vendredi 30 janvier 2015

Filet de boeuf - Chateaubriand / Tomates cerises et Champignons de Paris au vin blanc

Pour un menu du soir simple et efficace, des petits chateaubriants de boeuf accompagnés de tomates cerises sur leur branche et de champignons de paris émincés cuits au vin blanc.

Pour les tomates cerises : les laver et les disposer dans un plat, mettre un folet dhuile dolive et du sel de gérande sur le dessus et les passer au four pdt 1h30 à 120degres.

Pour les champignons de paris: acheter des petits champignons de paris les laver et les couper en fines tranches. Les mettre dans une casserole avec de l'ail et du persil et un peu de vin blanc. Faire réduire un maximum et ajouter une cuillere de fond de veau pour lier le tout.

Faire saisir les chateaubriants dans un poêle.  


Le plus long sont les tomates à faire cuire mais la recette reste très simple.

Dressez ...degustez ... Enjoy les gourmands!  

mercredi 28 janvier 2015

Brioche d'amour en forme de coeur !

Ingrédients:
500 gr de farine T55
10cl de lait demi écrémé
2 oeuf (+ 1 jaune pour la dorure)
1 sachet levure sèche Vahiné
100 g de beurre doux ramolli
50 g de sucre en poudre
10 g de sel
Du sucre chouquettes Vahiné


Pour environ 6 personnes ou 4 s'il sont gourmands

Préparation : 20 minutes 
Cuisson : 18 minutes environs
Levée : 2 heures + 1 heure une fois en forme

Dans un ramequin, dissoudre la levure dans le lait tiède. Verser la farine en fontaine dans la cuve du batteur. Ajouter la levure. Dans un autre récipient , fouetter les œufs entiers avec le sucre. Les verser dans le premier récipient contenant la farine et la levure.
Ajouter le sel et le beurre mou mais pas fondu. Pétrir la pâte au batteur avec le "fouet" ressemblant  à un crochet et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve

A ce stade là, la pâte avoisine les 22 à 23°C. Couvrir avec un torchon propre... ...et laisser pousser à température dans un endroit chauffé (28degres env) mais pas trop jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume (1h30 à 2h).

Rompre la pâte avec la main et la rouler en plusieurs boules égales (ici 5) qui seront disposées dans un moule en forme de coeur.

Couvrir sa surface d'un torchon et remettre à lever pendant 1heure dans la pièce chauffée (28 degres).

Quand la pâte est montée au niveau du haut du moule, appliquer au pinceau une dorure faite de jaune d'œuf battu et d'un peu d'eau et déposer le sucre gros grains à "chouquette" (Vahiné par exemple)

Enfourner, à four chaud, 180°C th.6 Laisser cuire jusqu'à ce que la brioche obtienne une belle couleur dorée...retirer la brioches du four et laisser tiédir légèrement... 18 min environs

Démoulez ... degustez... Enjoy les gourmands ! !


samedi 17 janvier 2015

Confiture de "Gratecul" ou plus joliement d'Eglantine ou de " Cynorrhodon"

En vacances dans les alpes de haute provence, un mois d'octobre et me balladant dans les pâturages ... me voilà confrontée à des espèces de ronces portant des fruits rouges orangées ! 

Ma tante me crie aussitôt .. "Attention ça pique ... ce sont des eglantiers".

Eglantiers ??? Quoi ça des "Gratecul" ?? 

Je connaissais ce "fruit" réputé pour ces qualités nutritionelles  (vitamine c - polyphenol...) et surtout pour sa confiture communément appelée 
confiture de "Gratecul" !!

Alors me voila armée d'une paire de gants car l'églantier défend ses fruits âprement par de jolies et sympathiques épines qui peuvent se planter dans les doigts.

Pour la confiture:
Des baies et de la cassonade en fonction de la pulpe que vous obtiendrez.

J'ai ainsi pu ramasser, pour tester cette fameuse confiture, 800g de fruits à peine ... mais quel boulot même temps ... pfiouuu

Dans une grande quantité d'eau froide, laver les baies de cynorhodon.

Les rouler entrent les mains pour enlever les restes de pédoncules et de feuilles. Renouveler l'opération si nécessaire.

Disposer les baies dans une grande cocotte et couvrir d'eau froide.Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant 45 minutes à 1 heure.Tester la cuisson, les baies doivent d'écraser facilement entre les doigts.

Remettre le contenu du chinois (graines + reste de pulpe dans l'eau de cuisson) et refaite cuire 3 à 4 minutes et mixer encore une fois.



Puis passer le mélange au chinois, en foulant avec une cuillere en bois pour obtenir un maximum de pulpe.


Egouter les baies et garder un peu d'eau de cuisson. Passer les baies au moulin à légume pour mixer le tout avec un peu d'eau. 

Remettre le contenu du chinois (graines + reste de pulpe dans l'eau de cuisson) et refaite cuire 3 à 4 minutes.

Passer ce reste pour extraire un maximum de pulpe.

 Selon le degré de maturation et la taille des baies il faut environ 3 kg de baies pour obtenir 1,5 kg de pulpe tamisée.

Ici nous avons obtenus 400g de pulpe et avons rajouté peser  200g de cassonade soit 500 gr de sucre semoule pour 1 kg de pulpe.

Dans une cocotte ou une bassine à confiture en cuivre, mettre la pulpe de baie de cynorhodon et le sucre. Faite cuire la confiture pendant 40 à 60 minutes (plutôt 60 minutes) 

 

Le temps de cuisson dépend du taux d'humidité du mélange.


Un bon indicateur est la formation de grosses bulles en surface.Tester la cuisson en versant une goutte de confiture dans un peu d'eau très froide.

La confiture doit figée. A partir de ce moment vous pouvez vous dire : c'est prêt !



Enjoy les gourmands, le goût est doux et savoureux !!
Sur des tartines ou avec du fromage blanc vous allez vous  régaler !

Idée sortie : Steak & Shake / Plan de Campagne

Découvert entre Noël et le Jour de l'an sur la zone de Plan de Campagne en décembre 2015, cette chaîne propose des Burger faits minutes, selon une carte assez simple, avec des frites maison (d'ailleurs elles n'étaient pas extra...)


Par contre les Burger ...rien à redire ! 
Le pain est bon, les recettes simples mais efficaces et les prix doux !!

Par contre les frites ... à revoir !

Côte boisson: en self service à volonté avec distributeur par contre l'eau en bouteille.

Concernant les desserts, un seul choix: des milkshakes aux parfums variés et comme aux states! Avec la cerise qui va bien !

Propreté du restaurant on, mobilier sympa. ..seule l'attente est un peu longue mais munis d'un bipper vous ne laisserai pas passer votre Burger fin prêt. 




Bref à tester ! 
Amateurs de Burger à petit prix ...Enjoy les Gourmands !

Quelques infos sur le concept from the USA.


Ici le Burger champignons / oignons !

Quelques infos supplementaires:
Steak ‘n Shake a été fondé en 1934 autour d’un concept fort et innovant : proposer à ses clients des « burgers de qualité supérieure », préparés à partir de morceaux de viande de premier choix. Le Steakburger était promis à un bel avenir... 

Depuis sa création en 1934, Steak ‘n Shake est l’une des marques les plus réputées – et fréquentées – du monde de la restauration, avec plus de 110 millions de Steakburgers ™ et 60 millions de milk-shakes servis chaque année. Les célèbres Steakburgers, frites et milk-shakes de la marque Steak ‘n Shake ont toujours été synonymes de fraîcheur et de qualité. Aujourd’hui, nous continuons à sélectionner, découper et hacher, avec la même exigence les meilleurs ingrédients disponibles, afin de servir à nos clients des produits d’excellente qualité, toujours préparés devant leurs yeux pour garantir le respect, la fraîcheur et la qualité de nos produits

Muffin à la farine de chataigne

J'étais allée dans un magasin bio il y a quelques jours et j'avais craqué pour de la farine de châtaigne bio !!
Mais qu'est ce que jallais donc en faire... je voulais une recette simple pour le goûter, pour mes 2 hommes ... et voilà la recette qui suit est issue d'une recette mi corse / mi américaine
--> les muffins à la farine de châtaigne !!

Allez hop c parti !
Pour 12 muffins
- 200 gr de farine de chataigne
- 4 oeufs
- 150 gr de cassonade
- 4 cuillères à soupe de lait
- 2,5 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 3 cuilleres à café de levure chimique
Pour les variantes
- des morceaux de pralines
- des carrés de chocolat au lait
- des grains de pralines
- des cranberries


Dans un saladier, battez 4 oeufs, ajoutez y l’huile et le lait. Attention à bien respecter l’ordre des ingrédients !
Dans un autre récipient, ajoutez la farine de châtaigne, le sucre brun et la levure.
Vous pouvez ensuite mélanger les deux préparations et bien homogénéiser la préparation pour un aspect lisse et onctueux.
Laissez reposer au frais durant 1 heure.

Une fois la pâte à muffin reposée, versez dans des barquettes en papier que vous déposerez dans un moule silicone pour muffins allant au four.
Pour ma part j'ai mis une couches de pâte dans les moules puis déposée un carré de chocolat au lait pur certains muffins en le recouvrant d'une couche de pâte. Pour les autres j'ai déposé sur le dessus soit des cranberries, soit des pralines roses, soit des morceaux de pralin (Vahiné pour les ingrédients).

Enfournez le tout à 180 c° pendant 18 minutes, plantez un couteau s’il ressort « sec » le muffin est cuit et prêt à déguster !


Laissez quand même refroidir ...Enjoy les gourmands !