Charlotte aux fraises sans cuisson au citron et palets bretons

Voici une recette un peu plus technique mais le résultat en vaut la peine.

La recette est longue mais pas si difficile finalement.

Fraises et Citron se marieront parfaitement ... idéale en cette saison.

Vous allez vous régaler !

Il vous faut pour une Charlotte pour 6-8 personnes 

20 biscuits à la cuiller et 250 gr de fraises (ou framboises selon les goûts).

Pour le fond de la charlotte

- 225 gr palets bretons               

- 80 gr de beurre

Pour la mousse au citron vert         

- 5 feuilles de gélatine

- 400gr crème liquide

-100 gr sucre poudre

- 300 gr de jus de citron vert

 Pour la meringue italienne        

- 5cl d'eau

- 180gr sucre poudre 

- 70 gr blancs œufs (env. 3 œufs)
                                                                     

Etape 1 --> Le fond de la charlotte

Mixer les biscuits

Faire fondre le beurre  et l’ajouter aux biscuits mixés

Mélanger et former une boulle

Poser un cercle à tarte de 22 cm sur  du papier sulfurisé 

Tasser et lisser la pâte en une couche régulière de 20 cm.

Il est normal de déposer la pâte sur une surface plus petit que le cercle car cela permet d’insérer plus tard les biscuits à la cuiller.

Mettre au frais pendant 1h pour que le fond durcisse.

Etrape 2 --> La Mousse au citron vert

Ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Verser le jus de citron dans une casserole avec le sucre.

Porter à ébullition.

Hors du feu ajouter au jus de citron, la gélatine égouttée, mélanger au fouet pour dissoudre la gélatine.

Laisser refroidir sans que le  mélange se fige

Monter la crème en chantilly pas trop ferme et l’incorporer délicatement au jus de citron non gélifié.

Disposer les bordures en biscuits à la cuiller bien serrés dans l’espace laissé  entre le moule 
et le fond en biscuits.

Verser la préparation au citron jusqu’à mi- hauteur.

Parsemer de fraises coupées (ou framboises entières) et recouvrir avec le reste de la préparation au citron, lisser à la spatule.

Laisser prendre quelques heures au frais.

Retirer le cercle  et  à ce stade vous pouvez déguster.

Pour une belle présentation

Confection meringue italienne  (via le site "L'atelier des Chefs")
Mettre les blancs dans la cuve du batteur.
Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Vérifier la température à l'aide d'une sonde. Lorsque le sucre atteint 100 °C, commencer à monter les blancs.
Quand le sucre arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit. Une fois qu'il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 min.
Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu'à complet refroidissement.

Disposer sur la mousse au centre un cercle de diamètre inférieur 16/18cm  et le garnir de meringue 

italienne, lisser la surface à l'aide d'une spatule.

Retirer le cercle, dorer au chalumeau et garnir le pourtour entre la meringue et le bord 

avec des framboises ou fraises.

La recette est un peu technique mais facilement réalisable ... alors armez vous de patience et régalez vous !

ENJOY LES GOURMANDS

Crême de pois chiche et feta à la menthe pour l'apéritif

Encore une idée toute simple et radicale pour vos apéritifs, l'été arrive timidement mais ce n'est pas une raison pour la routine. Alors voici une recette qui fera l'unanimité pour vos apéritif (avec des gressins par exemple) ou comme base pour une entrée.

Très simple je vous livre la recette ...

Il vous faut :

- 1 petite boite de pois chiche

- 200g de feta

- quelques feuilles de menthe

- 10cl de crème fraiche liquide 30% MG

- poivre un peu de sel (car la feta est assez salée

- un filet d'huile d'olive

C'est parti

Mettre l'ensemble des ingrédients dans un mixer... et appuyez sur le bouton "ON".

Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème homogène ... voilà c'est prêt.

Enjoy les gourmands

Autre variante : Crème de thon ricotta tomates, Crème de sardine pour l'apéritif 

Fingers ou Nems Croustillants Chocolat au Lait et Muesli

Des petits fingers à grignoter du bout des doigts ... c'est la Fingers Food attitude !!

De vrais petits plaisirs croustillants ...

Idéals pour le gouter de vos loulous, pour une fin de repas, pour un picnic ... bref vous saurez comment les déguster !

Il vous faut pour 12 fingers:

- 1 tablette de chocolat au lait spécial dessert

- 1 petit ramequin de muesli

- 1 œuf

- 10cl de crème fraiche liquide

- 1 jaune d'œuf pour la dorure.

Faire préchauffer votre four à 180°C.

Dans une casserole, couper le chocolat en petits morceaux et ajouter la crème, mettre à feu moyen et faire fondre tout en remuant.

Un fois un crème lisse obtenue, ajouter l'œuf entier et mélanger, toujours sur feu moyen pendant 3 minutes environ. Enfin ajouter le muesli et sortir la casserole du feu.

Laisser refroidir.

Le mélange doit s'épaissir.

Le pliage reste le plus délicat.

Prendre un feuille de brick, la couper au milieu.

Déposer le mélange sur le haute de la feuille, rabattre les cotés extérieurs vers le centre, puis rabattre le haut en roulant vers le bas, de façon à former de petits rouleaux d'env 8cm de long et 1,5cm de diamètre.

Voilà vos rouleaux sont prêts, il suffit maintenant de les dorer à l'œuf avec un pinceau sur l'ensemble des fingers.

Enfourner pour que les fingers soient dorés ... environs 5min pas plus.

Voilà c'est fin prêt ... je vous recommande de les déguster tièdes c'est là qu'ils seront meilleurs.

Vous pouvez également mettre d'autres céréales à l'intérieur (riz soufflé, corn flakes, noisettes écrasées ...) et choisir également un autre chocolat (blanc, praliné, noir ... ) à vous de voir !

ENJOY LES GOURMANDS !

Beurek à la viande - Feuilleté à la viande (façon arménienne)

Le Beurek est une sorte de chausson agrémenté de fromage (féta) ou de viande,

dans une pâte feuilletée ou filo.

Je vous présente aujourd'hui la recette du Beurek à la viande avec la pâte feuilletée ...

Vous trouverez ici le lien pour celui au fromage --> ici.

Servis avec un salade verte vous avez un repas complet.

Une recette qui me vient tout droit d'une amie arménienne qui a lâché le secret après quelques années de torture pour avoir la recette ... (lol)

Il vous faut pour 4-5 personnes:

- 2 rouleaux de pâte feuilletée de qualité

- 500g de viande hachée 5% de MG

- 2 oignons rouges

- du persil frais ou déshydraté

- sel poivre pour assaisonnement

- 1 jaune d'œuf pour la dorure

- huile d'olives

C'est parti

Faire préchauffer votre four à 180°C

Emincer vos oignons et les faire revenir dans un poêle avec de l'huile d'olive. Ne pas les faire trop dorer. Laver le persil et le ciseler, soyez généreux.

Les retirer.

Dans la même poêle, faire revenir ensuite la viande hachée. Ajouter ensuite les oignons et le persil ciselé. Saler et Poivrer à votre convenance.

Dérouler un disque de pâte feuilletée sur une plaque allant au four et déposer le mélange oignons viande hachée.

Recouvrir du 2eme disque de pâte feuilleté et rabattre les bords. Avec un pinceau dorer avec l'œuf le dessus de la pâte, puis enfourner pendant 20minute pour que le dessus soit doré à souhait.

Ici vu que nous sommes 3 à la maison, j'ai utilisé un seul disque que j'ai replié en 2, avec les proportions divisé en 2.

Servir avec un salade verte, vous pouvez aussi en faire des individuels ou des miniatures pour un brunch ou apéritif dinatoire.

Enjoy les gourmands

Idée Sortie : Soirée Gourmande à la Bastide Jas de Bouffan - 25 juin 2016 - Aix en Provence

Une bien belle soirée gourmande et gastronomique dans un cadre d'exception. Goûtez-voir chez Cézanne, à la Bastide du Jas de Bouffan.

Un repas et des vins ... soirée sur réservation uniquement.

Trois grands chefs aixois, Pierre Reboul du Château de la Pioline, Olivier Scola du restaurant Ze Bistro et Marc de Passorio du restaurant L'Esprit de la Violette, ont préparé un menu d'exception, dans les jardins de la Bastide du Jas de Bouffan. Michel Fraisset, Directeur de l'Office de Tourisme d'Aix-en-Provence, livre les secrets de ce lieu plein de charme où vécut Paul Cézanne.
Au programme :

• de 18h15 à 18h45, visite de la Bastide avec guide conférencier (sur inscription)
• à 19h30, dégustation de vins au bord du bassin, mise en bouche

et dégustation des meilleures cuvées du moment.
- à 20h30, Le Dîner. Trois chefs s'associent pour un dîner gastronomique. À chaque table, un vigneron partagera sa passion.
Les vignerons présents :

• Château Calavon, Lambesc
• Château L'Evesque, Aix-en-Provence
• Château Paradis, Le Puy-Ste-Réparade
• Château Turcan, Ansouis
• Château Val Joanis, Pertuis
• Domaine Camaïssette, Eguilles
• Domaine de Fontenille, Lauris
• Domaine Naïs, Rognes
• Domaine Saint-Ser, Puyloubier
• Domaine Terre de Mistral, Rousset
• Le Grand Callamand, Pertuis
• Les Quatre Tours, Venelles
• Marrenon La Tour-d'Aigues.

Plus d'info

Tarif 65€ sur réservation uniquement

Office de Tourisme d'Aix-en-Provence

www.aixenprovencetourism.com

04 42 16 11 61