Falafels Coriandre, Persil et Curcuma au Four

 Voilà un petit moment que je n'avais plus posté de recettes par ici; la vie perso et pro nous font déraper par moment et nous laisse peu de temps pour "nos moments à nous".

Une pandémie (vous connaissez l'histoire), un confinement, un boulot en dent de scie (perturbé par la Covid), puis une deuxième confinement, un déménagement, une installation, une nouvelle vie ... bref ... la vie).

J'ai donc décidé de reprendre le fil du blog ... lorsque le temps me le permettra, mais surtout je vais essayer de prendre le temps à nouveau pour celui-ci.

Dernièrement j'ai réalisé des falafels au four. Vous savez ces "boulettes de pois chiche" que l'on trempe dans une sauce blanche avant de les déguster et qui ont un goût subtil de coriandre et d'épices.

J'ai trouvé récemment, une recette "healthy" puisque ces "petites boulettes" sont cuites au four, donc plus light sans en ôter leur saveur.

Allez venez c'est par ici !!

Il vous faut:

- 1/2 petit bouquet de persil

- 1/2 bouquet de coriandre 

- 2 à 3 gousses d' ail ou l’équivalent en poudre

- 500 g environ de pois chiches cuits ou une boîte de conserve standard

- 1 oignon

- 4 c à soupe de farine de blé

- 2 c à soupe d' huile d'olive

- 1 c à café de sel

- 1 c à café de curcuma

C’est parti

Placer dans un mixer le persil, la coriandre, l’oignon et les gousses d’ail.

Hacher

Ajouter les pois chiches égouttés et, et tous les autres ingrédients (huile, sel, curcuma. 

Mixer

Préchauffer votre four à 190°C. Former des boulettes d’env. 3 cm de diamètre et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Enfourner pour 8 minutes, puis après les avoir retournés encore 8min.

Servir tiède avec une sauce blanche composée de yaourt et de citron par exemple.

Bon appétit, les gourmands !

Houmous Betterave Coriandre

On ne cessera le répéter ... les beaux jours sont synonymes de moments de partage en familles, entre amis autour d'un verre de rosé ou blanc, d'une bière bien fraîche, d'un cocktail rafraîchissant (attention l'abus d'alcool est dangereux pour la santé bla bla bla bla bla bla .... )

Bref afin d'agrémenter ce moment avec des bonnes choses je vous proposes ce HOUMOUS de BETTERAVES qui en plus de sa couleur va donner du piquant à vos gressins, à vos tartines, radis et autres légumes à picorer.

Allez venez c'est par ici !

Il vous faut :

- 150g de betteraves

- 150g de pois chiches égouttés

- 2 gousses d'ail

- quelques feuilles de coriandre fraîche

- poivre un peu de sel

- un filet d'huile d'olive

Optez pour des produits bio de préférence (les pesticides on n'aime pas ... 

C'est parti

Mettre l'ensemble des ingrédients dans un mixer... et appuyez sur le bouton "ON" pendant 1 minute environs.

Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème homogène ... voilà c'est prêt.

Allez maintenant le plus difficile est de mettre le Houmous dans un contenant et de le réserver jusqu'à votre apéritif... si vous êtes gourmand ... çà risque d'être difficile.

Enjoy les Gourmands ...

Découvrez aussi 

Crême de pois chiche et feta à la menthe

https://saveurs-d-ici.blogspot.fr/2016/06/creme-de-pois-chiche-et-feta-la-menthe.html

Velouté Topinambours, Champignon de Paris, Chèvre frais - Thermomix ou pas

La saison des soupes et veloutés (choux kale, potimarron, brocolis ... ) bat son plein !!!

Avec les légumes de saisons il y a toujours mille et une bonnes raisons de se faire plaisir devant une assiette chaude.

Ici j'ai choisit d'associer les topinambours, que l'on n'oublie un peu trop et qui donnent un petit goût d'artichauts et les champignons de paris, le tout relevé par le fromage frais de chèvre qui va lui donner toute son onctuosité.

Allez assez de blablas .... on passe aux choses sérieuses.

Il vous faut pour 4 personnes:

- 300g de champignon de paris bio,

- 300g de topinambours,

- 2 pommes de terre moyennes,

- un cube de bouillon de légumes bio

- 150g de fromage frais de chèvre bio de préférence 

- des feuilles de coriandre

C'est parti:

Nettoyer les topinambours et les pommes de terre.

Nettoyer les champignons en prenant soin d'enlever les peau du chapeau s'ils sont trop gros. S'ils sont de taille "bouchon", passer les sous l'eau simplement.

1 - Avec THERMOMIX

Remplir le bol de 500g d'eau, mettre le cube de bouillon de légumes.

Placer les pommes de terres, les topinambours dans le panier de cuisson, faire cuire 15min/varoma/vit 1.

Placer le Varoma et déposer les champignons de paris coupés en morceaux, faire cuire 5min/varoma/vit 1.

Réserver le bouillon de cuisson dans un récipient.

Placer les légumes dans le bol et ajouter le fromage frais de chèvre, quelques feuilles de coriandre et un peu de bouillon.

Mixer 30 sec/ vit 10.

Ajuster la consistance du velouté selon votre souhait en ajoutant plus ou moins du bouillon, mixer 30sec/vit 8.

2 - Sans THERMOMIX

Dans un casserole, mettre les pommes de terres, les topinambours dans l'eau frémissante avec le cube de bouillon de légumes et faire cuire 18minutes. 

Puis rajouter les champignons de Paris et Faire cuire pendant 6min.

Égoutter les légumes et garder le bouillon.

Dans un récipient mixer les légumes avec le fromage frais de chèvre et les feuilles de coriandres puis ajuster la consistance avec le bouillon.

Régalez vous // Enjoy les gourmands

Recette du Velouté du Choux Kale - Courgette

https://saveurs-d-ici.blogspot.fr/2016/11/veloute-choux-kale-courgete-graines-de.html

Recette du Velouté de Brocolis Courgettes:

https://saveurs-d-ici.blogspot.fr/2016/09/veloute-brocolis-courgettes-au-lait.html

Regardez aussi la recette du Velouté de Potimarron et Courgettes:

https://saveurs-d-ici.blogspot.fr/2016/10/veloute-de-courge-potimarron-courgettes.html

Curry Thaï au Lait de Coco, miso et coriandre ... la recette Veggie !

Un curry ou cari est un terme désignant une grande variété de préparations épicées. On le trouve principalement dans les cuisines indiennes ou en Asie du Sud-Est comme la Thaïlande.

Selon sa composition, un curry peut être très doux ou bien très épicé et il est dans tout les cas très parfumé. Les plats obtenus en utilisant un mélange d'épices portent également le nom de curry.
Dans cette recette Veggie, nous avons un mélange de lait de coco, de Miso, de Coriandre, de Gingembre, d'ail et de piment .. le résultat est assez relevé .. aussi attention n'en mettez pas trop pour les palais sensibles.

Il vous faut (pour 4 portion) Préparation 20min // Cuisson 20min + 30min au four

- 1 boîtes de lait de coco de 165ml ou plus grosse si vous aimez le gout prononcé de la coco,

- 2 boîtes de tomates concassées de 400 g chacune, 

- 1 morceau de gingembre frais de 2 ou 3 cm

- 1 ou cuillère à café de purée de piment vert

- 1 grosse courge type potimarron d'env 1 kg

- 2 aubergines de taille moyenne

- 1 poignée de coriandre fraîche, finement hachée

- 1 boîte de pois chiches de 400 g, égouttés 

- 3 c. à café de miso brun (orge),

- 3 gousses d'ail et 1 oignon.

- Huile d'olive

- riz complet, pour servir, sel et poivre pour assaisonner (si besoin).

C'est parti:

Dans le un fait tout en fonte (ou autre), mettre l'oignon ciselé, les gousses d'ail écrasées et ajouter un filet d'jubile d'olive et faire revenir ( minutes à feu moyen)

Pendant ce temps, réchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).

Dans le fait tout, ajouter le lait de coco, les tomates concassées, le gingembre nettoyé et coupé en brunoise (ou 2. cuillère à café si vous en utilisez en poudre), la purée de piment vert.

Porter à ébullition.

Pendant que le contenu de la casserole chauffe, peler la courge et débiter des cubes. 

Nettoyer les aubergines et les couper également en cubes.

Puis ajouter les légumes dans la casserole, faire cuire 20 minutes à feu doux avec le couvercle.

Différentes étapes de la préparation.

Ajoutez la coriandre, les pois chiches et le miso, puis garder le fait tout fermer et enfourner 30min au four à 170°-180°C.

Le curry est prêt lorsque la courge est tendre.

Accompagnez de riz complet (attention il faut compter environ 45minutes de cuisson ... soyez patients ou anticipez).

Ce plat est assez relevé, je vous recommande de jouer sur les quantités de Gingembre, Purée de Piment si vos papilles sont sensibles ... mais quel délice !!!

Enjoy les gourmands ...

Tarte Gourmande Fromagère au Rocamadour, Coriandre et Graines de Moutarde

Miam ... Miam ... cette recette de quiche fromagère au Rocamadour est tout simplement une tuerie !!

Réalisée avec des feuilles de Coriandre et des graines de moutardes, ces petits plus donneront énormément de saveurs à cette recette.

Simple et efficace, accompagnée d'une salade verte, elle sera le plat idéal pour votre repas.

Il vous faut

Pour la pate brisée :

- 150g de farine

- 70g de beurre mou

- 1/2 cuillère à café de sel

- 50g d'eau

Pour la garniture:

- 100 g de ricotta

- 5 Rocamadour débités en petits dés

- 100g d'emmental

- 15 cl de lait d'amandes (ou lait de vache selon préférence)

- 3 œufs

- des brins de coriandre fraiche

- 1 cuillère a café de graine de moutarde

- 1 Moule à tarte beurré ou recouvert de papier sulfurisé

-

C'est parti:

- Tout d'abord préchauffer votre four à 180°C et beurrer le moule à tarte.

Pour la pâte brisée:

- Verser dans un récipient, la farine, le beurre, l'eau et de sel, mélanger activement à l'aide d'une cuillère en bois afin d'obtenir un boule de pâte souple.

- Réserver au frais.

Pour la garniture:

- Dans un récipent, battre les 3 œufs à l'aide d'un fouet, ajouter la ricotta, le lait, mélanger.

- Ajouter, les morceaux de Rocamadour, l'emmental rapé, la coriandre fraiche hachée et les graines de moutarde, mélanger.

- Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau, sur une feuille de papier sulfurisé et la déposer dans le moule, veiller à égaliser les bords.

- Déposer la garniture et enfourner pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Il ne vous reste plus qu'à dresser joliment et déguster cette tarte fromagère aux saveurs du Lot.

Enjoy les Gourmands !

THERMOMIX : Rouleaux de Printemps - Poulet - Menthe - Coriandre

Avec une telle chaleur, pas moins de 30°C à l'ombre, un envie soudaine de FRAICHEUR !!! Normal quoi ... un déshydratation passagère et une envie de saveurs Viet ou Thaï ... yeppp ... vite mon Thermomix ... et mon grossiste de produits asiatiques.

Rien de mieux que des rouleaux de printemps à ma façon pour finir une semaine sous le signe de la canicule ... c'est par ici, pour vous rafraichir.

Il vous faut:

Pour les rouleaux ...

- 100g de carottes coupées en morceaux

- 200g de morceaux de poulet cuits émincés (ici les restes du dimanche soir ;) ... )

- une poignée de feuilles de menthe

- 80g d'échalotes coupées en morceaux

- un petit morceau de gingembre frais

- 250g d'eau

- 80g de vermicelles de riz chinois

- 100g de ricotta

- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

- 5 cuillères à soupe de sauce soja salé

- 2 cuillères à soupe de sauce soja sucré

- 12 galettes de riz (plus ou moins)

- une poignée de feuille de coriandre fraiche

- des feuilles de laitues, sucrine ou salade ronde en prenant soin d'enlever les côtes (la partie dure).

- 80g de pousse de bambous coupées en fines lamelles (dans les magasin asiatiques en conserve).

- une poignée de noix de cajou.

Pour la sauce...

- de la sauce pour nem

- de la sauce soja

- éventuellement de la purée de piment vert au combava

C'est parti:

- Mettre les carottes et la menthe dans le bol, et hacher 5sec/vit 5, réserver dans un bol.

- Mettre dans le bol les échalotes, le gingembre coupé en morceaux, hacher 5sec/ vit 5. Racler les parois avec la spatule puis, ajouter les 250g d'eau et chauffer pendant 7min/varoma (120°C)/vit1.

- Disposer les vermicelles de riz dans un récipients en prenant soin de les couper (morceaux de 5cm environs).

- Une fois la cuisson terminée, passer au chinois le mélange eau - échalotes - gingembre, récupérer le jus que vous mettrez dans le bol de vermicelles( remuez de temps en temps) le temps qu'ils gonflent, et garder la garniture pour la suite.

- Partager la garniture issue du bol, un partie dans les carottes - menthe (mélanger), l'autre partie dans un bol avec la ricotta , mélanger et mettre celui-ci au frais le temps de la préparation de la suite.

- Ecraser les noix de cajou.

- Préparez vos galettes de riz. Dans un récipient assez large et plat, mettre un fond d'eau minérale, placer votre feuille de riz jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.

- Une fois la galette de riz prête, la disposer sur un plateau (En parallèle, en placer une nouvelle dans le récipient ).

- Commencer à garnir la feuille de riz, sur le haut de la feuille, centré par une feuille de salade, le mélange carotte-menthe- gingembre-échalotes, quelques pousses de bambous, quelques vermicelles, quelques noix de cajou, un cuillère à café du mélange ricotta-échalotes-gingembre, quelques morceaux de poulets, 3 feuilles de coriandre.

Et là attention le pliage est en route.

Plier la partie haute sur les ingrédients déposés, plier ensuite les cotés et ensuite rouler la feuille vers le bas en prenant soin de resserrer le rouleau.

Les premiers seront sans doute ratés, mais les suivants seront réussis..

Prenez soin de les conserver a frais recouvert d'un torchon humide et d'un film alimentaire.

Pour la sauce d'accompagnement, je vous recommande de mélanger la sauce spécial NEM avec de la sauce soja salé et sucré et pour les plus téméraires, de la purée de piment vert au combava (attention çà pique !!)

Régalez vous !!!

Enjoy les gourmands ... THERMOMIXEMENT BON !

Gaspacho au Lait d'Amandes Concombre Avocat mais pas que ...

Un gaspacho au lait d'amandes et yaourt de brebis.

Une idée rafraichissante pour une entrée, ou pour des verrines lors d'un cocktail ou apéritif dinatoire.

C'est un mélange subtil et étonnant de saveurs et d'épices qui va mettre vos pupilles dans tout leurs états.

Il vous faudra pour 4 personnes

- 250cl de lait d'amandes

- 2 yaourt de brebis (ou vache si vous préférez)

- 1 petit concombre

- 1 avocat mur

- du fenouil en branche frais

- de la menthe en feuille

- de la coriandre fraiche

- 3 gousses d'ail

- 2 cuillères à a café de curcuma en poudre

- 2 cuillères à café de gingembre en poudre

- sel et poivre

- de l'huile de noisette

- poivrons rouge pour la déco

Placer dans un Blender, l'ensemble des ingrédients, après avoir enlevé la peau du concombre et de l'avocat à l'exception de l'huile de noisette et du poivrons rouge.

Mixer jusqu'à l'obtention d'un velouté, saler et poivrer pour l'assaisonnement.

Couper en petit dés une lamelle de poivrons.

Mettre votre velouter dans un bol, déposer un filet d'huile de noisette et quelques cubes de poivrons, qui apporteront de la couleur mais aussi du croquant.

Servir frais

Le lait d'amandes, grâce à sa faible teneur en cholestérol, à sa délicieuse saveur de fruit sec et à sa bonne dose de vitamines, il est le substitut idéal du lait de vache. Il possède également moins de calories que le lait de soja. Il ne possède pas de gluten, ni de lactose ou de cholestérol.

Gambas sautés huile de sésame - Vinaigrette Fruit de la passion

C'était pour le réveillon de Noël ... j'ai un peu tardé à poster la recette, mais elle est toujours d'actualité car elle est de circonstances pour une entrée en toutes saisons.

Sucré salé avec l'acidité des fruits de la passion mélangé au vinaigre balsamique ... tout un programme.

Voilà ce qu'il faut pour 6 personnes;

Ingrédients:

- 18 gambas crues semi décortiquées ou 18 gambas crues entières que vous décortiquerez en prenant soin de garder la tête et la queue pour une plus jolie présentation. Préférez la black-tiger qui a une chair ferme et délicieuse.

- 3 cas d'huile de sésame

- 2 gousse d'ail écrasées et de la coriandre coupée finement.

- 3 fruits de la passion

- 3 cuillères à soupe d’huile d'olive

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de poivre

- 1/2 cuillère à café de miel

Pour la présentation découpez des feuilles de brick en bandes de 2cm que vous passerez au four pendant 2 minutes à 180° après les avoir badigeonnées de beure fondu afin qu'elles soient dorées et croustillantes à souhaits.

Présentation de l'entrée

Préparation de la vinaigrette:

Récupérez avec une petite cuillère la pulpe à l'intérieur des fruits de la passion.

Conservez bien les coques vides, elles vous serviront de contenant pour la sauce.

Dans un petit bol, déposez une pincée de sel, une pincée de poivre, une pincée de sucre. Ajoutez la pulpe des fruits de la passion. Mélangez. Versez enfin les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et émulsionnez légèrement.

Déposez la vinaigrette dans les coques vides et réservez pour le dressage.

Cuisson des gambas:
Déposez vos gambas décortiqués dans une poêle versez l'huile de sésame chaude, l'ail pelé et la citronnelle et faites revenir 4 minutes max a feu vif. en les retournant en milieu de cuisson. Evitez toute coloration intense.

Dressage:
Déposez vos gambas sur quelques feuilles de brick et la coque de vinaigrette au centre.

Perles de Vinaigres Balsamiques

Déposer un peu de jus de cuisson sur vos gambas.
Pour la présentation j'avais trouvé des billes de vinaigres balsamiques en Epicerie Fine qui étaient plutôt sympathique pour la présentation et pour la dégustation






Voilà ... je peux vous dire Enjoy les Gourmands !

 

Soupe vietnamienne au Canard / Phô de canard / à ma façon !

La soupe pho au bœuf qu'on écrit phở là-bas en le prononçant "feueuhhh" avec l'accent alors envie de dépaysement … voici la recette que vous pouvez adapter avec du boeuf, du poulet pourquoi pas !

Cette recette m'a été donnée par mon cousin qui a des origines vietnamiennes et qui connait les moindres secrets du Phô … dans toutes ses variantes !

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 90 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 oignon taillé en rondelles et à faire mariner dans un jus de citron et des lamelles de gingembre
- 80 g de nouilles de riz asiatiques, les transparentes
- 1 kg de sauté de cuisse de canard, enlever au maximum la peau pour le rendre moins gras.
- 1,5 cuillère à café de  sel

- 2 l d'eau

- des champignons parfumés que vous aurez ré-hydratés dans de l'eau tiède.
- 1 sachet aromatique comprenant 5 clous de girofles 3 grains d'anis étoilé ou badiane, 10 grains de coriandre, et 1 cas de mélange pour WOK (épices) et de la citronnelle coupée en petits morceaux.
- Pour servir : 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée, quelques feuilles de coriandre hachées (ou persil), 4 cuillères à café de nuoc-mâm

C'est parti
Portez une casserole d'eau à ébullition et faites cuire les nouilles de riz 3 à 5 minutes. Quand elles sont cuites (tendres) égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et réservez.

Placez le canard et le sel dans une marmite en fonte et faire revenir avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à coloration.
Ajoutez les aromates (epices pour ok, clous de girofle, badiane, grains de coriandre)
Couvrez d'eau et portez à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux avec couvercle pendant 1h30.

Le temps écoulé, placez dans des bols les nouilles, puis déposer les morceaux de canard, puis les oignons marinés, les champignons parfumés, la ciboulette et les feuilles de coriandres (ou persil).
Versez ensuite le bouillon chaud.

Ajoutez si besoin un peut de sauce nuoc man.
Surtout n'oubliez pas les baguettes pour la dégustation… EXIT les cuillères à soupe.

Enjoy les gourmands.

Beurek fêta / Feuilleté fêta (façon arménienne)

Le Beurek est une sorte de chausson agrémenté de fromage (féta) ou de viande,

dans une pâte feuilletée ou filo.

Je vous présente aujourd'hui la recette du Beurek au fromage...

celui à la viande est disponible ici --> ici.

Servis avec un salade verte vous avez un repas complet.

Une recette qui me vient tout droit d'une amie arménienne qui a lâché le secret après quelques années de torture pour avoir la recette ... (lol)

Difficulté : Facile 

Temps total : 30 min 

Ingrédients:

- 2 disques de pâtes feuilletée de bonne qualité
- 200g à 250g de feta
- 150g d'emmental rapé
- du persil ciselé, du poivre.
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure - Temps de cuisson 20min à 180°c

Prenez 1 disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson, piquez le avec une fourchette.
Mélanger Feta, Emmental, Persil dans un bol et Déposer le mélange sur le disque.

Laisser env 2cm sur le bord ...
Couvrez avec le second disque de pâte feuilletée, fermez les bords en les repliants sur eux même..

Dorez avec le jaune d'oeuf puis enfournez jusqu'à ce que le "beurek" soit doré.

Vous pouvez également les faire en individuel avec des cercles plus petits.

Voilà aussi rapide que bon !!
ENJOY les GOURMANDS ....