Chou Rouge Lactofermenté ... Pas Cru .. Pas Cuit ... mais bon pour la Santé

Pour cette recette je me suis inspirée du blog NI CRU - NI CUIT

qui vous donne plein de conseils sur ce mode de conservation et de fermentation !!

Je vous avouerai que j'appréhendais à l'idée de consommer le choux une fois fermenté de peur de virer de l’œil à la première bouchée ... mais non !! 
VOUS NE RISQUEZ RIEN !!

Le Résultat est assez bluffant, vous obtiendrez un légume assez croquant, au goût acidulé .. un peu comme les pickles (je pense que vous connaissez) que l'on mange en général à l'apéritif mais en moins "piquant".

Le choux fermenté, c'est notamment la Choucroute, mais la fermentation peu convenir à grand nombre de légumes.

Nous allons voir ici, comment fermenter le Choux rouge (un grand classique), d'une part parce que dans l’assiette le résultat est beau mais aussi bon.

La Saumure (l'eau et le sel) dans lequel les légumes sont plongés est un élément important.

Utiliser de l'eau potable (pas celle du robinet) voir de préférence de l'eau en bouteille.

Pour le Sel prendre du sel non raffiné (c'est à dire gris), non traité et sans additif.

Verser 30g de sel pour 1litre d'eau.

Ajouter des aromates : grains de poivre noir, romarin, thym, laurier, graine de moutarde, clous de girofle ... ce qui vous enchante pour parfumer la préparation.

Le Bocal dans lequel les légumes vont fermenter doit être hermétique et surtout propre.

L'idéal sont les pot LE PARFAIT pour réaliser la lactofermentation, le caoutchouc permettra au bocal d'être hermétique et à la fermentation de se faire sans problème, évitant ainsi que l'oxygène se renouvelle dans le bocal et laissant les gaz de la fermentation sortir.

Les Légumes doivent être bio (de préférence), murs, de bonne qualité.

Ne pas rincer les légumes mais ôter les premières feuilles pour le chou.

Couper le choux en 4 et trancher ensuite des lamelles fine.

Donc vous allez voir ce n'est pas difficile.

Il suffit de mettre le choux dans le bocal, et de rajouter la saumure pour recouvrir les légumes et de bien tasser les légumes dans le bocal.

Fermer le bocal et maintenant .... il suffit de patienter... 21 jours ... et oui et c'est un minimum... parceque plus c'est long ... plus c'est bon ;)

Je vous conseille donc de lancer plusieurs bocaux en même temps ou en différé pour ne pas avoir à attendre lorsqu'un pot est terminé.

Les pots doivent être placés dans une endroit tiède (25° minimum), et sans lumière (recouvrir le bocal d'un torchon).

Ne vous inquiétez pas si vous voyez des petites bulles ... un léger trouble se former ...la fermentation s'effectue.

Le bocal peut se conserver au frais ou à température ambiante une fois ouverte.

Essayer d'autres légumes: bâtonnets de carottes, choux vert, céleri, fenouil, choux fleur ... le résultat est étonnant.

Plus d'infos: https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/comment-fermenter-la-choucroute/

Regalez vous avec ces légumes qui vous font du bien ... ENJOY les Gourmands !

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THERMOMIX : des Chouquettes légères... c'est chouette (facile)

Un dimanche après midi réconfort avec ces chouquettes à peine sucrée mais qui ont fait sensation ...

Un délice léger léger ... et avec un tasse de thé je ne vous dis que çà !

Une recette thermomix que j'ai un peu modifié en l'allégeant en sucre .. mais qui restent toujours aussi savoureuses !

Pour cette pâtisserie soufflée parsemée de sucre perlé, le plus long sera le dressage avec la poche à douille ...

Vous pourrez ensuite les garnir ou pas de la préparation de votre choix car ce sont en fait des petits choux creux avec du sucre dessus.

Il vous faut pour 40 pièces env.

- 60g d'eau

- 50g de beurre 1/2 demi-sel

- 60g de lait demi écrémé

- 1/2 gousse de vanille fendue dans la longueur

- 70g de farine très fluide

- 3 œufs entier moyen

- 20g de sucre semoule

- du sucre perlé pour la déco

C'est parti:

- Préchauffer le four à 200°C.

- Mettre les 60g d'eau dans le bol, puis les 50g de beurre demi-sel, les 60g de lait, la 1/2 gousse de vanille ouverte (que vous aurez vidée de ses grains pour les mettre dans la préparation).

- Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur et cuire 4 min/100°C/vit 1.

- Ajouter 70g de farine dans le bol et mélanger 1 min 30 sec/vit 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.

- Laisser refroidir en laissant le bol ouvert pendant environs 10minutes pour que la température atteigne 50°C.

- Mélanger 1 min 20 sec/vit 5 sans le gobelet doseur. Ajouter les 3 œufs, toutes les 15 secondes par l'orifice du couvercle du Thermomix.

Dressage des Chouquettes avec une Poche à Douille

- A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café, faire des petits tas de 2 à 3cm de diamètre espacés de 5cm les uns des autres.

- Ajouter quelques grains de sucre perlé sur vos chouquettes.

- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 15 min à 190°C.

- Une fois dorées .. les sortir du four ... les laisser refroidir.

Vous pouvez les déguster vides ou garnies de crème Chantilly, Pâtissière, Chocolat ou Nutella pour les plus gourmands ... avec un thé vert ou aromatisé.

Enjoy les Gourmands, Thermomixement Bon !

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Gratin Choux de Bruxelles - Marrons, Noix et Fromage de Chèvre

J'ai repéré sur Slowly Veggie (site et magazine spécialisé dans les Recettes végétariennes, végétaliennes, vegan et bonnes adresses) une recette qui a fait comme un "TILT" chez moi ...

Une grande envie de tester ce gratin.

Un bon mélange pour faire manger des choux de Bruxelles à mon Fils et pour nous,  de se régaler avec ces marrons et formage de chèvre qui rendent ce gratin on ne peut plus gourmand !

Le temps de préparation n'excède pas les 30minutes, quand à la cuisson il vous faudra patienter 15minutes , montre en main.

De plus les marrons cuits envahissent les rayons à l'approche des fêtes de Noël ... raison de plus pour ne pas passer à coté.

Il vous faut (pour un gratin pour 6 portions) 

- 800g de choux de Bruxelles (de préférence bio)

- 1 oignons ( de préférence bio)

- 2 gousses d'ail

- 250g de marrons cuit au naturel

- 100g de cerneaux de noix ( de préférence bio)

- 25cl de crème fraiche liquide (de préférence bio)

- 40g de beurre demi sel (de préférence bio)

- 100g de fromage de chèvre (buche ou crottin (de préférence bio)

- 1 œuf (de préférence bio)

- sel poivre selon les goûts

C'est parti

- Faire chauffer votre four à 180°C

- Laver les choux de Bruxelles et les faire cuire pendant 10minutes dans une eau frémissante ou à la vapeur (selon votre équipement). Au terme de la cuisson, les tremper dans de l'eau froide (pour conserver leur couleur), puis bien les égoutter.

- Dans une poêle faire revenir dans le beurre demi-sel, l'oignon finement ciselé et les gousses d'ail écrasées.

- Hacher grossièrement avec un couteu les cerneaux de noix et les marrons, puis les mettre dans la poêle.

Faire revenir le tout à feu vif pendant 4-5 minutes.

- Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide et ajouter le fromage de chèvre en cube. Et chauffer pendant 5 minutes environs, sans faire bouillir, le temps que le fromage fonde.

- Faire refroidir, puis ajouter l'œuf et bien mélanger. Attention à ce que la crème ne soit pas trop chaude pour ne pas cuire l'œuf.

Saler - Poivrer à votre convenance.

- Disposer dans un plat à gratin, les choux de Bruxelles, coupés en 2, puis le mélange noix-marrons et enfin verser sur le dessus la crème/œuf.

- Enfourner 15minutes.

Régaler vous avec un viande blanche pour tout simplement avec une salade verte. Ce plat très complet peut se suffir à lui même.

Enjoy les gourmands.

Thermomix : Gougères ou Choux Parmesan Romarin

Un apéritif en vue, une mise en bouche j'ai décidé de vous proposer des gougères au Parmesan et Romarin pour prolonger les saveurs de l'été dans votre chez vous.

Avec mon Thermomix TM5, les gougères deviennent un jeu d'enfant... 10min de préparation, 20 min de cuisson .. .et Hop ... sur la table et dans la bouche.

Gougères Parmesan Romarin

Pour environs 30pièces il vous faut:

- 100g de parmesan

- 80g de beurre

- 1 cac de sel et une pincée de bicarbonate alimentaire

- des brins romarin lavés dont vous retirerez les tiges et conserverez les feuilles (1 belle cuillère à soupe)

- 150g d'eau

- 120g de farine T55

- 3 œufs moyen

- Une poche à douille de préférence

C'est Parti

Faire préchauffer le four à 190°C et tapisser d'un papier sulfurisé une plaque.

Dans le bol, mettre le parmesan et les feuilles de romarin. Râper 20sec/vit7.

Réserver.

Mettre le beurre, le sel dans le bol et faire fondre 5min/100°/vit1

Ajouter la farine et mélanger 1min/30sec/vit3.

Ouvrir et laisser refroidir pour ne pas cuire les œufs par la suite.

Un fois le mélange refroidi, mélanger 1min30sec/vit5, et rajouter les œufs un à un.

Ajouter ensuite le parmesan et le romarin mélanger enfin 30sec/vit1.

Disposer la pâte obtenue dans une poche à douille, et déposer sur la plaque vos choux (en devenir) en les espaçant d'environs 5cm chacun.

Enfourner et laisser cuire environs 20min jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Surveiller la cuisson.

Les gougères se dégustent tièdes, vous pouvez donc les servir aussitôt après la cuisson, ou les garder dans une boîte hermétique en prenant soin de les réchauffer avant de les servir.

Enjoy les gourmands

Paris Brest revisité Choux Craquelin

Voici la recette du Paris Brest en Choux Craquelin à la crème mousseline pralinée, inspirée par la recette de Mercotte selon Christophe Michalak... et oui il faut bien rendre à César ce qui est à César ...

Les choux seront assemblés en couronne façon Paris Brest.

Vous allez comment dire ... vous régaler .. recette testée et approuvée ...

C'est parti, vous me suivez ?

Pour 16 choux « craquelin »  (selon recette Christophe Michalak)

Pour la Pâte à choux

- 50gr eau

- 50gr lait

- 45gr beurre

- 55gr farine

- 1 pincée de sel  et 1 pincée de sucre

- 100 gr œufs (battus en omelette +ou- 2 œufs)

Pour la Pâte à craquelin

- 40gr de beurre pommade

- 50g de cassonade

- 50gr de farine

Avec un robot malaxer avec la feuille les ingrédients quelques minutes et  terminer à la main pour obtenir une pâte homogène.

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 2mm. 

A l’aide d’un gabarit marquer des cercles de 3cm de diamètre et mettre au congélateur un moment.

Faire les craquelins toujours plus petits que les futurs choux.

Préchauffer le four à 250° statique selon les conseil du "Maître" Michalak.

Dans une casserole mettre le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition.

Hors du feu ajouter d’un seul coup la farine et mélanger à la cuillère bois vigoureusement.

Replacer la casserole sur feu doux et sécher la pâte en tournant avec la cuillère bois pendant 2/3 min

Retirer la casserole et mettre la pâte dans un saladier et la laisser refroidir environ à 45°C.

A ce moment verser la moitié des œufs battus (50gr) et incorporer à la cuillère vigoureusement et 

faire de même pour le reste des œufs (attention la pâte doit être ni sèche ni trop molle, 

on peut ne pas utiliser la totalité des œufs).

Tracer alors un sillon avec le doigt, il doit se refermer très lentement.

Au verso d’une feuille de papier cuisson tracer le gabarit des choux par des cercles de 4 cm de diamètre.

Dressez les choux avec la pâte à choux  selon les gabarits tracés à l’aide d’une poche à douille.

Poser les ronds de craquelin sur chaque choux

Eteindre le four et enfourner la plaque à mi four durant 10 minutes.

Au bout des 10 min, rallumer le four à 160° chaleur statique pour environ 20 à 30 min.

Quand le temps est écoulé, ouvrir le four et laisser les choux quelques minutes.

Les entreposer dans un lieu sec ils ne seront que meilleurs (on peut les préparer la veille).

Pour la Crème mousseline pralinée

- 200gr de crème pâtissière à température ambiante

- 125gr de beurre pommade

- 60gr de praliné lisse de préférence.

Dans le bol du mixer mettre la crème pâtissière, ajouter le praliné et mélanger au fouet.

Incorporer le beurre pommade et laisser monter; la crème devient alors plus aérienne.

Mettre dans une poche à douille cannelée et laisser un moment au frigo

Passons au Montage

Découper les choux juste le tiers du haut.

Pocher un peu de crème pralinée au fond de chaque chou et ajouter une noisette de praliné pur.

Recouvrir de belles volutes de crème pralinée.

Mettre le chapeau sur chaque chou et saupoudrer de sucre glace.

Si vous êtes arrivez jusqu'ici vous avez le droit de les déguster ... Enjoy les gourmands !

Paris Brest revisité Choux Craquelin

Paris Brest revisité Choux Craquelin