samedi 27 février 2016

Idée Sortie : Toulon - Bacchus La fête des Vins et de la Gastronomie

Pendant 3 jours au mois de mars, le 25, 26 et 27 Mars 2016, Toulon est en fête.




 Bacchus, la fête des vins & de la gastronomie diffuse un air de convivialité à travers toute la ville et ses quartiers : Le pont du Las, Le cours Lafayette, Centre-Ville, Le Mourillon, St Jean du Var, la place d'Armes. Partout l'ambiance sera joyeuse et amicale.

Les horaires : Vendredi 25 mars (11h à 19h), Samedi 26 mars (10h à 20h30) et Dimanche 27 mars (10h à 18h30).

De nombreuses régions et leurs Vins seront au rendez vous:
- les vins d'Alsace,
- les vins du Beaujolais,
- les vins de Bordeaux
- les vins de Bourgogne
- les vins de Champagne
- les vins du Jura
- les vins du Languedoc Roussillon
- les vins de Provence
- les vins de la Vallée de la Loire et du Rhône
et quelques vins étrangers.

La dégustation est offert sur les stands par les exposants. Elle se fait au moyen d’un verre millésimé que l’on trouve à l’accueil au prix de 5 euros.

Seul, en Couple, entres amis ou en famille ... de nombreuses animations seront proposées.

Plus d'information en cliquant ici --> http://www.bacchus-fete.com/

Demi Soleil à la Pâte à Tartiner

 Le Temps est tellement maussade aujourd'hui que j'ai décidé de passer en mode régression. A moi la Pâte à tartiner ... à moi le Demi-Soleil à la Pate à Tartiner !

Rien de plus facile ...
Il vous faut:
- Un pot de Pâte à tartiner

Celle que je préfère c'est celle de CHARLES CHOCOARTISAN, la Klassic. Découvert sur un Salon du Chocolat je fais ma provision à chaque passage. Elles sont sans huile de palme et cie, fabriquée de façon artisanale, déclinée sous différentes recettes (Chocolat Blanc, Piments Espelette, Noir, Lait, Croustillante, Pétillantes .... ( bref allez faire une tour sur leur site en cliquant ici).

- Une pate sablée ou feuilleté (pur beurre). Attention la pâte sablé est beaucoup plus fragile, le rendu est différent.
Ici j'ai choisit la Pâte sablée.

- Un jaune d'œuf


C'est parti
- Déroulez la pâte sur la plaque de cuisson et tartinez de la Pâte KLASSIC.



- Repliez la pâte et refermez les bords pour éviter que le chocolat déborde à la cuisson.
- Découpez et tournez les bandes du centre vers les bords, tournez ensuite 2 fois les bandes pour réaliser une torsade (Attention c'est fragile).
- Badigeonnez avec le jaune d'œuf et mettre dans le four (préchauffé à 180°) pendant 8minutes.


 

Je crois que tout est dit .. il ne reste plus qu'à déguster.
Enjoy les Gourmands !

 

Gambas sautés huile de sésame - Vinaigrette Fruit de la passion

C'était pour le réveillon de Noël ... j'ai un peu tardé à poster la recette, mais elle est toujours d'actualité car elle est de circonstances pour une entrée en toutes saisons.
Sucré salé avec l'acidité des fruits de la passion mélangé au vinaigre balsamique ... tout un programme.

Voilà ce qu'il faut pour 6 personnes;

Ingrédients:
- 18 gambas crues semi décortiquées ou 18 gambas crues entières que vous décortiquerez en prenant soin de garder la tête et la queue pour une plus jolie présentation. Préférez la black-tiger qui a une chair ferme et délicieuse.
- 3 cas d'huile de sésame
- 2 gousse d'ail écrasées et de la coriandre coupée finement.

- 3 fruits de la passion
- 3 cuillères à soupe d’huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1/2 cuillère à café de miel

Pour la présentation découpez des feuilles de brick en bandes de 2cm que vous passerez au four pendant 2 minutes à 180° après les avoir badigeonnées de beure fondu afin qu'elles soient dorées et croustillantes à souhaits.


Présentation de l'entrée


Préparation de la vinaigrette:
Récupérez avec une petite cuillère la pulpe à l'intérieur des fruits de la passion.
Conservez bien les coques vides, elles vous serviront de contenant pour la sauce.

Dans un petit bol, déposez une pincée de sel, une pincée de poivre, une pincée de sucre. Ajoutez la pulpe des fruits de la passion. Mélangez. Versez enfin les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et émulsionnez légèrement.

Déposez la vinaigrette dans les coques vides et réservez pour le dressage.

Cuisson des gambas:
Déposez vos gambas décortiqués dans une poêle versez l'huile de sésame chaude, l'ail pelé et la citronnelle et faites revenir 4 minutes max a feu vif. en les retournant en milieu de cuisson. Evitez toute coloration intense.

Dressage:
Déposez vos gambas sur quelques feuilles de brick et la coque de vinaigrette au centre.
Perles de Vinaigres Balsamiques
Déposer un peu de jus de cuisson sur vos gambas.
Pour la présentation j'avais trouvé des billes de vinaigres balsamiques en Epicerie Fine qui étaient plutôt sympathique pour la présentation et pour la dégustation






Voilà ... je peux vous dire Enjoy les Gourmands !

 

vendredi 26 février 2016

Gigot d'agneau de 7 heures ... What else !!

Une tuerie !!!
À essayer en plus il n'y a rien à faire ...

Il vous faut:
1 gigot d'agneau de 2kg
10cl de marc de raisin
20cl de vin blanc
30cl de bouillon de bœuf ou cube or
30 oignons grelots
5 gousses d'ail
4 carottes
3 clous de girofles
5 pommes de terre
1 branche de romarin
Un peu d'huile d'olive

1 cocotte en fonte

Faire dorer le gigot à du vif...
Faire flamber avec le marc de raisin.

Ajouter les différents ingrédients et pendant ce temps allumer votre four à 120 degrés.
Enfourner la cocotte avec le couvercle et laisser 3h30 pour commencer....

Patienter...

Au bout des 3h30 ... Vous sentez une bonne odeur ... Ouvrez le four ... Retirez la cocotte ... Retournez le gigot... Refermez ... Ré-enfounez !!!

Patientez encore 1h30 ... Au bout de ce temps ... Montez la température à 140 degrés ... Pendant 2h !!! ( soit au final 7heures )

Ça sonne !!! Il est 7h de plus ....

Humez ... Ouvrez ... C'est prêt !!

Enjoy les Gourmands



AVANT ...


APRES ....

Tendrons de Veau aux petites carottes

 J'avais envie de déguster les tendrons de veau comme je pouvais les manger chez mes parents quand j'étais encore un "TANGUY" au féminin car il est vrai que depuis quelques années je suis passée à coté de cette recette.

Alors pour ne pas les rater ...
Maman ?? tu peux me donner la recette ??


Donc à mon tour je vous la donne, la voilà rien que pour vous et j'allais dire ... inratable !!

INGREDIENTS pour 6 personnes
- 6 beaux tendrons (poitrine ), veiller à ce qu'ils ne soient pas trop gras et assez épais.
- env 6 carottes plutôt petites
- 2 oignons blanc
- huile d'olive
- sel poivre
- 150g de concassé de tomates pour colorer
- une bouquet garni
- 25cl de vin blanc
- 20 cl d'eau
- 2 cas de farine

C'est parti :
- Faire revenir les tendrons avec un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte ou un fait-tout, les faire colorer puis les retirer.
- Ajouter les oignons préalablement passés au hachoir ou coupez les en fin brunoise les laisser suer.
- Ajouter les tendrons à nouveau et les saupoudrer de farine.
- Mouiller avec le vin blanc puis l'eau et enfin les tomates en dés.
- Ajouter le bouquet garni et les carottes coupés en petites rondelles.
- Laisser mijoter à feu doux couvert pendant une bonne heure couvercle fermé puis à découvert pour faire réduire la sauce.

J'ai servis les tendrons avec de la semoule moyenne pour changer des accompagnements classique.

Voilà vous avez ma recette qui a régalé mon fils .et mon cher et tendre.. la tradition se perpétue ...

Enjoy les Gourmands

Plat en cours de préparation
Tendrons de veau servis avec de la semoule

mercredi 24 février 2016

Goût de France / Good France

Pour la deuxième année consécutive, Goût de France / Good France rassemblera le jour du printemps, le 21 mars 2016, plus de 1000 chefs sur 5 continents pour célébrer la gastronomie française.

Dans chaque restaurant participant, sous la forme d’un dîner, l’évènement rendra hommage à l’excellence de la cuisine française, à sa capacité d’innovation et aux valeurs qu’elle véhicule : partage, plaisir, respect du « bien-manger », de ses contemporains et de la planète.

Cette initiative culinaire a été crée en 2014 à l’initiative du ministre des affaires étrangères, Laurent Fabius et du chef Alain Ducasse. Depuis 2010, le repas gastronomique des Français est inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO.

Plus d'informations -> www.goodfrance.com
Suivez l'événement dans vos assietes.

A vos papilles !!!!