Idée Sortie : La Régate des Chefs par Gourméditerranée - 11 juin 2017 (Marseille)

Gourméditerranée a été crée en janvier 2012, c'est la réunion de l'alliance de chefs et restaurateurs talentueux du Pays d'Aix et le région Marseillaise regroupant des personnalités et des caractères différents, souvent amis et complices qui partagent les mêmes convictions, les mêmes objectifs : « promouvoir les savoir-faire et la gastronomie marseillaise et provençale ».

Dignes représentants de la diversité culinaire locale (traditionnelle, moderne, inventive, ingénieuse ou revisitée), ces chefs et artisans œuvrent autour de tables diverses et variées : restaurant, bistrot, grande table gastronomique ou étoilée…

Autour de Gérald Passedat, Lionel Lévy et Philippe Zérah (Président, Vice-Président et Trésorier), plus de 70 chefs et artisans de Marseille et alentours se sont réunis.

Cette association très dynamique crée l’événement en ce mois de juin: 

Une régate des chefs de Gourméditerranée, 

et un superbe brunch orchestré par de nombreux chefs et un sublime cocktail dînatoire... 

Pour y participer votre inscription est nécessaire pour connaitre les partenaires et participants au village de producteur...

Quand le sport rime avec équipe, plaisir et gastronomie pour Marseille Capitale Européenne du Sport...

Les chefs travaillent en équipe, ils sont sensibles aux valeurs d'équipage et de solidarité. Représentants de la Méditerranée en cuisine, l'envie de créer une régate sur cette sublime mer qui leur donne tant s'est imposée à eux au moment où Marseille est Capitale Européenne du Sport. Un brunch préparé par les chefs sera ouvert au public sur inscription ainsi qu'un cocktail dinatoire et remise des prix.

On participe à l'un ou l'autre : 
BRUNCH 25€
COCKTAIL DE PRESTIGE 60€

POUR EN SAVOIR PLUS --> FACEBOOK : https://www.facebook.com/events/1842379332731913/

ATTENTION : Réservation conseillée nombre de places limitées.

Des tomates sans pesticides ... c'est par ici !!!

Voici un article intéressant sur des producteurs de tomates sans pesticides ...  il serait temps que cette production se généralise pour notre bien être.

Leurs tomates sont cultivées hors sol, dans des serres... leur production n'est donc pas "bio" mais elles sont sans pesticides et çà on aime.

Surtout sur la tomate, plante hautement sensible est un des fruits qui regorge de produits phytosanitaires pas forcement très bon pour notre organisme.

Les paysans de Rougeline (un regroupement de coopératives agricoles, lire ci-contre) ont choisi cette filière : celle du "zéro résidu de pesticides."

Entre Raphèle et Saint-Martin de Crau, Davy et Vincent Clément, deux frères, produisent depuis quelque temps des tomates cerise ou cocktail sur leur exploitation, au Mas Millette, sans user de produits chimiques, qu'ils soient de synthèse ou même d'origine végétale. Une prouesse rendue possible par la construction de plusieurs écoserres, qui leur permettent de produire 1 200 tonnes de tomates sur leur exploitation de 5,5 hectares. L'écoserre, c'est la clé de voûte de leur projet : une telle structure, très économe en énergie grâce à une technologie de pointe hollandaise, permet de réguler au dixième de degré près la température intérieure, et aussi de ventiler la serre grâce à un système de gaines récupérant l'air à l'extérieur. Une sorte de "VMC comme dans une maison", image Davy Clément, qui rappelle aussi que le filtre en inox installé sur le système d'aération agit "comme une barrière physique, comme une moustiquaire qui empêche les insectes de rentrer." Seules les bêtes utiles, comme les bourdons pour la pollinisation, sont introduites dans la serre. Les insectes "ravageurs" faisant courir un danger à la production, eux, en sont écartés, rendant donc inutile l'emploi de pesticides.

"Ce qui nous distingue aujourd'hui des autres, ce sont trois axes forts : On peut produire en respectant au maximum l'environnement, on produit des tomates saines, avec notre démarche zéro pesticide, et le troisième point c'est le goût", assure Vincent Clément.

Depuis le début du mois de mai, leurs tomates sont à la vente dans deux grandes surfaces arlésiennes. D'ici à quelques jours, elles le seront aussi dans un hypermarché d'Aix-en-Provence, qui a noué un partenariat test avec les paysans de Rougeline pour tester des tomates, mais aussi des fraises zéro pesticide dans son magasin. "On démarre, et en grande surface on s'est positionné 30 % plus cher qu'une tomate lambda, alors que le bio est en moyenne 50 % plus cher", indique Davy Clément.

Mais pour un tel produit, le consommateur sera prêt à faire l'effort, pense son frère Vincent. Déjà parce que le goût est présent, même si le fruit pousse en serre. "La racine est très courte, le mode de culture ne va pas influencer le goût, assure-t-il. Le goût, c'est la graine, la génétique. Et la terre, il faut lui apporter de l'engrais, ce qui va polluer la nappe phréatique. Et puis, quand on cultive dans la terre, au même endroit, les maladies ont tendance à se développer, il faut donc désinfecter les sols..."

Au Mas Millette, rien de tout ça. Et on semble bien content d'avoir emprunté un nouveau chemin. "Au-delà de nos labels gustatifs élevés, zéro résidu de pesticides, c'est une révolution !", clame Vincent. Comme les Clément, d'autres agriculteurs du sud de la France ont d'ailleurs misé gros là-dessus, avec un investissement de plus d'un million d'euros pour bâtir une écoserre. Et chez Rougeline, on espère bien, avec cette "troisième voie", représentera 30 % du marché de la tomate française d'ici à cinq ans. En mettant, dès cette année, 20 000 tonnes "non traitées" sur le marché.

Retrouver l'article dans la provence : http://www.laprovence.com/article/edition-arles/4447836/dans-la-crau-ils-produisent-des-tomates-sans-pesticides.html

Sur Facebook : Les fruits et légumes des Paysans de Rougeline

Salade de Pois Chiche et de Cébettes à ma façon

La belle saison, la belle saison ... la belle saison des salades arrive enfin !!

Au printemps les cébettes (ces petits oignons frais, souvent vendus en bottes) arrivent sur les étals et un souvenir d'enfance revient toujours en tête... la fameuse salade de pois chiche ... celle que faisait ma grand mère (avec les pois chiche du jardin !!)

Bon là autant vous dire que les pois chiche ne viennent pas du jardin... j'ai fait dans la simplicité avec des pois chiche cuit au naturel, bio et en conserve ! 

Et oui des fois il faut se simplifier la vie ... mais le résultat est tellement bon !

Que ce soit en apéritif, en accompagnement d'une grillade, ils trouveront leur place.

Allez venez c'est par ici !

Il vous faut: 

Pour env 6 personnes:

- 4 cebettes

- 250g de pois chiche égouttés (ici en boite mais vous pouvez également utiliser des pois chiche sec que vous aurez préalablement fait cuire)

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

- 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- un morceau de gingembre frais ciselé finement ou 1 cuillère à café de gingembre râpé

C'est parti: 

Ciselé vos cébettes, les mettre dans un récipient. Ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre, le vinaigre balsamique, le gingembre.

Ajouter les pois chiche ... Mélanger ... Laisser au réfrigérateur pendant 4 heures environs.

Voilà c'est "SER" ... Simple, Efficace, Rapide ... Laissez vous tenter !

Enjoy les gourmands ...

Découvrez aussi la Crême de Pois Chiche à la Feta et à la Menthe

https://saveurs-d-ici.blogspot.fr/2016/06/creme-de-pois-chiche-et-feta-la-menthe.html

Courgettes farcies à la feta et ciboulette

Allez hop hop hop on fait venir le soleil (dans les assiettes au moins ... c'est déjà çà)

Les courgettes arrivent sur les étals ... et on en profite pour les cuisiner sous différentes formes ...ratatouille, tian, vapeur ... et également farcies comme avec cette recette que je vous propose aujourd'hui !!!

Un délice, simple elle seront parfaites pour un accompagnement de viandes blanches ou ^l'élément principal d'un repas veggie !!

Allez venez c'est par ici.

Il vous faut pour 6 personnes

- 6 courgettes pas trop grosses (ici rondes plus jolies pour la présentation ... )

- 250g de féta

- 50g de noisettes

- un petit bouquet de ciboulette

- poivre pour l'assaisonnement

- de l'huile d'olives.

C'est parti

Creuser à l'aide d'un couteau ou d'une cuillère les courgettes, garder la chair de 3 courgettes qui servira également pour la farce.

Dans un poêle, faire revenir les courgettes, dans de l'huile d'olives, pendant 6-7 minutes de chaque coté (attention à ne pas les faire trop colorer).

Réserver.

Dans un mixer, mettre, la ciboulette (ayez la main généreuse), les noisettes, l'équivalent de la chair de 3 courgettes, mixer quelques secondes, puis rajouter la feta, poivrez.

Faire chauffer votre four à 160°C.

Remplir les courgettes avec la farce, et rajouter un filet d'huile d'olive sur le dessus.

Placer les courgettes dans un plat, verser un fond d'eau (avec un bouillon de légumes si vous avez çà sous la main ....)

Recouvrer d'un film aluminium et laisser cuire 40min, en arrosant de temps en temps.

Enfin laisser cuire 10min à 180° sans le papier alu, pour que les courgettes dorent.

Un plat simple, efficace, pour changer des classiques.

Une recette qui sent bon la belle saison.

Régalez vous ... c'est prêt .. ENJOY LES GOURMANDS !

Envie du Jour ... Tarte aux Myrtilles aux Amandes

Comment ne pas résister aux premiers fruits rouges quand l'été arrive à grands pas ....

Moi je fond littéralement pour les Myrtilles et plus précisément pour la tarte aux Myrtilles 

WHAT A SHAME !!! 

(heu non ... en fait je n'ai honte de rien et surtout pas de craquer pour un part de cette succulente et extraordinaire tare aux myrtilles ... même pas !)

Allez je vous livre la recette juste après (vous avez même le lien pour ceux qui disposent d'un  Thermomix pour réaliser la pâte sablée sucrée).

Pour la pâte il vous faut:

- 50 g de sucre

- 250 g de farine de blé (semi complète ou complète)

- 125 g de beurre doux ramoli

- 1 pincée de sel

- 1 œuf

Pour la garniture:

- 100g de poudres d'amandes

- 300g de myrtilles (fraîches si vous pouvez ... surgelées si vous ne pouvez pas autrement --> attention à bien égoutter vos fruits décongelés)

- 20 cl de crême d'amandes (ou crême liquide 30% MG)

- 40g de cassonnade

- 1 œuf

Lien pour la pâte version avec votre THERMOMIX --> https://saveurs-d-ici.blogspot.fr/2016/09/thermomix-pate-sablee-sucree.html

C'est parti

Faire préchauffer votre four à 180°C.

Dans un saladier mélanger le sucre et les œufs, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez 250 g de farine, 125g de beurre ramolli et une pincée de sel, mélanger avec une spatule puis avec les mains pour former une boule, la réserver jusqu'au moment de l'utiliser.

Étaler sur un papier sulfurisé et déposer la pâte dans un moule à tarte. Recouvrir le fond avec des haricots secs et enfourner 10min à 180°C.

Sortir la tarte et enlever les haricots secs (qui ont servis de lest).

Saupoudrer le fond, avec la poudre d'amandes.

Dans un bol mélanger l'oeuf, le sucre et la crême pour la garniture.

Disposer sur les myrtilles sur la poudre d'amandes et recouvrir du mélange.

Enfourner ensuite 15minutes à 180°C.

Sortir du four et laisser refroidir ... il ne vous reste plus qu'à vous régaler ...

Enjoy les gourmands !!