mercredi 22 octobre 2014

Tarte Tropezienne dans "Meilleur Patissier" sur M6 // octobre 2014 //MICKA

La tarte tropézienne est un gâteau monté à partir d'une brioche au sucre fendue en deux et garnie d'un mélange de deux crèmes ( Cfème patissière et crème au beurre), une recette d'origine familiale du pâtissier  made in Saint Tropez Alexandre Micka 
La recette est déposée et secrète.




Débarqué en Provence au début des années 1950, Alexandre Micka, pâtissier d'origine polonaise, décida d'ouvrir une boulangerie pâtisserie à Saint Tropez. Il a ramené de Pologne, la recette d'un gâteau brioché à la crème de sa grand-mère qu'il vend dans sa pâtisserie. En 1955, le film de Roger Vadim, "Et dieu créa la femme ... "est tourné dans la ville de Saint Tropez, la fameuse citée excentrique de la cote d'azur. Alexandre Micka fut chargé de réaliser les repas pour toute l'équipe. Il présente sa tarte à Brigitte Bardot qui suggère de la nommer Tarte de Saint-Tropez. Le pâtissier, lui, opta pour Tarte Tropézienne. Dans la foulée, il déposa la marque et le brevet de fabrication qui devient ainsi mondialement connue.
La boutique et pâtisserie « La Tarte tropézienne » existe toujours à Saint Tropez et devient ainsi de renommée internationale.



Ce soir vous pouvez regarder sa recette et son montage sur "Le meilleur Pâtissier" sur M6 la chaine.

mais aussi retrouver la fameuse tarte dans ses boutiques sur le site

pour les gourmands qui ne veulent pas attendre !!



Enjoy les gourmands .... COOK and JOY



Concours Photo !! Expo FOOD au MUCEM

"Dis moi ce que tu manges je te dirai qui tu es"


MON ASSIETE PARLE DE MOI

Food au MuCEM est une expo qui se déroule du 29 octobre 2014 au 23 février 2015 à MARSEILLE, Capitale Européenne de la Culture 2013 !!




Food est une exposition circulante à l'international qui fait un arrêt au MuCEM du 29 octobre 2014 au 23 février 2015. 37 artistes des 5 continents s'emparent du sujet.. et quel sujet ... Ils présentent le fruit de leur réflexion et les enjeux  de notre implication dans l'alimentation de nos jours :
  • conséquences des changements climatiques,
  • qualité des produits agricoles,
  • inégalité dans l’accès à l’alimentation,
  • préservation des sols, 
  • cuisines et rituels de table!
Elle comporte trois thématiques : l'aliment brut, la symbolique autour de l'aliment et les modes de consommation. 
Les artistes sont des capteurs des grandes mutations contemporaines qu'ils traduisent à la société. Les grands mouvements traversant le quotidien sont exposés, qu'ils soient liés directement ou indirectement à l'alimentation.
Parmi eux, cinq artistes –
John Armleder, Stefano Boccalini, Antoni Miralda, Angelo Plessas, Barthélémy Toguo – réalisent des installations originales avec des objets choisis dans les collections du MuCEM. L’ensemble crée un dialogue pluridisciplinaire des oeuvres historiques et contemporaines ainsi que des objets du quotidien.



Un événement qui met l'eau à la bouche et à consommer sans modération !



Un concours photos est d'ores et déjà ouvert à vous ...



Régalez vous à la clé
LES PRIX DU CONCOURS
1er prix : cours de cuisine du marché au môle Passédat
2nd prix : repas pour deux personnes au môle Passédat
3ème prix : Bon cadeau d’une valeur de 50€  sur l’ensemble des étals des Halles de la Major
4ème prix : 1 panier garni d’une valeur de 40€  de La Maison Cellerier (fromage et spécialités Lyonnaises)
5ème prix : 1 panier garni d’une valeur de 30€ par le Primeur des Halles de la Major




Ouvert tous les jours sauf le mardi, le 25/12 et le 1/05.
Horaires d'automne : 11 h-19 h (1er septembre - 31 octobre)
Horaires d'hiver : 11h-18h (1er novembre - 30 avril)
Nocturne le vendredi jusqu'à 22h (2 mai - 31 octobre)

 
Dernière entrée 45 min avant la fermeture du site
Evacuation des salles 30 min avant la fermeture du site

 
Tarif plein 8 € | Tarif réduit 5 €





mardi 14 octobre 2014

Mousse aux Citrons Jaune et Vert... Léger... enfin si peu !!!

La recette est simple de saison ... et si légère que vous aurez peu de scrupule sur la balance ... enfin que si vous ne fermer qu'un oeil sur 2 !!!
Bref .... une mousse un peu légère avec, ok une peu de mascarpone... 
un peu de sucre et c'est tout !!!
le reste à suivre dans la recette ... mais promis pas d'entourloupe ...


 
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 citrons non traités
- 2 oeufs,
- 100 g de cassonade,
- 20 g de beurre,
- 150 g de mascarpone
- 1O cl de creme fraiche liquide 30% ou 18%
- 1 citron jaune et vert non traités !

Préparation de la recette :

  • Laver un des deux citrons a l eau chaude. Râpez-en le zeste. Pressez le jus des deux citrons.


  • Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les au fouet élèctrique avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le zeste de citron râpé et incorporez le jus de citron en filet.Faire cuire la crème au bain-marie sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.


  • Retirer du bain-marie puis incorporer le beurre en morceaux en mélangeant et laisser refroidir a chaleur ambiante en remuant souvent.


  • Verser le mascarpone dans un saladier et ajouter la crème liquide. Mélanger à l'aide d une spatule.


  • Verser la moitié de la crème au mascarpone dans le fond de 4 petits verres puis la totalité de la crème au citron et finissez par le reste de mascarpone.
  •  Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure. Saupoudrez chaque verre de zeste de citron vert. 

 Patientez .. ENJOY les GOURMANDS !!

Crumble de courgettes .... pour changer !


Recette très simple mais qui changera vos repas du soir .. un accompagnement version "italienne" pour les gourmands .. 
idéal avec un roti de porc, un viande rouge ou des filets de poulet !



Pour le gratin il faut :
- 1 kg de courgettes
- 50 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d'échalottes

- une gousse d'ail en fin morceaux
- sel poivre
- huile d'olive

Pour la pâte à crumble :
- 100 g de beure

- 100 g de farine
- sel


C'est parti .... Laver et couper en petit dés les courgettes, les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive, les échalotes, l'ail, le sel et le poivre, laisser cuire 5 à 10 min.

Égoutter les courgettes, inclure le parmesan.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant le tout jusqu'à l'obtention de sable épais.

Mettre les courgettes dans un plat à gratin beurré, recouvrir de la pâte émiettée.

Mettre au four 25 min environs à 180°C.

Servez ... régalez vous 

Enjoy les gourmands

lundi 13 octobre 2014

La semaine du Goût sur Aix en Provence, 2014

En octobre, la Semaine nationale du goût, sur aix en Provece et autour d'Aix, les événements ne se bousculent pas au portillon ... malheureusement ! Mais il y a quelques animations qui se veulent intéressantes.

  • Pour nous les grands
Pour la semaine du goût du 14 octobre 2014 au 19 octobre 2014, la gare d'Aix en Provence TGV vous propose l'animation "Gare à table". Présence d'un Food Truck "Bistrot Bocaux" ainsi que du Panier local et bio (service paniers fraîcheurs) sur le parvis départ Cézanne. Venez profiter des produits du terroirs en gare d'Aix en Provence TGV pendant la semaine du gôut.


  • Pour Nos enfants
A la Cuisine centrale
D’abord, comme chaque année depuis huit ans, la Cuisine centrale ouvrira ses portes aux enfants de CP et CE 1 des écoles de la Ville dans le cadre des « Ateliers du Goût ». Elle leur proposera des animations, du 30 septembre au 18 octobre. Cette année, la Direction de la coordination de l’éducation, la Direction des animations éducatives et du personnel des écoles ainsi que la Direction de la cuisine centrale ont travaillé de concert pour offrir aux enfants une animation sur les 5 sens et saveurs. Sur ces trois semaines, 24 classes de CP et CE 1 seront accueillies pour participer aux ateliers. Ces animations se tiendront les lundis, mardis, jeudis et vendredis.
Comme chaque année, les enfants ne repartiront pas les mains vides car ils rapporteront un « baluchon » de départ, contenant pour chacun d’eux un cookie, un jus d’orange pur jus ainsi que trois petits pots de confitures différentes qu’ils pourront partager en famille. Les enfants repartiront également avec un diplôme du « P’tit Gourmand », preuve qu’ils sont bien passés par la Cuisine centrale pour participer aux ateliers.

Dans les écoles
Du 30 septembre au 18 octobre, les restaurants scolaires proposeront quatre menus spéciaux « Semaine du goût ». Cette année, les cuisiniers ont choisi le thème de la cuisine gallo-romaine, base de notre cuisine méditerranéenne. Les réfectoires de la Ville seront décorés pour l’occasion.

  • Sur le site de la semaine du goût 
  •  Vous trouverez les évènements de la région classés par ville - voici une petite sélection.
  • -Le Relais Nature de la Moline, à Marseille  organise une journée du Goût mercredi 15 octobre, de 9h30 à 16h ouvert à tous.
    Ateliers d'éveil de papilles avec les saveurs : salé, sucré, amer, etc, découverte de parfums provençaux des herbes aromatiques ; enfin le goût sera à l’honneur dans un grand jeu où vous aurez à être rapide, ingénieux et sensible.

    Inscription obligatoire à la demi-journée : 9h30 – 12h ou 13h30 – 16h Contact : 04 91 34 39 58 // Relais de la Moline, 26 Bd MARIUS RICHARD, 12e. Marseille.  
  •   Food Truck du Gout à Eguilles
    Ce Food Truck vous proposera une surprise du chef pour tout menu acheté du 13 au 19 octobre. Pistez le via son site : Zesto Food
  • Pour les étudiants --> Les Tables du Goût :
    À l’occasion de la Semaine du Goût, les chefs vous offrent une Surprise du Chef ou 50% de réduction pour les étudiants (sur présentation de leur carte d’étudiant)  


66 ALLÉE DES MÛRIERS LA FERME ROUTE DE MEYREUIL
13100 BEAURECUEIL

1 RUE CÉZANNE - 13122 VENTABREN

8 RUE AUGUSTE FABRE -13250 SAINT-CHAMAS

RD 570 ROUTE D'ARLES - 13460 STES MARIES DE LA MER

19 QUAI LUCIEN TOULMOND - 13500 MARTIGUES

LE CANET DE MEYREUIL RN 7 - 13590 MEYREUIL

7 RUE HÉLÈNE BOUCHER - 13800 ISTRES

TRAVERSE MONTFORT - 13810 EYGALIERES

La semaine du Goût du 13 octobre au 19 octobre 2014

La Semaine du Goût fédère des initiatives locales, régionales et nationales autour de l'éducation au goût, du patrimoine culinaire et des métiers de bouche. La 25e édition de la Semaine du goût se déroule du 13 au 19 octobre 2014 sous le haut patronage du ministère de l'éducation nationale. De la maternelle au lycée, plusieurs milliers d'élèves y participent.




La Semaine du Goût a lieu tous les ans en octobre depuis 1990, à l'initiative du journaliste gastronomique Jean-Luc Petitrenaud.
Cet événement a pour objectifs :
  • d'éduquer au goût les consommateurs, notamment les enfants
  • d'éduquer à la diversité et au plaisir des goûts et des saveurs
  • d'informer de manière pédagogique sur les produits, leur origine, leur mode de production et leurs spécificités
  • d'informer sur les métiers de bouche
  • de transmettre des savoir-faire
  • d'encourager les comportements et consommations alimentaires s'inscrivant dans un mode de vie équilibré et durable

Programme 2014

De nombreuses manifestations ont lieu pendant cette 25e édition de la Semaine du Goût :

Les incontournables

  • Les Leçons de Goût (5000 par an)
Elles sont dispensées par des chefs et des professionnels des métiers de bouche aux enfants de CM1 et CM2. En 2013, la Semaine du Goût met à disposition des classes participantes des fiches pédagogiques réalisées en collaboration avec l'INRA.
  • Les Chefs sur le Campus
Des chefs investissent les amphis pour montrer aux étudiants qu'ils peuvent "manger bien, bon et par cher", avec un minimum de matériel. Les chefs ont le défi de sublimer un menu (entrée/plat/dessert) en se mettant dans la peau d'un étudiant : cuisiner dans un espace restreint, avec peu d'ustensiles et un tout petit budget.
  • Les Tables du Goût
Les chefs sont invités à composer un menu harmonisant les saveurs au bouquet d'un grand cru choisi dans leur cave. Ils feront ainsi découvrir des associations inattendues à leur clientèle mais aussi à des jeunes curieux d'initier leur palais.
  • Les Ateliers du Goût
À vocation pédagogique, ils contribuent à initier petits et grands au goût et aux différentes saveurs partout en France. Ils sont organisés par des collectivités locales, des artisans, des associations, des fermes, des musées. Ces Ateliers du Goût, ouverts au grand public, sont le plus souvent gratuits ou à tarif préférentiel.

Le goût de la transmission

La 25e édition de la Semaine du Goût propose également différentes actions pour permettre aux marques et enseignes de se mobiliser et de participer à l'éducation au goût du grand public :

  • La mention "Approuvé par les enfants"
Lancée en septembre 2013, la distinction "Approuvé par les enfants", apposée sur les produits alimentaires que les enfants ont le mieux notés en matière de goût, rend visibles en magasin les produits préférés des enfants.

  • Une vidéo Leçon de goût
La Semaine du Goût offre aux acteurs de l'agroalimentaire l'occasion de mettre en valeur un produit, cuisiné par un professionnel des métiers de bouche. Cette recette pourra être diffusée lors de la Leçon de Goût géante au Trocadéro à l'occasion du 25e anniversaire de la Semaine du Goût.
  • La 3e rencontre des chefs de demain
Rencontre entre des élèves de lycées hôteliers et CFA de France et professionnels d'excellence, chefs étoilés et Meilleurs Ouvriers de France, ainsi que futurs employeurs autour d'ateliers interactifs, d'échanges sur le métier et de témoignages. En 2013, la Semaine du Goût a accueilli près de 450 élèves.

  • Le Guide des producteurs des Chefs de la Semaine du Goût
La Semaine du Goût édite un guide papier répertoriant plus de 300 producteurs, sélectionnés par 100 chefs de renom. Des producteurs qui pourront ainsi fournir des produits de qualité au grand public. Pour son 25ème anniversaire, la Semaine du Goût fait le vœu de partager la richesse du patrimoine culinaire français et célébrer le Goût !


samedi 11 octobre 2014

Bon Plan: Patisserie Guichard à Eguilles 13510 / Boulangerie Banette

  1. Amis, lecteurs, passagers du coin d'Aix en Provence, ou sur le territoire d'Eguilles une seule adresse pour vos pâtisseries et pains de toutes sortes ... 

    Boulangerie Pâtisserie Guichard à Eguilles.

    Pour une soirée d'anniversaire nous avons commandé un Royal Chocolat pour 10 personnes avec personnalisation du gâteau pour un anniversaire ... 

    Voici le résultat ...



    Résultat : 1 Royal Chocolat pour 10 personnes commandé le matin même :
    --> Décoration soignée avec prénoms, texture chocolatée onctueuse, 
    rapport chocolat sucre R.A.S, 
    très jolie structure du gâteau moelleux / croustillant de la base.

    En un mot Parfait.
  2. Bon nombres sont les spécialités, pâtisseries et viennoiseries présentent dans cette boutique.

    Adresse : 285 Avenue du Père Sylvain Giraud, 13510 Éguilles

vendredi 10 octobre 2014

Salon du chocolat de Monaco / octobre 2014

Voici un petit aperçu du salon du chocolat de Monaco / 1ère édition !!

Fort en chocolat, la présence de chefs pâtissier donne à ce salon une sacrée dimension.



Pour les gourmands c'est ce week end que ça se passe ... Régalez vous !! 

Enjoy les gourmands

jeudi 9 octobre 2014

SALON DU CHOCOLAT version MONACO 2014


Le plus grand évènement mondial dédié au Chocolat et au Cacao s’installe à Monaco !

Du 10 au 12 octobre 2014 à L'Espace Fontvieille !


Le Salon du Chocolat est le rendez-vous incontournable de tous ceux qui partagent la même passion pour ce produit d’exception. Pour son édition 2013 à Cannes, du 23 au 25 novembre, le salon a attiré plus de 22 000 visiteurs, sur un espace de 3 000 m2 dédié à l’univers du chocolat, de la pâtisserie et de la confiserie.
Pour sa 3ème édition sur la Côte d’Azur et à la veille de son 20ème anniversaire à Paris, le Salon du Chocolat va célébrer la magie du chocolat à Monaco, haut lieu de la gastronomie, de l’art de vivre, et du prestige. Que ce soit à travers ses cycles de conférences, ses expositions, son célèbre défilé de robes en chocolat, ses démonstrations gourmandes de chefs, le salon va mettre à l’honneur cette « potion magique » qui nous fait tous rêver.
Professionnels du goût, éminents spécialistes, marques emblématiques, artisans chocolatiers, aventuriers du chocolat, historiens du cacao, auteurs, chefs pâtissiers...
 Tous les professionnels vont témoigner de leur expérience autour du chocolat afin d’éclairer les visiteurs sur sa symbolique et sa dimension régressive.
Evènement mondial devenu un véritable label international, le Salon du Chocolat rayonne dans le monde entier et a accueilli plus de 1 million de visiteurs en 2013, il poursuit sa progression en s’installant à Monaco à L’espace Fontvieille, en plein cœur de la Principauté du 10 au 12 octobre 2014

lundi 6 octobre 2014

Chocolat à la truffe / Le diamant du terroir

En me balladant sur la page facebook du SALON DU CHOCOLAT 
édition Monégasque 2014 (salonduchocolatdemonaco)

je me suis arrêtée sur cette gourmandise elaborée par LE DIAMANT DU TERROIR

alliant subtilement chocolat et truffe s'accordant avec des éclats de noisettes.


Ce mariage subtil accompagnera sans aucun doute un café qui finira parfaitement un repas autour de la truffe.

Cette petite gourmandise à la truffe est à offrir ou à s’offrir sans modération.

A tester sans aucun doute !!!

dimanche 5 octobre 2014

Le Gâteau Magique ... si si ... M.A.G.I.Q.U.E !! ABRACADABRA ....

Comme un vent de nouveauté.... enfin plutôt une recette réadaptée pour le plaisir de nos papilles !


LE GATEAU MAGIQUE ... s'il vous plait



 
Mais en quoi est il magique .. pas de lapin blanc dans le chapeau, pas de téléportation ... juste différentes textures en un tour de main !

Et pour nous les gourmandes et gourmands voici un gateau simple mais ... juste GOURMAND à souhait !!

Le gâteau magique n'est que de la remise au goût du jour d’un dessert traditionnel du sud de la France : le millasson (ou millassou) de nos grand-mères issu du Limousin, du grand Sud Ouest, des Pyrénées et des Hauts de la Garonne.
Son gros point fort, c’est qu’il demande un minimum d’effort - on prépare une seule pâte -, pour un maximum d’effet puisqu’à la sortie du four, il se divise en trois couches distinctes : un flan, une crème et une génoise.

L’ajout de blanc d’œufs fouettés à la pâte, et la cuisson lente à 150 degrés permettent au fond du gâteau de cuire, et de ressembler à un far breton. Tandis que les blancs d’œufs flottant à la surface forment, eux, une couche de génoise. Entre les deux vous avez une crème, encore moins cuite, unit les deux textures et qui rend le gâteau juste irrésistible.

Les recettes et variantes sont donc multiples et variées...


Si la recette traditionnelle, à base de farine de blé, d’œuf, de sucre et de lait, s’agrémente de fleur d’oranger, on la décline désormais au chocolat, à la vanille, au citron. Voire même en recette salée, version cake salé aux olives ou quiche lorraine. Pour finir, voici quelques recettes repérées sur des blogs culinaires…  et qui nous font déjà saliver : le gâteau magique au chocolat blanc par Il était une fois la pâtisserie, le gâteau magique au caramel beurre salé par Cake and Cook ou le gâteau aux framboises par Pâtisserie et Compagnie.

Pour en savoir plus : Le gâteau magique de Christelle Huet-Gomez. Ed. Les petits plats Marabout 72 p. – 7,99 euros.

-->  pour en savoir plus !
--> gateau magique par chichichoc

La recette et les photos ... dans un nouvel article  --> gateau-magique-la-recette-les-photos  

jeudi 2 octobre 2014

La France et la Cuisine une grande histoire d'amour !

Les Français passent en moyenne 21 jours par an à cuisiner

INFO «20 MINUTES» - L’étude réalisée par la start-up wecook.fr montre également que les hommes ne sont pas en reste derrière les fourneaux…

Le gigot de sept heures a encore de beaux jours devant lui. Les Français passent en moyenne 21 jours par an à cuisiner selon une étude réalisée par le site Internet wecook.fr et révélée en exclusivité par 20 Minutes ce jeudi. Contrairement aux idées reçues, les hommes ne sont pas en reste quand il s’agit de mitonner une daube de bœuf ou une blanquette de veau.

>> Etude: Les hommes préfèrent le salé, les femmes le sucré

Si les femmes passent en moyenne 21 jours par an derrière les fourneaux, les hommes ne sont, en effet, pas loin avec une moyenne de 18 jours par an. Sans surprise, ce chiffre monte à 22 jours pour les foyers comptant au moins trois personnes alors qu’il descend à 14 jours pour les célibataires qui préfèrent sans doute dîner dehors dans le but de rencontrer l’âme sœur.

Un budget moyen de 166 euros par mois

Sondant la vie de 2.680 Français, ce site qui se présente comme un «e-coach en alimentation» en a profité pour connaître le montant moyen du budget consacré à l’alimentation. Par personne et par mois, les Français interrogés estiment qu’il faut 166 euros pour se nourrir. Avec quelques différences selon les régions.

Tableau présentant le budget moyen consacré aux courses alimentaires en France. Octobre 2014 - WECOOK


Ainsi, de la Normandie au Nord-Pas-de-Calais, de la tarte aux pommes à la carbonnade flamande, c’est le quart nord-ouest de l’Hexagone qui consacre le plus gros budget à l’alimentation. C'est-à-dire plus de 175 euros par personne et par mois quand les habitants du Limousin ou du Centre ne dépassent pas les 160 euros en moyenne.

Kouign-amann versus cannelés

Reste la corvée des courses. Car si «ça ne coûte pas plus cher de bien manger», comme le disait Aimé Jacquet, encore faut-il passer par la case supermarché. Et pour cela, à chacun sa technique. Méticuleux, les habitants de Quimper (Finistère) passent ainsi 31 heures chaque année à préparer leur liste de course pour n’oublier aucun ingrédient indispensable à la fabrication du kouign-amann.

 

Tableau présentant le temps moyen consacré aux courses alimentaires en France. Octobre 2014 - WECOOK


C’est sans doute plus simple de faire des cannelés: les Bordelais en effet ne consacrent que dix heures de leur temps par an pour la même tâche, la moyenne française étant de 20 heures, soit tout de même 23 minutes chaque semaine. Il faut bien ça pour apprécier un bon magret de canard, un plat de moules frites ou une assiette de couscous, soient les trois plats préférés des Français.

Vincent Vantighem