THERMOMIX: Brioche au Mascarpone

Et on continue avec les recettes gourmandes et généreuses ...

un petite brioche au Mascarpone.

Vous allez obtenir un brioche légère à la mie fondante.

Ici j'ai opté pour des brioches individuelles mais aussi une brioche à découper dans une moule à cake.

Il vous faudra juste un peu de patience ... le plus long c'est la pousse (comptez 1h30 à 2h)

Allez venez c'est par ici !

Il vous faut:
- 500 g de farine

- 1 pincée de sel fin

- 100 g de lait demi écrémé 

- 25g de levure de boulanger fraîche

- 250g de mascarpone

- 60g de sucre en poudre

- 1 œuf+ 1 jaune (pour la dorure)

- Sucre en grain

- du papier cuisson si vous les mettez dans un moule à cake

C'est parti:
Préchauffer votre four à 190°C.
Mettre le lait, et la levure émiettée dans le bol du thermomix.
Régler 2 min/37°/ vit 2.
Ajouter la farine, le sucre, l’œuf, la pincée de sel et le mascarpone.
Activer le pétrin pendant 8 minutes.
Placer dans un saladier légèrement fariné et couvrir d'un torchon propre dans une pièce humide et chaude et laisser doubler de volume (env. 1h à 1h30)
Mettre en forme pour dégazer la pâte, ici j'ai fait 5 petites brioches de 4 à 5 cm de diamètre que j'ai déposée sur une plaque de cuisson (assez espacées parce qu'elles vont encore doubler de volume), puis 3 boules un peu plus grosses que j'ai mis dans un moule à cake (recouvert de papier cuisson) les unes à coté des autres.
Laisser gonfler à nouveau pendant 30 à 45 minutes, comme précédemment.
Dorer les brioches avec le jaune d'œuf et déposer des gros grains de sucre sur le dessus.
Enfourner avec un ramequin d'eau dans un four chaud à 190° jusqu'à parfaite cuisson environ une vingtaine de minutes.

Veiller à ce que les brioches ne soient pas trop dorées pour qu'elles soient moelleuses à souhaits.

THERMOMIX : Moelleux à la Bergamote et au lait d'amandes

Petit plaisir du moment après avoir découvert la fameuse Bergamote, oui oui de la Bergamote bio dans mon magasin bio préféré, Marcel et Fils de Venelles, celui ou j'achète mes légumes et fruits du moment.

Je ne sais pas pourquoi j'ai de suite pensé à faire de délicieux moelleux à la Bergamote et une compote de pomme avec de la cassonade et avec ce parfum.

Il faut dire que ma grand mère faisait ces biscuits avec cet agrume ...

je pense que l'empreinte de l'enfance est passée pas là ...

une envie presque boulimique est arrivée en moi en me disant ....

"Fais des moelleux à la Bergamote" ...

Ni une ni deux, munie de mon Thermomix, TM5, me voilà partie pour réaliser ces précieuses gourmandises à la Bergamote.

Vous aussi çà vous rappelle quelque chose ?? Alors vous me suivez ??

Venez c'est par ici ...

Mini Moelleux à la Bergamote

Il vous faut:
- les zestes d’une demi bergamote bio et 20g de son jus

- 80g de beurre fondu doux bio de préférence

- 2 œufs bio de préférence

- 100g de cassonade bio de préférence

- 165g de farine bio de préférence

 - 30g de lait d'amandes bio de préférence

- 1/2 sachet de levure chimique

- un moule à mini financiers en silicone ou à mini madeleines.

C'est parti (pour 30 mini moelleux)

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans le Bol de votre Thermomix, mettre le lait d'amandes, la cassonade, les œufs, la farine et la levure chimique. Incorporez les zestes et le jus de bergamote.

Mélangez pendant 1min  /vit 3.5.

Lorsque la pâte est homogène, ajoutez les 3/4 du sachet de levure chimique.

Mélanger 20sec / vit 3.5

Couvrez et laissez reposer 2h minimum à température ambiante.

Graissez votre moule et remplissez chaque compartiment aux 3/4. Enfournez 10 minutes.

Vérifiez la cuisson puis démoulez.

Dégustez les tièdes c’est une tuerie !

Attention si vous disposez d'un moule en silicone ... surveillez la cuisson car cela risque d'être beaucoup plus rapide niveau timing !!!

Un fois les moelleux dorés ... démouler et faire refroidir (sans trop)...

et REGALER VOUS !!!

ENJOY LES GOURMANDS
THEMORMIXEMENT BON !!!

Idée Restau : Le Brébant - Paris (75009)

De passage à Paris pour le Week - End du Jour de l'An, nous avons pu découvrir par pur hasard le Brébant ... pourquoi par hasard et bien parce que nous nous balladions sur les Grands Boulevards et que la terrasse chauffée et merveilleusement décorée a attirée notre œil mais aussi parce qu'en se rapprochant ,cette très belle brasserie époque Haussmanienne cachait à l'intérieur un lieu complètement atypique aux notes coloniales et au mobilier chiné.

C'est dans un style très particulier, cette ancienne Brasserie Haussmannienne a trouvé un style propre a elle.

D'immenses lustres en bambou ornent la salle avec des petits oiseaux accrochés dessus (je précise il sont faux ... ) et de jolies lianes en décoration; des tables en formica, d'autres en bois veillis avec leur chaises assorties, la vaisselle (signée LE BREBANT au liseré doré) et serviettes en tissu décorent parfaitement les tables.

De belles banquettes avec des coussins dépareillés sur le pourtour de la grande salle, en contrebas, un grand comptoir digne de ce nom.

De nombreux serveurs, se pressent ... parfois assez maladroits (pas mal de verres et d'assiettes cassées pendant le service du samedi midi, mais cela ne nous a pas dérangés.

 

On y mange les grand classiques avec des produits de qualité :

- Noix de Saint Jacques poireaux

- Gambas black tiger

- Filet de bar

- Saumon vapeurs Label Rouge

- Homard Bleu à la plancha

- Noix Entrecôte Angus d'Argentine

- Filet de Bœuf au Poivre (délicieux ... ce fut le choix de mon mari ... j'ai pu gouter - 37euros )

- Raviole de Royans, crème de ciboulette et Fois Gras Poêlé (ce fut mon choix assez riche mais à tomber par terre - 22euros)

- Omelette bio au Comté

- Le Classique Cheesburger (que mon fils a choisi ... énorme !!!! si si ... E.N.O.R.M.E - 22euros)

 - carpaccio et tartare de bœuf

- Tartare de saumon

Il y a aussi un Banc d'huitres avec des Gillardeau, des fines de Claires et des Belon entre autres (comptez de 36 à 50 euros la douzaine).

Mais aussi une belle variété de crustacés, King Crabe, Moules, Bigorneaux, Amandes et 1/2 Tourteaux.

Coté dessert, ils vous sont présentés sur l'assiette ... de délicieux éclairs au chocolat ou encore tarte à la framboise auxquels nous avons succombés vous seront servis (environs 10euros le dessert).

Mais vous pourrez aussi succomber à la Pavlova, au Cheesecake au Chocolat Valhrona, à la Tarte Tropézienne de la maison Sénéquier.

Les prix sont dans la moyenne des brasseries Parisiennes chics.

Bref vous l'aurez compris ... nous avons aimé le cadre et ce qu'il y avait dans l'assiette.

Alors pour boire un café, déjeuner ou diner ... cette brasserie fait du bien aux yeux et aux papilles .. seul petit bémol, le personnel qui est un peu tête en l'air (enfin certains, un des plats a du repartir 2 fois en cuisine pour la cuisson).

A faire

LE BREBANT

PAGE FACEBOOK

32 Boulevard Poissonnière, 75009 Paris

01 47 70 01 02

THERMOMIX : Riz au lait au Caramel Fondant (Fudge)

Le temps est à la froideur autant vous dire que nous avons tous besoin de notre dose de réconfort ... vous pouvez le trouver un peu partout, un peu comme il vous semble bon de le trouver ... personnellement même si je suis bien entourée ... j'ai complété mon réconfort en plongeant ma cuillère dans un riz au lait à la vanille et au caramel fondant légèrement tiède avec un bon bouquin !!!

Je suis sure que vous allez tomber sous le charme de ce grand classique

avec son petit plus.

Vous me suivez ???

Il vous faut pour 7 à 8 portions de 120g env.
- 1 litre lait bio de préférence 

- 150g de riz rond bio (J'utilise le riz rond bio de la marque MARKAL, provenant d'Italie que je trouve dans mon magasin bio.

- une demi gousse de vanille ou de l'extrait de vanille naturel (quelques gouttes suffisent)

-  60g de cassonnade bio

- 1 poignée de Caramel mou en petits cubes (type fudge ... comme dans les Quality Street ... vous voyez ... )

Verser le lait dans le bol avec la demi gousse de vanille que vous aurez fendue en 2 pour en extraire les grains (à mettre aussi dans le lait), ou l'extraite de vanille (quelques gouttes) - Chauffer 6min / 100° / Vit 1

Ajouter le riz rond dans le bol de votre thermomix  - Chauffer à nouveau 25min / 90° / sens inverse / Vit 2 / sans le gobelet.

Ajouter ensuite la cassonade et chauffer 8min / 90° / sens inverse / Vit 2.

Verser le riz au lait dans des petits pots (pot yaourt par exemple, le gros avantage c'est qu'il peuvent se refermer et donc à la crème de ne pas sécher).
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Avant de les déguster je vous conseille de les passer 30sec au micro-onde ... vous m'en direz des nouvelles !!!!

Enjoy les Gourmands ... Thermomixement Bon !

THERMOMIX : Sauce Gribiche inratable

Au cours d'un petit week-end à Lyon, nous avons fait un détour par les Halles de Paul Bocuse et par les boutiques de la Maison Cellerier ...

Quel plaisir pour les yeux et les papilles (je vous en dirai plus dans un article pour vous présenter cette maison Lyonnaise et ses spécialités).

Nous sommes revenus avec un Saucisson Truffé à la Pistache (un incontournable de la gastronomie Lyonnaise ) que j'ai préparé avec des Rates du Touquet accompagné d'une Sauce Gribiche.

Je vous livre ma recette ... inratable avec mon TM5.

Il vous faut pour l'équivalent pour env. 4personnes
- 2 cuillère à soupe de moutarde
- 150g d'huile de tournesol
- 2 œuf durs
- 40g de câpres au vinaigre
- 40g de cornichons et petits oignons au vinaigre
- Quelques feuilles de persil frais (ou 1 cuillère à café déshydraté)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- sel et poivre à votre convenance.

C'est parti

Dans une casserole, Faire bouillir de l'eau et faire cuire vos œufs pendant 10min.

Ecaler vos œufs puis séparer les jaunes des blancs.

Nettoyer le persil et hacher 5sec/ vit 5.

Placer les blancs et le persil dans le bol de votre thermomix et les hacher 5sec/ vit 5.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Réserver.

Placer les cornichons, les petits oignons, les câpres dans le bol et les hacher 5sec/ vit 5. Les réserver avec les blancs.

Mettre les jaunes d'œufs, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre dans le bol et mixer 10sec/ vit 3. Racler les parois du bol avec la spatule.

Mettre le couvercle sans le gobelet programmer 4 mn/V3. Verser l'huile de tournesol petit à petit (comme pour une mayonnaise).

A la fin du temps écoulé, ajouter les ingrédients hachés dans le bol et mélanger 20sec/ vit 3.

Servez la sauce gribiche avec les spécialité Lyonnaise comme la Tête de veau, la langue de bœuf, les terrines, le saucisson cuit ... le poisson froid et même les terrines de légumes.