Velouté Topinambours, Champignon de Paris, Chèvre frais - Thermomix ou pas

La saison des soupes et veloutés (choux kale, potimarron, brocolis ... ) bat son plein !!!

Avec les légumes de saisons il y a toujours mille et une bonnes raisons de se faire plaisir devant une assiette chaude.

Ici j'ai choisit d'associer les topinambours, que l'on n'oublie un peu trop et qui donnent un petit goût d'artichauts et les champignons de paris, le tout relevé par le fromage frais de chèvre qui va lui donner toute son onctuosité.

Allez assez de blablas .... on passe aux choses sérieuses.

Il vous faut pour 4 personnes:

- 300g de champignon de paris bio,

- 300g de topinambours,

- 2 pommes de terre moyennes,

- un cube de bouillon de légumes bio

- 150g de fromage frais de chèvre bio de préférence 

- des feuilles de coriandre

C'est parti:

Nettoyer les topinambours et les pommes de terre.

Nettoyer les champignons en prenant soin d'enlever les peau du chapeau s'ils sont trop gros. S'ils sont de taille "bouchon", passer les sous l'eau simplement.

1 - Avec THERMOMIX

Remplir le bol de 500g d'eau, mettre le cube de bouillon de légumes.

Placer les pommes de terres, les topinambours dans le panier de cuisson, faire cuire 15min/varoma/vit 1.

Placer le Varoma et déposer les champignons de paris coupés en morceaux, faire cuire 5min/varoma/vit 1.

Réserver le bouillon de cuisson dans un récipient.

Placer les légumes dans le bol et ajouter le fromage frais de chèvre, quelques feuilles de coriandre et un peu de bouillon.

Mixer 30 sec/ vit 10.

Ajuster la consistance du velouté selon votre souhait en ajoutant plus ou moins du bouillon, mixer 30sec/vit 8.

2 - Sans THERMOMIX

Dans un casserole, mettre les pommes de terres, les topinambours dans l'eau frémissante avec le cube de bouillon de légumes et faire cuire 18minutes. 

Puis rajouter les champignons de Paris et Faire cuire pendant 6min.

Égoutter les légumes et garder le bouillon.

Dans un récipient mixer les légumes avec le fromage frais de chèvre et les feuilles de coriandres puis ajuster la consistance avec le bouillon.

Régalez vous // Enjoy les gourmands

Recette du Velouté du Choux Kale - Courgette

https://saveurs-d-ici.blogspot.fr/2016/11/veloute-choux-kale-courgete-graines-de.html

Recette du Velouté de Brocolis Courgettes:

https://saveurs-d-ici.blogspot.fr/2016/09/veloute-brocolis-courgettes-au-lait.html

Regardez aussi la recette du Velouté de Potimarron et Courgettes:

https://saveurs-d-ici.blogspot.fr/2016/10/veloute-de-courge-potimarron-courgettes.html

Velouté brocolis courgettes au lait d'amandes - Thermomix ou pas

L'été s'éloigne petit à petit ... et les soirées se rafraichissent.. oh tristesse ...

Alors bizarrement j'ai eu envie de préparer un petit velouté avec les courgettes et les brocolis que j'avais acheté dans mon magasin bio préféré, histoire de se réhabituer à la cuillère à soupe.

Un petit velouté vert au lait d'amandes ... c'est simplement délicieux.

Il vous faut:

- 3 courgettes bio

- un bouquet de brocolis bio (environs 300g lavé et nettoyé)

- 20cl de lait d'amandes

- un bouillon de légumes bio déshydraté

- du parmesan

C'est parti:

Lavez les courgettes et le brocolis, détaillez les courgettes en morceaux et le brocolis en petits bouquets.

1 - Avec THERMOMIX

Remplir le bol de 500g d'eau et déposer un cube de bouillon de légumes.

Placer le Varoma et déposer courgettes et brocolis, faire cuire 15min/varoma/vit 1.

Réserver le bouillon de cuisson dans un récipient.

Placer les légumes dans le bol avec le lait d'amandes.

Mixer 30 sec/ vit 10.

Ajouter un peu de bouillon afin d'ajuster la consistance du velouté, mixer 20sec/vit 8.

Ajouter le parmesan râpé selon votre envie ....

2 - Sans THERMOMIX

Dans un casserole, mettre les légumes dans l'eau frémissante avec le bouillon de légume et faire cuire 12minutes.

Égoutter les légumes et garder le bouillon.

Dans un récipient mixer les légumes avec le lait d'amandes puis ajuster la consistance avec le bouillon.

Ajouter le parmesan râpé selon votre envie ....

Régalez vous // Enjoy les gourmands

Regardez aussi la recette du Velouté de Potimarron et Courgettes:

https://saveurs-d-ici.blogspot.fr/2016/10/veloute-de-courge-potimarron-courgettes.html

Regardez aussi la recette du Velouté de Butternut Lentilles Corail

https://saveurs-d-ici.blogspot.fr/2016/10/veloute-de-butternut-lentilles-corail.html

et aussi la recette du Velouté de Choux Kale, Courgettes, Graines de Moutardes au Lait d'Amandes:

https://saveurs-d-ici.blogspot.fr/2016/11/veloute-choux-kale-courgete-graines-de.html

Soupe vietnamienne au Canard / Phô de canard / à ma façon !

La soupe pho au bœuf qu'on écrit phở là-bas en le prononçant "feueuhhh" avec l'accent alors envie de dépaysement … voici la recette que vous pouvez adapter avec du boeuf, du poulet pourquoi pas !

Cette recette m'a été donnée par mon cousin qui a des origines vietnamiennes et qui connait les moindres secrets du Phô … dans toutes ses variantes !

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 90 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 oignon taillé en rondelles et à faire mariner dans un jus de citron et des lamelles de gingembre
- 80 g de nouilles de riz asiatiques, les transparentes
- 1 kg de sauté de cuisse de canard, enlever au maximum la peau pour le rendre moins gras.
- 1,5 cuillère à café de  sel

- 2 l d'eau

- des champignons parfumés que vous aurez ré-hydratés dans de l'eau tiède.
- 1 sachet aromatique comprenant 5 clous de girofles 3 grains d'anis étoilé ou badiane, 10 grains de coriandre, et 1 cas de mélange pour WOK (épices) et de la citronnelle coupée en petits morceaux.
- Pour servir : 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée, quelques feuilles de coriandre hachées (ou persil), 4 cuillères à café de nuoc-mâm

C'est parti
Portez une casserole d'eau à ébullition et faites cuire les nouilles de riz 3 à 5 minutes. Quand elles sont cuites (tendres) égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et réservez.

Placez le canard et le sel dans une marmite en fonte et faire revenir avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à coloration.
Ajoutez les aromates (epices pour ok, clous de girofle, badiane, grains de coriandre)
Couvrez d'eau et portez à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux avec couvercle pendant 1h30.

Le temps écoulé, placez dans des bols les nouilles, puis déposer les morceaux de canard, puis les oignons marinés, les champignons parfumés, la ciboulette et les feuilles de coriandres (ou persil).
Versez ensuite le bouillon chaud.

Ajoutez si besoin un peut de sauce nuoc man.
Surtout n'oubliez pas les baguettes pour la dégustation… EXIT les cuillères à soupe.

Enjoy les gourmands.