de nostalgies, Michou garde au fond de lui un passé marquant avec Elise sa grand-mère, qui a bercé son enfance, et lui garde son amour au plus profond de son cœur. Elle lui a transmis une spécialité qui a régalé son enfance et qui fait aujourd’hui la renommée du Cabaret, la fameuse Flamiche Picarde, réalisée par le talentueux Chef Louis Leroy.

N’oublions pas aussi l’événement mensuel où il invite généreusement 80 charmantes demoiselles de son quartier, en mémoire de sa Diva. Quelle générosité et belle preuve d’amour !!!

Derrière ses lunettes bleues se cache un homme timide, sensible, généreux, mais avec un immense trac. Ce sont certainement ces atouts qui lui ont permis de devenir l’homme qu’il est aujourd’hui.

Merci Michou de faire rêver vos clients, vos amis, depuis plus de 55 ans dans votre Cabaret mondialement connu. Merci pour la bonne humeur que vous dégagez. Votre devise, c’est de montrer que la vie est belle, vous êtes un exemple et vous avez le respect de toutes les stars de la variété française. Pour vous, la vie, c’est la fête, et ça le restera pour toujours.

Mes chers amis, je vais vous faire une petite confidence. Chaque soir, avant de s’endormir, notre ami Michou est bercé par une charmante dame qui a vu le jour le 31 mars 1889, toute lumineuse, avec ses jambes bien écartées, et oui, elle est si belle notre Tour Eiffel.

De toutes les distinctions au monde que l’on peut recevoir, la plus belle restera l’amour que l’on a pour vous. Je suis certain que vous faites partie des personnes qui reçoivent le plus de bisous en France. Dans la vie, on récolte toujours ce que l’on sème.

Encore merci d’avoir reçu l’Académie Nationale de Cuisine dans votre mythique Cabaret.

Michou, au nom des Maîtres des Disciples et des Membres de l’Académie Nationale de Cuisine, j’ai l’honneur, la joie et le plaisir de vous élever à la Dignité d’Académicien, je vous en félicite. »

Plus d’info :


http://www.michou.com


http://www.academie-nationale-cuisine.fr


Un blog à suivre pour plein d'actualités de cuisine : c'est par ici http://www.gourmicom.fr/

Toujours le foodart /#foodart / encore et encore

Toujours  cette magie du bien et très bien fait !! Le foodart un art  de  vivre... un état d'être, de montrer, de partager .... #foodart

Tombée sous le charme du foodart !! Grave #foodart

Je suis tombée sous le charme du foodart .. des artistes, des amoureux de jolies présentations , bref d épicuriens dans l'âme !!!
A voir à revoir .... pour le plaisir des yeux et des papilles ...

Très épurées ces présentations vous feront tomber sous le charme de cet art ....

Envie d'être une miniature / foodart #foodart

Envie pendant une minute d'être une miniature. ...d'être toute petite pour me retrouver dans cette situation, ces aliments, ces gourmandises, ces fruits... bref cette bouffe  ... et vous  ??