lundi 13 juin 2016

Charlotte aux fraises sans cuisson au citron et palets bretons


Voici une recette un peu plus technique mais le résultat en vaut la peine.
La recette est longue mais pas si difficile finalement.
Fraises et Citron se marieront parfaitement ... idéale en cette saison.
Vous allez vous régaler !

Il vous faut pour une Charlotte pour 6-8 personnes 
20 biscuits à la cuiller et 250 gr de fraises (ou framboises selon les goûts).

Pour le fond de la charlotte
- 225 gr palets bretons               
- 80 gr de beurre

Pour la mousse au citron vert         
- 5 feuilles de gélatine
- 400gr crème liquide
-100 gr sucre poudre
- 300 gr de jus de citron vert

 Pour la meringue italienne        
- 5cl d'eau
- 180gr sucre poudre 
- 70 gr blancs œufs (env. 3 œufs)
                                                                     
Etape 1 --> Le fond de la charlotte
Mixer les biscuits
Faire fondre le beurre  et l’ajouter aux biscuits mixés
Mélanger et former une boulle
Poser un cercle à tarte de 22 cm sur  du papier sulfurisé 
Tasser et lisser la pâte en une couche régulière de 20 cm.
Il est normal de déposer la pâte sur une surface plus petit que le cercle car cela permet d’insérer plus tard les biscuits à la cuiller.
Mettre au frais pendant 1h pour que le fond durcisse.

Etrape 2 --> La Mousse au citron vert
Ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Verser le jus de citron dans une casserole avec le sucre.
Porter à ébullition.
Hors du feu ajouter au jus de citron, la gélatine égouttée, mélanger au fouet pour dissoudre la gélatine.
Laisser refroidir sans que le  mélange se fige
Monter la crème en chantilly pas trop ferme et l’incorporer délicatement au jus de citron non gélifié.
Disposer les bordures en biscuits à la cuiller bien serrés dans l’espace laissé  entre le moule 
et le fond en biscuits.
Verser la préparation au citron jusqu’à mi- hauteur.
Parsemer de fraises coupées (ou framboises entières) et recouvrir avec le reste de la préparation au citron, lisser à la spatule.
Laisser prendre quelques heures au frais.
Retirer le cercle  et  à ce stade vous pouvez déguster.

Pour une belle présentation
Confection meringue italienne  (via le site "L'atelier des Chefs")
Mettre les blancs dans la cuve du batteur.
Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Vérifier la température à l'aide d'une sonde. Lorsque le sucre atteint 100 °C, commencer à monter les blancs.

Quand le sucre arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit. Une fois qu'il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 min.
Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu'à complet refroidissement.


Disposer sur la mousse au centre un cercle de diamètre inférieur 16/18cm  et le garnir de meringue 
italienne, lisser la surface à l'aide d'une spatule.
Retirer le cercle, dorer au chalumeau et garnir le pourtour entre la meringue et le bord 
avec des framboises ou fraises.



La recette est un peu technique mais facilement réalisable ... alors armez vous de patience et régalez vous !
ENJOY LES GOURMANDS

4 commentaires:

Marie L / Allergique Gourmand a dit…

Très belle charlotte !

Betty a dit…

Ohlala mais quelle belle réalisation ! En tout cas je suis bien contente de découvrir ton blog, est-ce que je peux me permettre de t'ajouter à mes favoris? je te remercie et t'invite à venir voir mon blog également : http://www.unevegetariennepresqueparfaite.com ! Belle journée !

Stf Estoupan a dit…

merci ... la présentation y fait beaucoup aussi, cette recette est extra ;))

Stf Estoupan a dit…

merci Betty, évidement ... çà me fait très plaisir !
bonne journée