Brioche perdue (...pas pour tout le monde)

Si vous avez suivi, j'ai posté récemment la recette d'une brioche à la fleur d'oranger... 

Si vous n'avez pas suivi, vous pouvez la retrouver ici : Brioche Tressée à la Fleur d'Oranger

Autant vous dire que la première fournée a été littéralement engloutie en une journée... alors que la deuxième à 2 jours d'intervalle a finit en dessert compétemment addictif et régressif (sans doute l'effet "too much").

Le dessert dont je vous parle qui nous rends complètement addict est d'une facilité déconcertante, c'est la Brioche Perdue.

Car il est vrai que même si la brioche a du mal à se perdre chez nous... son destin est de finir en brioche perdue pour le plaisir de tous !! 

Allez venez c'est par ici ...

Il vous faut pour 4 personnes: 

- 8 tranches de brioche (2 par personnes ou plus si n'êtes pas raisonnable)

- 3 œufs

- 20cl de crème liquide 30%

- 20cl de lait demi écrémé

- un sachet de sucre vanillé

- de la cassonnade

- du beurre

C'est parti:

Dans un plat, battre les œufs, la crème, le lait et le sucre vanillé.

Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle.

Pendant ce temps, tremper 2 tranches de brioche dans le mélange (recto et verso), les déposer dans la poêle 

Saupoudrer de cassonade (une cuillère à café selon votre humeur), laisser colorer et retourner les tranches.

Répéter l'opération sur l'autre face.

Faire de même avec les autres tranches.... 

L'idéal est de les manger encore tièdes accompagnées d'une boule de glace vanille, de caramel beurre salé ou encore de pâte à tartiner...

Régalez vous, Enjoy les Gourmands ;)

Cookies Protéinés, Moelleux et Gourmands aux Pépites de Chocolat Noir

    J'avais envie de tester une recette de cookies qui permettent de ne pas culpabiliser quand on y mord dedans... 

Alors je scrute les recettes, sans gras, avec peu de sucre .... mais le résultat est souvent proche du "KLOUG" ou du "DOUBITCHOU" ... ( si vous avez la ref, on est dans la même tranche d'âge, pour les autres demandez à un ami ).

Une amie (donc) m'a fait part de cette recette... je l'ai légèrement adapté en fonction de ce que j'avais dans les placards et de ce que je souhaitais obtenir.

Cette recette de Cookies "protéinés", aux ingrédients permettant d'oublier le beurre et sucre raffiné donne des Cookies Moelleux, Gourmands avec un résultat vraiment bluffant.

Vous me suivez ? Venez c'est par ici !

Il vous faut pur une 15aines de cookie

- 80g de sucre de coco

- 80g de compote de pommes sans sucre ajouté

- 250g de farine type 55

- 6g de levure chimique

- 50g d'huile de coco figée

- 120g de chocolat noir concassé (ou en pépites)

- 100g de Tofu Soyeux

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de fleur de sel

C'est parti :

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le sucre, la compote, la farine, la levure chimique, le tofu, le sucre vanillé, la fleur de sel et l'huile de coco.

Vous allez obtenir un pâte homogène.

Ajouter les morceaux de chocolat noir.

Finir de mélanger.

Sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, déposer des boules que vous aurez formées avec la pâte, d'un diamètre de 3 à 4cm env. 

Les aplatir légèrement.

Enfourner pendant 15min.

 

Laissez les refroidir quand même mais pas trop, les déguster tièdes c'est pas mal aussi !

Régalez vous, Enjoy les Gourmands !

Banana Bread Marbré Moelleux Moelleux ....

Je vais vous faire une confidence ... le Banana Bread est l'un de mes desserts préférés ... 

vous savez ce cake bien moelleux, 

que l'on trempe dans le lait ou que l'on mange au Quatre Heures

(plus tard ou plus tôt aussi ... ).

J'en ai fait pas mal ... jusqu'à présent ils étaient moelleux ... jusqu'au jour en me balladant sur le net, je suis tombée sur le blog de Del's Cooking Twist et sur sa recette de Banana Bread ... qui pour le coup est la recette à avoir sous la main, car plus moelleux que çà ... c'est pas possible !!!

Attention ici, pas de vegan, pas de gluten free (je n'ai rien contre ... bien au contraire),

mais ne faisant pas d'allergie, j'ai opté pour la recette classique !

Cette recette met en scène le ButterMilk, très répandu au States, ingrédient qui fait la différence et qui rendra votre Cake plus que moelleux.

J'ai quelques peu modifié la quantité de farine, des œuf et du chocolat, pour ajuster la recette à mes envie ... mais le résultat est là ... UNE TUERIE PHÉNOMÉNALE, qui fond dans la bouche, qui fait vibrer les papilles et j'en passe ...

Allez vous me suivez ? Venez c'est par ici !

Il vous faut: 
- 230g de farine

- 1 cuillère à café de levure

- 1 demi cuillère à café bicarbonate de soude

- 1 pincée de sel

- 60g de chocolat noir pâtissier et 2 cuillère à café de cacao amer

- 140g de sucre

- 60g de beurre non salé, ramolli

- 2 oeufs

- 120 ml de "Buttermilk" ou (120ml de lait entier avec une cuillère à café de jus de citron mélangée - Laisser épaissir pendant de 5 minutes)

- et surtout ... 3 bananes bien mûres

- un peu de beurre pour le moule !!!

Le Buttermilk peut être substitué par du "Buttermilk maison" que vous préparerez en 5 minutes et qui donne ce petit plus à vos gâteaux (lait entier + jus de citron) !

C'est parti:

- Préchauffer le four à 180 C, 

- Beurrer votre moule à cake,

- Écraser les bananes mures.

- Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude, et le sel dans un saladier.

- Dans un autre saladier, battre le beurre et le sucre et obtenir un mélange crémeux.

- Ajouter les œufs puis le "Buttermilk" (ou le mélange citron lait entier) et bien mélanger.

- Mélanger ensuite les 2 préparations pour obtenir un mélange homogène et ajouter les bananes écrasées.

- Faire fondre le chocolat au micro onde.

- Séparer la pâte en 2, ajouter à l'une le chocolat fondu et le cacao.

- Dans le moule beurré, alterner la pâte nature et la pâte chocolatée.

- Enfourner pendant environ 40min en surveillant la cuisson à l'aide d'une lame de couteau.

Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille pour laisser refroidir avant de le déguster .... moment de régression assuré

JOYEUX NOEL LES GOURMANDS

Je vous souhaite à tous un très très Joyeux Noël et de très belles fêtes de fin d'année, que vous soyez en famille ou seul... on vous souhaite le meilleur à tout un chacun !

Merci de me suivre un peu plus chaque jour, 

je fais une petite pause le temps du réveillon et du jour de Noël ... 

on se retrouve la semaine prochaine !!

En attendant vous pouvez toujours vous abonner à ma PAGE FACEBOOK

SAVEURS d'ICI - COOK ENJOY

THERMOMIX: Carrot Cake aux épices ... so british... so moelleux !!

Il était enfin temps que je me lance dans cette recette d'un gâteau que j'apprécie énormément mais que je n'avais jamais osé réaliser ... pourtant rien de plus facile !!

Utiliser de préférence des carottes bio, qui seront d'une part meilleure en goût et d'autre part sans pesticides (et çà c'est une bonne raison).

La recette donne un gâteau très moelleux et joliment coloré et parfumé aux épices gourmands (cannelle, vanille, noix de muscade ....). N'hésitez pas !

Recette Thermomix

Il vous faut pour une Gateau (8 parts)

- 400 grammes Carottes bio

- 4 Œufs

- 200 grammes Sucre roux

- 200 grammes de Farine type 55

- 180 grammes Huile d'arachide bio

- 1 cuillère à café Arôme vanille

- le zeste d'une orange non traitée ( seulement la partie orange)

- ½ cuillère à café Noix de muscade moulue

- ¼ cuillère à café Sel

- 1 cuillère à café de mélange 4 Epices

- 1 cuillère à café Bicarbonate de soude

- 1 cuillère à café de Levure Chimique bombée

C'est parti:

- Mettre le sucre et le zeste d'orange ( prélevé à l'aide d'un économe) dans le bol et mixer 20 sec/ V 10.

Vous obtiendrez un sucre glace à l'orange que vous disposerez dans un récipient pour la suite de la recette.

- Dans le bol, mettre les carottes et mixer  10sec./vit 5.  Mettre dans un récipient pour la suite.
- Mettre les œufs, le sucre à l'orange et l'huile dans le bol, mixer 30 sec./ vit 5 puis ajouter les carottes coupées et mélanger 20 sec / vit 3. 
- Ajouter la farine, le bicarbonate, la levure, l'arôme de vanille, les épices et le sel, mixer 10 sec/ vit 6.
- Verser la préparation dans un moule beurré et fariné type cake puis mettre à four pendant 30-35 à 180°C en surveillant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
.Laisser refroidir pendant 1/2 heure puis démouler.

Vous obtenez ainsi un délicieux carrot cake qui peut être accompagné d'un pointe de creamcheese ou de fromage blanc mélangé à un peu de sucre. Personnellement, le gâteau étant assez riche j'ai préféré le dégusté tel quel avec une tasse de thé.

THERMOMIX: Crème Chocolat aux Fruits de la Passion

Un peu de chocolat, quelques œufs, de la crème et du lait ...

mais aussi des fruits de la passion...

Le mélange donne de délicieuses crèmes dessert Chocolat aux Fruits de la Passion.

Le coté onctueux du chocolat se marie parfaitement avec l'aciditié du fruit de la passion.

Délicieusement bon et tellement facile ...  c'est par ici !

Il vous faut (pour 6 ramequins):

60g de sucre

5 œufs

100g de chocolat noir

20cl de crème liquide

300g de lait demi écrémé

2 fruits de la passion

C'est parti

Mettre le lait, la crème fraiche et le chocolat en morceaux dans le bol, chauffer Programmer 8min / 80°C/ vit 4.
Ajouter ensuite les 5 œufs et la chair de 2 fruits de la passion, mélanger 10sec/ vit 4.
Verser dans des petits pots ou ramequins.
Laisser refroidir.

Puis, placer au moins 2 heures au réfrigérateur pour que la crème se "fige" ...

et après ... Régalez vous !! Enjoy les gourmands

Voici un petit lien pour commander vos pots yaourt en verre (sur Amazon, c'est là que je les ai moi même acheté ... )

Pot Yaourt pour Crême dessert

Thermomix : Véritable Cookies Chocolat - Raisin - Praliné

Une des premières recettes testées avec mon Thermomix ... ce sont les Cookies.

Voici donc ma recette de Cookies au pépites de chocolat, raisin et pralin ... je vous rassure çà ne fait pas too much .. ils sont tellement bon !!

J'ai réduit le sucre mis dans la recette pour qu'ils soient comme il faut ...

Il vous faut pour environs 20 pièces

• 130 g de beurre doux
• 70 g de cassonade
• 70 g de sucre semoule
• 180 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100h de chocolat noir
• 40g de raisin blond sec
• 40 g de pralin (vahiné par exemple)
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Il vous faut aussi 2 plaques de cuisson, du papier sulfurisé.

Faire chauffer votre four à 160°C.

Déposer le film cuisson sur les plaques.

- Mettre le chocolat noir dans le bol en morceaux - Sélectionner 3 sec / vit 6. Puis réserver dans un bol.

- Mettre le beurre, le sucre, la cassonade, l'œuf entier, dans le bol - Sélectionner 2min / vit 3.

- Ajouter la farine, la levure chimique et la pincée de sel et Sélectionner 40sec / vit 4.

- Ajouter enfin le chocolat mixé, les raisins secs et le pralin - Sélectionner 30sec / vit 2.

A l'aide d'une cuillère former des boules de la taille d'une petite noix. Disposer ces boules sur la plaques espacées de 5cm environs.

Enfourner pendant une dizaine de minutes à 160°C jusqu'à ce que les cookies soient dorés.

Laisser refroidir sur un grille ces petites merveilles de gourmandises et servir.

Si vous devez les conserver ... mettez les dans une boite hermétique (s'ils arrivent à durer .... )

Enjoy les gourmands !

Version nutella / Tiramisu / Fingers

Pour de délicieux Tiramisu individuels au Nutella ... il faut quelques ingrédients .. et notamment quelques Fingers vous savez, les biscuits que M. CADBURRY aurait pu faire plus grands ...

Pour 6 tiramisu individuels

3 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 70 g de sucre cassonade
- 50g de nutella

- 5 boudoirs
- des FINGERS .... pour la déco individuelle en verre ... combien ??? ... 1 Paquet !!!

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige ajouter une pincée de sel.

Mélanger les jaunes avec le sucre cassonade  jusqu'à ce que le mélange devienne blanc.

Ajouter les 250g de mascarpone / Ajouter les blancs en neige puis le nutella ....

Disposez les fingers sur le pourtour du contenant (un verre par exemple)

Déposer au fond une couche de biscuit cuiller ... 

puis déposer le mélange mascarpone - nutella

Répétez l'opération une fois .... ne chargez pas trop celà devient "too much" sinon !!!

Placer ensuite au réfrigérateur plusieurs heures minimum 4 heurs.
Décorez selon votre souhait, ici pépite de chocolat (vahiné 3 couleurs)

Voilà c'est prêt !!! 

Dégustez .... 

ENJOY les gourmands

Petites crèmes brûlées au Carambar !!

La gourmandise n'est pas un vilain défaut ... non non non et pour preuve ... ces petites Crêmes Brulées au carambar !!!
La recette est simple et les résultat est garanti .. .vous allez devenir ADDICT !!!

Temps de préparation total : 15min - 60 min de cuisson

Pour 4 crèmes brûlées ou 8 à 10 en mini format (comme présentées)

Ingrédients pour 4 personnes :

5 jaunes d'oeufs,

25 cl de crème liquide à 30 %,

25 cl de lait demi écrémé

30g de cassonade

5 carambar et é pour les tuiles

- auffer le four à 120 °C.

- Faire fondre les 5 Carambar dans la crème liquide jusqu'à ébullition puis baisser la température jusqu'à ce que les Carambar aient fondus. 

- Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis y ajouter la crème au carambar. 

- Remuer doucement.

- Remplir les ramequins de crème.

- Remplir un grand plat d'eau que vous placerez sans le four puis déposer les petits crèmes brûlée pour une cuisson au bain marie. Comptez une bonne heure à 120 degrés 

- Laisser refroidir. Je n'ai pas caramélisé sur le dessus les crèmes comme ont le fait traditionnellement car le résultat serait trop sucré.

- Pour les tuiles, couper les Carambar en 2, les déposer sur un film de cuisson, les passer au four jusqu'à ce que les tuiles fondent. Laisser refroidir puis dressez les selon votre envie.

Crême Brulée Carambar

Voilà c'est prêt / Enjoy les gourmands !

Pour les petites crêmes brulées au Thé Vert Matcha c'est par ici :
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Brownie Chocolat Éclats de Pistaches Torréfiées

Pour les enfants (petits et grands...) ... les parents (petits et grands... ), voici une recette qui plaira à tout le monde (petits et grands ... )

Moment de régression assuré ... je dis çà ... je dis rien !!!

Il vous faut pour 6 - 8 parts
- 4 œufs
- 100g de sucre en poudre
- 200g de chocolat noir pâtissier
- 150g de beurre doux
- 100g de farine type 55
- 50g de pistaches

C'est parti:
Mélanger les œufs entiers avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine.
Faite fondre le chocolat avec les beurre au micro onde.
Concasser les pistaches et les faire torréfier dans une poêle avec un peu de beurre.
Mélanger le chocolat/beurre, les pistaches au mélange de base.
Beurrer un moule puis verser la pâte dans le moule sur une épaisseur d'environ 2-3cm.
Ici j'ai utilisé un moule rectangulaire de 25cm par 20cm mais choisissez la forme que vous souhaitez.

Enfourner pendant 12 minutes à 200°C chaleur tournante.

Le gâteau est cuit lorsque le dessus se craquelle.

Faire refroidir et déguster ... MAINTENANT ... petit plaisir régressif supplémentaire ... Accompagner votre dessert d'une boule de vanille ou d'une cuillère de crème fraîche épaisse ... et là ... vous atteignez le 7ème ciel.

Enjoy les Gourmands !

Laurent Favre - Chocolatier hors norme à Marseille !!

Marseillais à la B.A.S.E. et Cannois d'adoption, c'est à travers ses divers voyages au travers de grandes villes (de grandes capitales), que Laurent Favre-Mot a cultivé son ouverture d'esprit. 

Aujourd'hui, enfin à 40 ans, il revient à Marseille et a enfin ouvert, à deux pas du Vieux-Port, une pâtisserie-traiteur ludique et rock'n'roll. 

Je vous donne l'adresse .. 
déjà ... bon ok, mais promettez moi de lire l'article jusqu'à la fin ...

(chuuuut .... Adresse de la Boutique de ce Chef en Place Grave ...

...PAROLE DE MARSEILLAISE .... Comme on dit à Marseille)

Bon .. tant pis .... je vous le dis ...  la boutique si situe à cet endroit

  Laurent Favre-Mot, pâtissier

 9, rue Breteuil, 13001 Marseille. 

Du lundi au samedi de 7 heures à 20 heures. 

Tél : 04.91.33.12.06 

mais ok je ne vous aie rien dit !!!! ok ??? .. ok !

Il a plutôt une « belle gueule » le Laurent. 
Des gueules qui font retourner les donzelles sur leur passage, la quarantaine en place G.R.A.V.E, fils !!!
Les Yeux bleus, la barbe tendance (même si c'est le mois du Movember ... bref) et des tatouages plein les bras... comme on aime ... (d'ailleurs c'est qui ton tatoueur .. Laurent ?? réponse en commentaire, au bas de la page, si tu le souhaites ... on se tuttoie c'est plus funky non ???)

Aux dires de participantes à l’une de ses démonstrations au dernier Salon du chocolat, il est le seul cuisinier qui n’a pas besoin des étoiles du Michelin : elles sont tatouées sur son torse... « C’est vrai que j’ai tendance à déboutonner la chemise lorsqu’il fait chaud et que je cuisine ! » lol

Le garçon tient boutique à l’angle des rues Sainte et Breteuil. Pierres de taille et d’angle, béton ciré noir et gris, espace moderne et tendance, larges baies vitrées ouvertes sur la circulation du centre-ville : au cœur de cet environnement très urbain, quelques sucettes de guimauve, des macarons colorés et des gâteaux indiquent qu’ici c’est une pâtisserie. Une pâtisserie, oui, mais une pâtisserie Rock’n Roll. 

 
Aussi paradoxal que cela puisse paraître, il est né rue des Bons Enfants à Marseille.

Laurent Favre-Mot débarque dans le milieu marseillais de la pâtisserie et de la gastronomie comme un chien dans un jeu de quille avec des têtes de mort !!

Il fréquente les cuisines depuis l’âge de 13 ans et s’est endurci le caractère aux côtés de quelques maîtres forts en gueule et en talent.
« Puis, il y a 7 ans, alors chef de cuisine, j’ai décidé de prendre le virage et de devenir pâtissier. C’est le côté pointu de cette spécialisation qui m’intéressait. J’avais envie d’y pousser loin le perfectionnisme. »

La réussite interviendra logiquement, parce qu'on a envie de fun et de rock and roll.... très vite. 
Il devient « le » pâtissier du Printemps. Son succès, il le doit à sa capacité d’innovation. « Si c’est pour faire ce que font les autres, je n’ai pas à être là », répète-t-il comme un leitmotiv. Alléger en sucre pour faire ressortir les goûts, travailler des matières premières irréprochables, inventer : autant de clés qu’il n’a pas oublié en quittant le Printemps et en venant s’installer à Marseille. « Mon moteur : c’est la générosité, le partage, l’envie quotidienne de donner du plaisir. » 

Traiteur, consultant, auditeur : on se l’arrache et pas que pour sa barbe. « En démonstration, je suis un gros malade. Les organisateurs le savent. Mais aurait-il pu en être autrement ?


Laurent travaille en fonction de son humeur, de la saison et de la météo mais il reste aussi très funky !!!
Outre ses signatures, il s'accorde la liberté de laisser libre court à sa créativité et sa fantaisie.

Voulant jouer la transparence, il ouvre chaque jour son atelier pour transmettre son savoir-faire et sa vision de la pâtisserie contemporaine.

Au final, le choix de la Cité Phocéenne pour implanter sa vitrine s'explique surtout par le fait que Laurent se soit reconnu dans le caractère de cette ville dite "rebelle" un peu comme lui .... 

Quoi de plus légitime que de participer à son rayonnement en y apportant son brin de folie?

Son site à découvrir ... www.laurent-favremot.fr 

Une vidéo au détour de l'article : LAURENT FAVREMOT

Son insolence ....