Cette jolie Tarte Citron Meringuée pour vous, inspirée sur site le "Meilleur du Chef", qui m'a donnée envie.
Alors pourquoi pas en faire la votre ??
Le résultat est surprenant, gouteux, frais, acidulé mais par trop... et la meringue délicieuse !!
Pour une tarte d'en 6-8 personnes soit un cercle de 26/30 cm.
Il vous faut:
-- Pour le fond de tarte
- 225gr de palets breton ou spéculos
- 80gr de beurre
-- Pour la Crème au citron ou Lemoncurd :
- 200g jus de citron
- 1 zeste d'un citron bio
- 100g sucre poudre
- 200g œufs entiers
- 5 feuilles de gélatine (10gr)
- 150 g chocolat blanc dessert
-- Pour la Meringue suisse :
- 200g blancs œufs
- 400g sucre en poudre
C'est parti
-- 1ere étape le fond de tarte
Mixer les biscuits.
Fondre les 80 gr de beurre.
Dans un saladier mélanger les biscuits et le beurre fondu (meilleur résultat à l’aide des mains)
Poser un cercle à tarte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Tasser et lisser la pâte obtenue de manière à obtenir une couche régulière.
Laisser prendre au frigo.
Attention ce fond de tarte est assez friable et ne supporte pas de démoulage "musclé "
-- 2eme étape la Crème au citron
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Verser le jus de citron et le zeste dans une casserole faire chauffer.
Dans un saladier verser les œufs entiers, ajouter le sucre en poudre et blanchir au fouet.
Dès que le jus de citron arrive à ébullition, le verser en 2 fois tout en remuant au fouet.
Transvaser dans la casserole, mettre sur feu moyen en mélangeant sans arrêt, la crème épaissit et au 1er bouillon, la retirer pour incorporer le chocolat blanc,
bien remuer au fouet le chocolat va fondre lentement.
Ajouter enfin la gélatine et bien mélanger pour bien la dissoudre.
Déposer la crème au citron sur le sablé croustillant
Placer au frigo pour minimum 4 heures.
-- 3ème étape la Meringue suisse
Verser les blancs dans un récipient, ajouter le sucre en poudre, mélanger au fouet au bain
marie, et battre jusqu’à ce que les blancs soient bien chauds (tester avec le doigt) puis retirer du bain.
Verser les blancs dans la cuve du batteur et battre jusqu’à complet refroidissement.
Votre meringue suisse est bien blanche et bien ferme,
la mettre en attente dans une poche à douille au frigo.
-- 4ème étape la Finition
Retirer délicatement le cercle.
Recouvrir de volutes de meringue suisse à l’aide d’une poche à douille gros diamètre
( on peut remplacer la meringue suisse par une meringue italienne qui a plus de tenue
mais qui est plus technique et nécessite un thermomètre à sirop pour sa conception).
Vous pouvez également déposer la meringue et la talocher.
Dorer la surface au chalumeau (attention la meringue brunit vite !!!
La recette parait longue en explications, mais elle est sans difficultés
Enjoy les gourmands !
